Retas Pitsburgo kepsnys yra greitai paruošiamas labai karštoje temperatūroje. Dėl kepimo metodo gaunama mėsa su išplikyta pluta ir retu vidumi. Šis klasikinis amerikietiškas patiekalas gali būti ne visiems, tačiau jis skirtas atsidavusiems.
Patarimas
Norėdami iškepti Pitsburgo stiliaus kepsnį, mėsą patepkite sviestu ir pagardais. Virkite ant grotelių ar šaldytuvo, karštoje temperatūroje, nuo 60 iki 90 sekundžių iš vienos pusės.
Pitsburgo stiliaus kepsnys
Edas Wiley III, „The Prime Smokehouse“, esančio Rocky Mount mieste Šiaurės Karolinoje, savininkas ir virėjas, dalijasi žemiau pateiktu receptu ir atsako į LIVESTRONG.com klausimus.
Reikalingi dalykai
-
Kepsnys
Minkštintas sviestas
Čiobreliai
Druska
Juodasis pipiras
Paprikos
Granuliuotas česnakas
Instrukcijos:
- Prieš patiekdami kepsnį, įjunkite broilerį ar grotelę taip, kad jis būtų šilčiausias, ir leiskite jam įkaisti bent penkias minutes.
- Sumaišykite suminkštintą nesūdytą sviestą su čiobreliais. Patikrinkite savo kepsnį sausa, tada tepkite žolelių sviestą iš visų kepsnio pusių.
- Naudodami rupią druską, sutrintus juoduosius pipirus, papriką ir žiupsnelį granuliuoto česnako, sukurkite sausą trintuvą. (Pridedami ingredientai, o ne tik druska ir pipirai, prideda dar vieną skonio lygį plutoje.)
- Mėsą padėkite ant grotelių, kad liepsna galėtų smarkiai pakilti aplink ją. Ant kepsnio viršaus uždėkite daugiau sviesto ir apverskite. Procesas turėtų trukti nuo 60 iki 90 sekundžių iš vienos pusės. Svarbu įsitikinti, kad iš visų pusių turite gražią tamsią plutą, o vidurys išlieka raudonas ir kietas.
Apie Pitsburgą-Retus kepsnius
Kas yra mėlynas kepsnys? Tai kepsnio terminas, vartojamas labai retai. Pasak Wiley, juodas ir mėlynas kepsnys reiškia mėsą, kuri buvo iškepta juoda iš išorės, bet išlieka vidutiniškai „mėlyna“ arba žalia. „Tai yra kitas Pitsburgo stiliaus kepsnio pavadinimas, nes, kaip pranešama, patiekalas kilo iš šio miesto“, - sako jis.
Kokia mėsa yra geriausia Pitsburge esančiam retam kepsniui? "Pradėkite nuo kokybiško mėsos gabalo. Filet mignon yra puikus pjūvis, tačiau Niujorko juostelė ir net aštriausia ribeye veikia gerai. Pagrindinis šio patiekalo ruošimo tikslas yra sukurti malonią, kvapnią plutą, nesudegus ir neišdžiūvus. mėsos “, - teigia Wiley.
Žmonės dažnai nori žinoti geriausią būdą užsisakyti kepsnį. Tai yra asmeninio pasirinkimo klausimas, tačiau dauguma virėjų rekomenduoja vidutiniškai retus kepsnius, nes jie turi gerą skonį, neprarandant švelnumo, pažymi „Taste of Home“. Asmeninis Wiley mėgstamumas yra vidutiniškai retas, tačiau jo nestebina daugybė klientų prašymų patiekti juodai mėlyną kepsnį jo restorane.
Raudonos mėsos valgymo gairės
Rinkitės liesus raudonos mėsos gabalus ir valgykite juos saikingai, nes jie daro neigiamą poveikį sveikatai. Dietos, kurioje gausu raudonos mėsos, vartojimas susijęs su didesne širdies priepuolių ir insulto rizika, teigia JAV nacionalinė medicinos biblioteka. Be to, tai yra susijusi su padidėjusia tiesiosios žarnos ir storosios žarnos vėžio ir galbūt kitų piktybinių navikų, tokių kaip kasos ir prostatos vėžys, tikimybėmis, praneša Nacionalinis vėžio institutas.
Pasaulio vėžio tyrimų fondas pasisako už raudonos mėsos apribojimą ne daugiau kaip iki trijų porcijų per savaitę. Viena porcija mėsos yra maždaug nuo 2 iki 3 uncijų, tai yra maždaug kortų denio dydžio, sako Amerikos širdies asociacija. Prieš kepdami raudoną mėsą, nupjaustykite kuo daugiau riebalų. Taip pat rinkitės sveikesnius paruošimo būdus, tokius kaip kepimas, kepsnys ir skrudinimas.
Baltymus geriausia gauti iš kitų maisto produktų, pavyzdžiui, paukštienos ir žuvies, taip pat iš augalų, tokių kaip pupelės ir riešutai. 1 puodelis žirnių, lęšių ar pupelių porcijos gali pakeisti 2 uncijos mėsos porciją, pataria AHA.
