Apatinis apvalus kepsnys gaunamas iš gerai mankštinamo užpakalinio karvės ketvirčio, todėl jame yra daug kolageno ir jungiamojo audinio, todėl mėsa yra kieta ir kramtoma. Keptas kepsnys su USDA „Choice“ kategorija reiškia, kad jautiena turi mažiau riebalų, todėl ji yra kieta.
Nors jūs neprivalote pasirinkti daugybės variantų, kai kepsite kepsnio kepsnį, kad įsitikintumėte, jog jis yra kvapnus, sultingas ir švelnus, yra keletas būdų, kurie, naudojant nepriekaištingą kepsnį, naudojami lėtai. Virkite savo kepsnį iki mažiausiai 145 laipsnių Fahrenheito, kaip pataria Mitybos ir dietologijos akademija.
Jūsų kepsnio kepsnys
Skrudinimas yra kepimo sausu karščiu būdas, paprastai skirtas natūraliai minkštiems mėsos gabalams, tačiau kepsniai iš apačios į apvalius gabaliukus yra viena iš nedaugelio išimčių. Pasak Nebraskos ir Linkolno universiteto, sausas skrudinimas yra geriausias šių rūšių kepsnių gaminimo būdas.
Ilgesnį laiką džiovinant ant silpnos ugnies, kolagenas ir jungiamasis audinys tirpsta, paliekant jautrią jautienos kepsnį.
Kadangi dirbate su „Choice“ klasės jautiena, nemėginkite jos virti kaip įprasto kepsnio, nes rezultatas bus sausas ir kietas mėsos gabalas. Pagardinkite kepsnį, supilkite į karštą aliejų ir kepkite 250 laipsnių Farenheito orkaitėje maždaug 30 minučių už svarą.
Vienas iš raktų, norint išlaikyti švelnumą, yra supjaustyti labai plonai taip, kaip randate delikatese. Tiesą sakant, jei perkate jautienos skrudintą duoną, yra didelė tikimybė, kad gausite skrudintą jautieną.
Troškinta jautiena
Brainingas gali padėti jums sukonstruoti geriausią puodo kepsnio receptą. Nesvarbu, ar jūsų kepsnys yra pažymėtas „Prime“, „Choice“ ar „Select“, yra mažiau svarbu, kai verdate, nes visos rūšys bus ypač švelnios. Kepimas yra pupelių kepimo būdas, kurio metu jautiena kepama uždengtoje lėto viryklės arba olandiškoje orkaitėje, kurioje yra daug skysčio.
Kaip ir lėto skrudinimo metodas, braškinimas taip pat apima silpnos ugnies naudojimą ilgą laiką. Pamerkite savo kepsnį į miltus, pagardintus druska ir pipirais, ir apkepkite iš visų pusių. Įpilkite nedidelį kiekį skysčio, maždaug 1/2 - 1 puodelį, puodą sandariai uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 1-1 / 4 - 2-1 / 2 valandas.
Troškinkite savo kepsnį
Apatinis apvalus kepsnys daro gerą jautienos troškinį. Supjaustykite kepsnį į 1 colio gabaliukus ir tada darykite taip, lyg virdami kepsnį, pradedant jautienos gilinimu miltuose ir prieš įpilant skysčio. Troškinimui reikės pridėti daug daugiau skysčio, nes skystis turėtų visiškai uždengti jautieną.
Rinkdamiesi skystį pagalvokite apie galutinį troškinio aromatą. Galite naudoti vyną, atsargas ar sultinį arba jų derinį. Miltų danga ant jautienos turėtų sutirštėti skystį, kol ji kepa, tačiau prieš patiekdami galite naudoti 1 šaukštą miltų, sumaišytą su 1/4 puodelio vandens, mišinį, kad jis būtų labiau sutirštintas.
Pridėti keletą daržovių
Žieminės daržovės, tokios kaip bulvės, ropės, pastarnokai, morkos ir svogūnai, puikiai tinka skrudintų, troškintų ar troškintų kepsnių priedui. Daržoves supjaustykite gabalėliais ir padėkite ant skrudinimo keptuvės ar olandiškos krosnies dugno prieš įpilant mėsos ir skysčio - jos virti ilgiau užtrunka nei mėsa, kaip pataria Minesotos universiteto išplėtimas.
