Kepti paprastai yra didesni jautienos, veršienos ar kiaulienos gabaliukai, kurie yra skirti skrudinti ir tada padalyti į mažesnes dalis. Kepsnius galima nusipirkti dideliais kiekiais arba parduoti, o po to nešti metams į šaldiklį. Nors gali kilti pagunda kepsnį paimti tiesiai iš šaldiklio ir įdėti į orkaitę, pirmiausia skirkite laiko saugiai atšildyti mėsą.
Šaldyto kepsnio poveikis
Palikdami apkeptą kepsnį neigiamai paveikiate kelis virimo proceso etapus. Pirmasis yra visas jūsų gaminimo laikas. Įdėdami šaldytą kepsnį į bet kurį kepimo prietaisą, padidėja bendras mėsos paruošimo laikas, nes mėsa pirmiausia turi būti atšildoma, kad ji galėtų tinkamai virti. Šis faktas taip pat daro įtaką jūsų kepto kepsnio tolygumui. Kadangi karštis pirmiausia paveikia išorinį kepsnio sluoksnį, išorinės mėsos dalys gali išsausėti ir pervirti, o vidinė dalis išliks neapdorota ar net dar sušalusi, atsižvelgiant į tai, kiek ilgai kepsnys kepė, ir pagal jūsų kepimo būdą.
Bakterijos
Tinkamas virimas priklauso nuo atitirpinto kepsnio. Tačiau netinkamai atšildę kepsnį, galite atverti duris potencialiai kenksmingoms bakterijoms vystytis ir daugintis. Naudokite atitirpinimo metodą, palaikantį kepsnį žemesnėje nei 40 laipsnių pagal Fahrenheitą temperatūroje arba kepsnį atitirpinantį greičiau, nei gali išsivystyti bakterijos. Tai palieka tris pagrindinius būdus, kaip saugiai atitirpinti kepsnį - šaldytuve, šaltu vandeniu arba mikrobangų krosnelėje.
Šaldytuvas
Vienas iš pageidaujamų kepsnio atitirpinimo būdų yra jūsų šaldytuve. Taip yra todėl, kad šaldytuvas yra nuosekliausias būdas kontroliuoti mėsos temperatūrą. Tai leidžia mėsai atitirpti, bet ne pakankamai aukštoje temperatūroje, kad paskatintų bakterijų dauginimąsi. JAV žemės ūkio departamento duomenimis, vienintelis šio metodo trūkumas yra tas, kad jo įgyvendinimas užtrunka žymiai ilgiau - apie 24 valandas per penkis mėsos kilogramus.
Saltas vanduo
Kitas šaldytas kepsnio atitirpinimo būdas yra šaltas vanduo. Šiam metodui kepsnį įdėkite į nepraleidžiamą plastikinį maišelį. Krepšys naudojamas tam, kad ore ir vandenyje esančios bakterijos nepatektų į mėsą, ir kad kepsnys nepatektų vandens iš talpyklos. Kepsnį visiškai panardinkite į šaltą vandentiekio vandenį. Vandenį keiskite kas 30 minučių. Atšildymas užtrunka nuo 30 minučių iki valandos vienam kepsnio svareliui.
Mikrobangų krosnelė
Mikrobangų krosnelė yra mažiausiai tinkamas būdas kepti. Taip yra todėl, kad kepsnys iš tikrųjų gali pradėti virti, atsižvelgiant į jūsų mikrobangų krosnelės nustatymus. Jūsų kepsnio atitirpinimo laikas ir temperatūra skiriasi. Perskaitykite savo mikrobangų krosnelės nurodymus, kaip ilgai ir kokiu būdu atšildyti kepsnį naudodamiesi kepsnio svoriu. Atšildydami kepsnį mikrobangų krosnelėje, visada virkite iškart po to. Nedėkite mėsos atgal į šaldytuvą, kai ji bus atšildyta, nebent jūs ją visiškai iškepsite.
