Palyginę kukurūzų aliejų su rapsų aliejumi ir sojų pupelių aliejumi, susidarysite idėją, kuo augalinis aliejus skiriasi nuo kukurūzų aliejaus. Nors augalinis aliejus gali reikšti bet kokį aliejų, gaunamą iš augalo, jis paprastai reiškia sojų pupelių aliejų, rapsų aliejų arba aliejų mišinį. Šios rūšies aliejus taip pat gali apimti kukurūzų aliejų arba saulėgrąžų aliejų. Perskaitykite ingredientų etiketę, kad tiksliai nustatytumėte, kokio tipo aliejus yra jūsų mėgstamo prekės ženklo augaliniame aliejuje.
Riebalų sudėtis
Norėdami gauti didžiausią naudą sveikatai, rinkitės rapsų pagrindu pagamintus augalinius aliejus, nes juose yra daugiausiai cholesterolio mažinančių mononesočiųjų riebalų - 62 proc., O mažiausiai arterijas užkemšančių sočiųjų riebalų - 7 procentai. Tiek kukurūzų aliejuje, tiek sojų pupelių aliejuje yra tie patys 25 procentai mononesočiųjų riebalų, tačiau sojų aliejus turi daugiau sočiųjų riebalų (15 procentų, palyginti su 13 procentų kukurūzų aliejuje), todėl kukurūzų aliejus yra antras geriausias pasirinkimas.
Vitaminų kiekis
Nors visi augaliniai aliejai yra panašūs riebalų ir kalorijų kiekiu, jų vitaminų kiekis skiriasi. Sojų pupelių aliejus suteikia daugiausiai vitaminų, kiekviename šaukštelyje yra 6 procentai vitamino E dienos vertės ir 32 procentai DV vitamino K. Rapsų aliejuje yra daugiausiai vitaminų - kiekvienas šaukštas suteikia 12 procentų DV vitaminų E ir K. Tokį patį kiekį kukurūzų aliejaus turi 10 procentų DV vitamino E, bet nėra vitamino K. Jums reikalingas vitaminas K kraujo krešėjimui., o vitaminas E veikia kaip antioksidantas, ribojantis junginių, vadinamų laisvaisiais radikalais, žalą jūsų ląstelėms.
Kitos aplinkybės
Žmonės JAV dažnai turi labai aukštą omega-6 ir omega-3 riebalų santykį, o tai gali padidinti uždegimo ir širdies ligų riziką. Tiek sojos, tiek kukurūzų aliejuje yra daug omega-6 riebalų, todėl rapsų aliejus gali būti sveikesnis pasirinkimas. Jei bandote išvengti maisto produktų, kuriuose yra genetiškai modifikuotų ingredientų, geriau vartokite alyvuogių aliejų, nes augalinis aliejus, rapsų aliejus, kukurūzų aliejus ir sojų aliejus dažniausiai gaminami iš genetiškai modifikuotų ingredientų JAV.
Rūkymo vieta ir naudojimas
Kepimo aliejus per aukštoje temperatūroje sukelia žalingus dūmus ir laisvųjų radikalų susidarymą, kurie gali pakenkti jūsų ląstelėms. Jei kepiate aukštoje temperatūroje, jums reikia aliejaus su aukštu dūmų tašku. Aliejai, parduodami kaip augalinis aliejus, yra labiau rafinuoti, todėl turi aukštesnį dūmų tašką nei mažiau rafinuoti aliejai, todėl jie tinkami kepti, kepti, troškinti ir marinuoti. Rapsų aliejus turi vidutiniškai aukštą dūmų tašką, todėl jūs galite jį naudoti panašiai kaip augalinį aliejų, tačiau neverskite karščio. Kukurūzų ir sojų pupelių aliejus turi vidutinius dūmų taškus, todėl jie yra geresni padažams, kepimui žemoje karštyje ir lengvam padažui, nes yra mažesni dūmų taškai.
