Vitaminai C ir E bei beta karotinas yra laikomi antioksidantais. Antioksidantai yra medžiagos, saugančios ląsteles nuo pažeidimų, kuriuos sukelia nestabilios molekulės, vadinamos laisvaisiais radikalais. Laisvųjų radikalų pažeidimas ląstelėse gali sukelti vėžį. Anot Nacionalinio vėžio instituto, antioksidantai gali sulėtinti arba galbūt užkirsti kelią vėžio išsivystymui. Vitaminai C ir E bei beta karotinas yra plačiai prieinami kaip papildai, tačiau kai kurie žmonės renkasi vaisius ir daržoves, kuriuose gausu šių maistinių medžiagų.
Maisto produktai, kuriuose daug vitamino C
Vitaminas C, taip pat žinomas kaip askorbo rūgštis, yra svarbiausia maistinė medžiaga žmonėms vartoti, nes mes esame viena iš nedaugelio rūšių, kurios jo nesintezuoja viduje. JAV žemės ūkio departamentas teigia, kad nerūkantiems, suaugusiems vyrams dienos metu rekomenduojamas vitamino C kiekis yra 90 mg. Kiti tyrėjai, ypač daktaras Linusas Paulingas, rekomendavo suaugusiesiems paros dozę nuo 1 000 iki 3 000 mg vitamino C.
Nors daugelis žmonių mano, kad apelsinai yra geriausias vitamino C šaltinis, daugelyje kitų vaisių ir daržovių yra daugiau vitamino C grame. Remiantis „Maisto produktų enciklopedija: sveikos mitybos vadovas“, rožių klubų ekstraktas yra daugiausiai vitamino C turintis šaltinis, siūlantis daugiau kaip 1000 mg vitamino C 100 g ekstrakto. Juodieji serbentai ir gvajavos suteikia apie 200 mg vitamino C 100 g vaisių, 80 mg braškių, paprikų, vasarinių žalumynų ir kopūstų 70 mg, Briuselio kopūstų ir citrinų 60 mg, apelsinų ir kivių 50 mg, o brokolių apie 45 mg.
Maisto produktai, kuriuose daug vitamino E
Vitaminas E tirpsta riebaluose, skirtingai nei vitaminas C, ir nedidelis kiekis jo yra saugomas mūsų kūne. Vitaminas E yra ne tik antioksidantas, bet ir svarbus ląstelių membranų apsaugai bei odos, širdies, kraujagyslių, nervų, raumenų ir raudonųjų kraujo kūnelių gyvybingumui.
Paprastai vitaminas E gaunamas iš aliejų ir riešutų. Remiantis „Maisto produktų enciklopedija“, saulėgrąžų aliejus yra turtingiausias vitamino E šaltinis, siūlantis apie 49 mg vitamino 100 g aliejaus. Medvilnės sėklų aliejus gamina 43 mg vitamino E 100 g aliejaus, dygminų aliejaus 40 mg, lazdyno riešutų ir migdolų apie 25 mg, kviečių gemalų ir rapsų aliejaus apie 22 mg, žemės riešutų 10 mg, saldžiųjų bulvių apie 5 mg ir avokadų maždaug 3 mg..
Maistas, kuriame daug betakarotino
Beta karotinas laikomas vitamino A pirmtaku ir pagrindiniu šaltiniu kartu su retinoliu. Beta-karotinas yra paverčiamas retinoliu ir laikomas kepenyse. Vitaminas A tirpsta riebaluose ir vaidina svarbų vaidmenį užtikrinant sveiką regėjimą, palaikant sveiką odą ir kaulus bei dantis.
Betakarotinas dažniausiai randamas mėsingose, oranžinės spalvos daržovėse, tokiose kaip morkos, saldžiosios bulvės ir tryniai. Iš tikrųjų morkos yra turtingiausias beta karotino šaltinis, jų 100 g morkų yra 8000 mcg. Saldžiųjų bulvių ir raudonųjų pipirų yra apie 4000 mcg, špinatų ir virtų kopūstų - apie 3500 mcg, vandens - kreso 2500 mcg, mangų - 1 400 mcg ir abrikosų - apie 1200 mcg beta-karotino 100 g vaisių.
