Gliukozė yra vienas iš „paprastų cukrų“ - ironiškas pavadinimas, nes šių junginių chemija yra gana sudėtinga. Cukrų pavadinimų sistema atspindi šį sudėtingumą. Chemikai naudoja priešdėlius, tokius kaip alfa ir beta, skirtus gliukozės ir kitų cukraus molekulių versijoms žymėti. Neišmanantiems šie priešdėliai gali atrodyti paslaptingi, tačiau kai suprasite cukraus struktūrą, paaiškės jų pobūdis ir paskirtis.
Linijinė ir ciklinė
Kiekviena gliukozės molekulė turi anglies pagrindą, prie kurio yra prijungtos -OH grupės ir vandenilio atomai. Grandinės viršuje deguonies atomas yra dvigubai sujungtas su anglies atomu; bendrai šie du atomai yra vadinami karbonilo grupe. Gliukozės molekulės anglinis stuburas gali suvynioti taip, kad -OH grupė, esanti šalia apatinio grandinės galo, puola karbonilo anglį, o gliukozės molekulė sudaro žiedą. Ši žiedo formos struktūra yra ciklinė gliukozės forma, o tiesiosios grandinės struktūra yra linijinė. Sprendime yra labiau paplitusi ciklinė forma.
Žiedo formacijos
Gliukozė gali sudaryti arba penkių, arba šešių narių žiedus. Šešiabriaunis žiedas yra daug dažnesnis, o tirpale nustatyta, kad didžioji dalis gliukozės molekulių turi šešiabriaunis žiedus. Kadangi linijinės ir ciklinės formos gali tarpusavyje virsti, tačiau jokia gliukozės molekulė niekada nėra fiksuota šešiabriauniu žiedo pavidalu; tai gali eiti pirmyn ir atgal. Didžiąją laiko dalį jis praleidžia šešių narių žiedo pavidalu, tačiau retkarčiais vykstantis pakeitimas į kitas formas ir iš kitų formų daro įdomią jos struktūrą.
Žiedo forma
Ciklinę gliukozės formą galite pavaizduoti piešdami šešiakampį ant popieriaus lapo. Vienas atomas šešiakampyje yra deguonies atomas; kiti penki yra anglies atomai. Šešiakampis turi prie jo prijungtą -CH2-OH grupę ir dar keturias -OH grupes. Kiekviena iš šių penkių grupių gali būti virš žiedo plokštumos, paprastai vaizduojama kaip linija, nukreipta aukštyn, arba žemiau jos, linija nukreipta žemyn. Pagal susitarimą deguonies atomas žiede yra nupieštas viršutiniame dešiniajame šešiakampio kampe.
Alfa ir Beta
Alfa ir beta gliukozės skirtumas yra ne kas kita, kaip vienos iš keturių -OH grupių padėtis. Dešinėje šešiakampiame žiede deguonies atomo dešinėje esanti anglis vadinama anomerine anglimi. Jei prie jo prijungta -OH grupė yra žemiau žiedo, molekulė yra alfa gliukozė. Jei -OH grupė yra virš žiedo, molekulė yra beta gliukozė. Kadangi linijinės ir ciklinės gliukozės formos keičiasi viena su kita, alfa gliukozė gali virsti beta gliukoze ir atvirkščiai. Jei paimsite grynos alfa gliukozės mėginį ir įdėsite jį į vandenį, galiausiai turėsite mėginį, kuris yra dalis alfa ir dalis beta gliukozės.
