Jei bandote išsiaiškinti, koks yra geriausias ryžių virimo būdas, pateikiame garintų ryžių palyginimą su virtais ryžiais. Kalorijos, mityba ir struktūra skiriasi priklausomai nuo gaminimo būdo. Tiek garinti ryžiai, tiek virti ryžiai turi privalumų ir trūkumų.
Garinti vs virti ryžiai: Tekstūra
Remiantis Harvardo TH Chano visuomenės sveikatos mokykla, ryžiai yra pagrindinis maistas daugelyje šalių; tačiau skirtingos virtuvės ją kepa skirtingai. Virti ryžiai, kurie, pavyzdžiui, yra populiarūs kinų virtuvėje, dažniausiai gaminami sugeriant į garą išgarintą vandenį, todėl ryžiai tampa lipnesni.
Išvirę ryžiai, priešingai, verdami, panardinami į vandenį. Arkanzaso universiteto duomenimis, Indijos, Artimųjų Rytų ir Persijos virtuvėse pirmenybė teikiama basmati ryžiams, kurie paprastai yra virinami ir yra kietesni, tiek purūs.
Ryžių tekstūra taip pat priklauso nuo grūdo ilgio; Harvardo TH Chano mokykla pažymi, kad nors iš ilgagrūdžių ryžių paprastai gaunami tvirtesni atskirti ryžių grūdai, trumpagrūdžių ir vidutinio grūdo rūšių ryžiai linkę gaminti lipnesnius ryžius. Arkanzaso universitetas paaiškina, kad krakmolo kiekis taip pat vaidina svarbų vaidmenį; kuo daugiau ryžių turi krakmolą, tuo kietesnė jo konsistencija virti.
Garinti vs virti ryžiai: kalorijos
Virti ryžiai turi mažiau kalorijų nei garinti ryžiai; Remiantis USDA, 100 gramų virtų ryžių yra 130 kalorijų, tuo tarpu 100 gramų virtų ryžių yra 151 kalorija.
Virti ryžiai kartais virti daugiau vandens, nei reikia; vėliau vandens perteklius nusausinamas ir išmetamas. „Ricepedia“ aiškina, kad dėl šio metodo ryžiuose gali būti prarastas krakmolas ir vandenyje tirpios maistinės medžiagos. Ryžiai mirkomi arba nuplaunami prieš juos virdami, taip pat dalis krakmolo gali nutekėti.
Krakmolas yra grūduose, pupelėse ir bulvėse esantis angliavandenių tipas ir yra pagrindinis baltųjų ryžių angliavandenių tipas. Remiantis USDA, virti ryžiai turi mažiau angliavandenių nei garinti ryžiai; 100 g virtų ryžių yra 28, 17 g angliavandenių, o 100 g virtų ryžių yra 33, 88 g angliavandenių. Kadangi ryžiuose kalorijų daugiausia yra dėl angliavandenių, dėl angliavandenių skirtumo skiriasi kalorijos.
Garinti vs virti ryžiai: mityba
Nors virti ryžiai turi tokią naudą, kaip mažesnis angliavandenių ir kalorijų kiekis, jie gaunami už maistą, nes, nusausindami vandenį, nuplauna maistines medžiagas. „Ricepedia“ pažymi, kad mirkydami, nuplaudami ar nusausindami vandenį, kai ryžiai užvirs, taip pat galite prarasti baltymus, vitaminus, mineralus ir riebalus ryžiuose.
Baltuosiuose ryžiuose beveik nėra riebalų ir mažai baltymų, tačiau jie turi kai kurių maistinių medžiagų, tokių kaip kalis, folatai, fosforas, magnis ir geležis, ypač jei jie yra praturtinti.
Arkanzaso universiteto duomenimis, rafinavimo procesas pašalina baltuosius sėlenų ir gemalų sluoksnius, kuriuose yra daug skaidulų ir maistinių medžiagų.
Tačiau Harvardo TH Chano mokykla pažymi, kad kai kurie gamintojai į ryžius prideda dalį geležies ir B grupės vitaminų. Šios praturtintos ryžių veislės turi mažiau mitybos nei nerafinuoti rudi ryžiai, nes tik dalis mitybinių medžiagų pridedama atgal; tačiau jie turi daugiau mitybos nei nepažeisti balti ryžiai.
Garinti ryžiai ir virti ryžiai: kas naudinga sveikatai?
Virtų ryžių pagrindinis pranašumas yra mažesnis krakmolo kiekis. Jei bandote sumažinti angliavandenių ar kalorijų kiekį, keletą kartų nuplaukite ryžius, kol vanduo pasidarys skaidrus, užvirkite ir nusausinkite vandens perteklių, kai atsikratysi dalies krakmolo. Tačiau šis metodas nėra idealus, nes dėl virtų ryžių prarandama mityba.
Norėdami padėti virti ryžiai išlaikyti savo mitybą, galite ryžius garuoti garuose arba virti tiksliai nurodytu vandens kiekiu. Taip pat galite pasirinkti šių dviejų metodų derinį: pirmiausia virkite, o tada išjunkite šilumą, kad leistumėte garui.
Pasirinkus bet kurį iš šių trijų metodų, galima išsaugoti maistines medžiagas ryžiuose. Jei valgote baltus ryžius, įsitikinkite, kad pasirinkote praturtintą įvairovę, nes jie turi daugiau mitybos nei įprasti balti ryžiai.
