„Nabisco“, „Honey Maid Graham Crackers“ gamintojas, patikslino „Graham cracker“ receptą, kad jo krekeriai taptų pagrindine virtuvės kuokšteline. Medaus tarnaitė Grahamo krekeriai gali būti valgomi kaip užkandis, taip pat susmulkinti ir naudojami pyrago trupiniams gaminti bei kaip pudingo ir pyrago užpilas.
Istorija
Iš pradžių vadinami „Graham“ vafliais, „Graham“ krekeriai buvo gaminami iš nesijotų nesmulkintų kviečių miltų, kuriuose dar buvo sėlenų arba kviečių branduolio dangos. Sėlenos suteikė miltams grubios tekstūros. Šie „Graham“ krekeriai buvo kieti ir sausi. Jie dažnai reikalavo sudrėkinti prieš valgydami beveik tiek, kiek reikėjo virinto vandens, kad krekeris būtų pakankamai suminkštėjęs, kad suskaidytų į kąsnio dydžio gabalus. Šiandien „Graham“ krekeriai turi šiek tiek daugiau skonio ir yra daug lengviau valgyti, nes panardinant į pieną jie iš esmės „ištirpsta“.
Miltai
Medaus tarnaitė „Grahams“ gaminama iš nebalintų, praturtintų miltų, kurių sudėtyje yra tiamino, riboflavino, niacino ir kartais geležies. Šios maistinės medžiagos perdirbimo metu pašalinamos iš kviečių grūdų, o prieš pakuojant vėl įmaišomos. Pusryčių košėse, makaronuose, pyraguose, sausainiuose ir kituose maisto produktuose dažnai yra praturtintų miltų. Medaus tarnaitės dar yra grahamo miltų arba viso grūdo kvietinių miltų. Neseniai folio rūgštis buvo įtraukta į sodrinamųjų maistinių medžiagų sąrašą dėka išvadų, kad folio rūgšties trūkumas yra susijęs su apsigimimais.
Aliejai
Virimo aliejai yra skysti riebalai, gaunami iš sėklų ir pupelių, pavyzdžiui, sojų pupelių, būdu, vadinamu šilumos ekstrakcija arba spaudžiant. Aliejai, išspausti spaudžiant, sulaiko daugiau vitaminų nei tie, kurie ekstrahuojami karščio dėka. Medaus tarnaitės yra gaminamos iš sojų pupelių aliejaus arba iš dalies hidrinto medvilnės sėklų aliejaus. Hidrintas aliejus naudojamas skoniui ir tekstūrai pagerinti bei tinkamumo laikui pailginti. Hidrinimas atliekamas pridedant vandenilio atomus prie polinesočiųjų riebalų. Tai pakeis riebalų molekulės struktūrą, paversdama ją riebalų rūgštimi. Trans-riebalų rūgštys gali turėti reikšmingą neigiamą poveikį cholesteroliui.
Cukraus
Medaus tarnaitės gramos yra cukrus, didelis fruktozės kukurūzų sirupas ir medus. Viena porcija, lygi 31 gramui, turi 8 gramus cukraus. Nors cukrūs greitai gauna energiją iš organizmo gliukozės pavidalu, pridedami cukrūs, tokie kaip didelis fruktozės kukurūzų sirupas, nėra maistingi. Žmonės, valgantys dietą, kurioje yra daug cukraus, yra linkę suvartoti daugiau kalorijų ir mažiau maistinių medžiagų, o tai padidina nutukimą. Kaip ir bet kuriuos kitus užkandžius, „Honey Maid“ vartokite saikingai.
