Šonkaulių pasaulis gali būti painus. Dažni gabalai dažnai ženklinami skirtingai, atsižvelgiant į maisto prekių parduotuvę ir šalies teritoriją: pavyzdys yra atsarginės šonkauliai. Jautienos atsarginiai šonkauliai yra tiksliau žinomi kaip jautienos galiniai šonkauliai. Jie paimami iš karvės šonkaulių skyriaus ir yra ilgieji šonkauliai, dažniausiai siejami su kepsninės jautienos šonkauliais. Trumpi šonkauliai yra jautienos šonkauliai, paimti iš supjaustytos plokštelės. Dviejų rūšių virimo būdai yra skirtingi. Nors užpakalinius šonkaulius galima rauginti, skrudinti arba kepti ant grotelių, trumpus šonkaulius geriausia pinti; jie gali būti kepami ant grotelių, tačiau tik po to, kai pradės kepti. Abiejų rūšių šonkauliai yra būtinų maistinių medžiagų, tokių kaip baltymai, vitaminai ir mineralai, šaltinis, tačiau atsarginiai arba užpakaliniai šonkauliai yra sunkus ir mažiau sveikas pasirinkimas.
Nugaros šonkauliai aukštesni už riebalus
3 uncijos porcija virtų jautienos šonkaulių yra maždaug 204 kalorijos ir 11, 8 gramų visų riebalų, tuo tarpu 3 uncijų porcijos virtų jautienos šonkaulių yra 254 kalorijos ir 17, 4 gramų riebalų. Užpakaliniuose šonkauliuose vienoje porcijoje yra šiek tiek daugiau sočiųjų riebalų - 6, 9 gramo, palyginti su 5, 5 gramo trumpuose šonkauliukuose - nors jie turi maždaug 10 miligramų mažiau cholesterolio nei trumpi šonkauliai kas 3 uncijos. Trumpi šonkauliai gali būti riebesnis pasirinkimas, tačiau nė vienas pjūvis nelaikomas liesu. Norėdami įtraukti juos į subalansuotą mitybą, mėgaukitės šonkauliais saikingai ir tik retkarčiais.
Panašus ir baltymų kiekis
Trumpi šonkauliai suteikia 24, 5 g baltymų kiekvienoje 3 uncijų porcijose. Šis kiekis patenkina 43 procentus sveiko suaugusio vyro kasdienio baltymų suvartojimo ir 53 procentus moters baltymų poreikio. Užpakaliniai šonkauliai turi beveik vienodą kiekį baltymų vienoje porcijoje: maždaug 24, 1 gramo 3 uncijos. Harvardo visuomenės sveikatos mokykla įspėja, kad raudoną mėsą, pavyzdžiui, jautieną, turėtumėte vartoti ne dažniau kaip du kartus per savaitę, kad sumažintumėte širdies ligų, diabeto ir vėžio riziką.
Puikūs įvairių B grupės vitaminų šaltiniai
Nors tiek trumpuose, tiek užpakaliniuose šonkauliuose yra vitamino B-12, vitamino B-6, niacino, riboflavino ir tiamino, abiejuose šonkaulių pjūviuose yra didesnis skirtingų maistinių medžiagų kiekis. Trumpuose šonkauliuose ypač gausu vitamino B-12. Su 3, 3 uncijos porcija 3, 3 mikrogramų šonkauliai patenkina daugiau nei 100 procentų 2, 4 mikrogramų rekomenduojamos maistinių medžiagų paros normos sveikiems suaugusiems vyrams ir moterims. Suaugusieji turėtų gauti 1, 3 miligramų vitamino B-6 per parą. 3 uncijų porcijoje virtų užpakalinių šonkaulių yra 0, 5 miligramo vitamino B-6 arba 38 procentai reikiamo vitamino B-6 dienos normos suaugusiam žmogui.
Trumpi šonkauliai - geresnis mineralų pasirinkimas
Nugaros šonkauliai ir trumpi šonkauliai yra įvairių mineralų, įskaitant magnį, geležį, kalį, fosforą ir varį, šaltiniai. Trumpuose šonkauliukuose yra maždaug 28 mikrogramai seleno kiekvienoje 3 uncijos porcijose, arba 49 proc. Suaugusiojo poreikio mineralui per dieną, tuo tarpu šonkauliuose yra 24 mikrogramai. Jie taip pat yra puikus cinko šaltinis. Kiekvienoje 3 uncijų porcijoje virtų trumpų šonkaulių yra 10 miligramų cinko - tai yra daugiau nei 100 procentų RPN moterims ir beveik tiek pat kiek vyrams, tuo tarpu užpakalinių šonkaulių porcija turi tik 5, 1 miligramus vienoje porcijoje.
