Kukurūzų ir rapsų aliejus dažnai yra klaidingai suprantamas kaip tas pats aliejus. Nors abu produktai yra švelnaus skonio ir dažniausiai naudojami kepant, kepant ir kaip salotų padažo pagrindą, jie skiriasi ir rapsų aliejaus nauda gali būti didesnė nei kukurūzų aliejaus.
Kukurūzų aliejus ir rapsų aliejus
Paprasčiausias skirtumas tarp kukurūzų ir rapsų aliejų yra tas, kad pirmasis perdirbamas ir ekstrahuojamas iš kukurūzų, o rapsų aliejus gaminamas iš valgomojo rapsų augalo varianto. Pastaroji savo vardą gavo iš Kanados mokslininkų, atsakingų už rapsų augalų valgomosios versijos sukūrimą. Pavadinimas yra „Kanada“ ir „ola“, reiškiančio aliejų, derinys.
Dauguma rapsų pasėlių yra genetiškai modifikuoti, kad būtų atsparūs herbicidams. Remiantis Kanados „Canola Council“ duomenimis, dauguma JAV auginamų rapsų pasėlių patenka į šią kategoriją.
Kukurūzų ir rapsų aliejus yra labai panašus, kai reikia virti. Abu jie yra neutralaus skonio, todėl juos galima kepti ir kepti. Jie taip pat yra skysti kambario temperatūroje dėl mažo sočiųjų riebalų kiekio ir neturi angliavandenių ar cholesterolio, nes tai yra augaliniai aliejai.
Rapsų ir kukurūzų aliejaus mityba
Kalbant apie kiekvieno iš šių aliejų mitybos profilį, jie siūlo maždaug tokį patį kalorijų kiekį - 120 vienam šaukštui, tačiau jų riebalų rūgščių sudėtis yra gana skirtinga. Riebalų skaidymas yra svarbus, nes nors abiejuose aliejuose yra daug polinesočiųjų riebalų, kurie laikomi sveikesniais už sočiuosius riebalus.
Kai kurie polinesoieji riebalai, tokie kaip omega-6, yra priešuždegiminiai. Kiti, pavyzdžiui, omega-3, turi priešuždegiminių savybių. Šių aliejų maistingumo padidinimas sumažina kiekviename aliejuje esančių priešuždegiminių omega-3 riebalų rūgščių kiekį.
Rapsų aliejuje yra mažai sočiųjų riebalų, jame yra sveikų mono- ir polinesočiųjų riebalų. Tiksliau, jį sudaro maždaug 5 procentai sočiųjų riebalų, 65 procentai mononesočiųjų riebalų ir 21 procentas polinesočiųjų riebalų. Žiūrint į polinesočiųjų riebalų kiekį, 21% omega-6 riebalų rūgščių gaunama linolo rūgšties pavidalu, o 11% omega-3 riebalų rūgščių yra alfa-linoleno rūgšties pavidalu.
Šis kepimo aliejus taip pat sudaro 8 procentus vitamino K dienos normos viename šaukšte. Be to, jis gali pasigirti 16 procentų alfa-tokoferolių dienos vertės. Tai vitamino E forma, turinti antioksidacinių savybių.
Priešingai nei rapsų aliejus, kukurūzų aliejus turi šiek tiek didesnį sočiųjų riebalų kiekį ir daugiau priešuždegiminių polinesočiųjų riebalų. Jį sudaro 13 procentų sočiųjų riebalų, 26 procentai mononesočiųjų riebalų ir 60 procentų polinesočiųjų riebalų.
Šiame aliejuje yra daug daugiau linolo rūgšties, nuo 54 iki 60 gramų 100 gramų, todėl joje yra daugiau uždegimą slopinančių omega-6 riebalų rūgščių, palyginti su rapsų aliejuje. Kukurūzų aliejuje taip pat yra nedaug vitamino K ir 13 procentų alfa-tokoferolių (vitamino E) dienos normos viename šaukšte, kuriame yra daug mažiau vitamino K ir šiek tiek mažiau vitamino E nei rapsų aliejuje.
Rapsų aliejaus pranašumai
Įvertinant rapsų ir kukurūzų aliejaus riebiųjų rūgščių savybes, pirmieji paaiškėja kaip aiškūs laimėtojai, atsižvelgiant į tai, kad jie daugiausia sudaryti iš mononesočiųjų riebalų.
Remiantis Amerikos širdies asociacija, mononesotieji riebalai gali padėti sumažinti širdies ligų ir insulto riziką. Taip pat buvo įrodyta, kad šios maistinės medžiagos mažina MTL (blogojo) cholesterolio kiekį - tai medžiaga, kuri gali sukelti užkimštas ar užkimštas arterijas. Jie taip pat padeda vystytis ir išlaikyti organizmo ląsteles.
Rapsų aliejus taip pat turi didesnį omega-3 riebalų rūgščių kiekį, palyginti su kukurūzų aliejumi. „MedlinePlus“ pažymi, kad omega 3 riebiosios rūgštys gali sumažinti uždegimą ir pagerinti širdies sveikatą, sumažindamos kraujospūdį ir apnašų kaupimąsi arterijose.
„Mayo“ klinikos duomenimis, omega-3 riebalų rūgštys yra nesočiosios riebalų rūgštys, kurios, pakeitus racioną sočiaisiais riebalais, gali sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Be to, kad naudojate rapsų aliejų, į savo racioną įtraukite ir riebią žuvį.
Kaip ir mononesoieji riebalai, omega-3 riebalų rūgštys kovoja su uždegimu organizme. Tai gali sumažinti kraujagyslių pažeidimo riziką, apsaugodama nuo širdies ligų ir insulto.
Kad maiste būtų pakankamas kiekis omega-3 riebalų rūgščių, rekomenduojama ne tik naudoti rapsų aliejų, bet ir valgyti nuo vienos iki dviejų porcijų žuvų kiekvieną savaitę.
Sveikiausi maisto aliejai
Rapsų aliejus yra aiškus maisto gaminimo laimėtojas, palyginti su kukurūzų aliejumi. Jame yra aukšta dūmų temperatūra, todėl jį saugu naudoti kepant ar kepant maistą. Jis taip pat gali pasigirti neutraliu skoniu, todėl jis neturės įtakos maisto skoniui, kaip daro kai kurie kiti aliejai. Yra ir kitų augalinių aliejų, kurie, be rapsų aliejaus, taip pat gali būti naudojami maisto gaminimui.
Pvz., Avokaado aliejus yra puikus rapsų aliejaus pakaitalas kepant ar kepant maistą dėl jo aukšto dūmingumo. Taip pat jame yra daug mononesočiųjų riebalų.
Nors avokadų aliejus yra puikus maisto gaminimui ir pasižymi sveika riebiųjų rūgščių savybėmis, jis gali būti daug brangesnis nei rapsų aliejus. Tai brangu, nes norint sukurti nedidelį kiekį aliejaus reikia daug avokadų. Jei jūsų biudžetas leidžia, imkitės jo.
Aukščiausio spaudimo alyvuogių aliejuje (EVOO) yra daugiausia visų aliejų mononesočiųjų riebalų. Įrodyta, kad tai yra vienas pagrindinių Viduržemio jūros dietos komponentų, naudingų širdies sveikatai. Šis aliejus geriausiai naudojamas esant vidutinei ar žemai temperatūrai.
Jūs neturėtumėte naudoti EVOO kepdami maistą, nes jo dūmų taškas yra daug mažesnis nei kitų kepimo aliejų. Tai taip pat gali pasigirti stipresniu skoniu, todėl tai puikus pagrindas salotoms ruošti.
Palyginus rapsų ir kukurūzų aliejų, rapsų aliejus yra akivaizdus mitybos laimėtojas. Jame yra daug širdžiai sveikų mononesočiųjų riebalų ir omega-3 riebalų rūgščių, yra aukšta dūmų temperatūra ir jis suteikia neutralų skonį, puikiai tinkantį virimui. Rapsų aliejus dažniausiai gaunamas iš genetiškai modifikuotų augalų, tačiau taip pat galite rasti prekių ženklų, kurie kilę iš ne GMO.
