Riebalai yra sveikos mitybos dalis, taip pat angliavandeniai ir baltymai. Kiekviena maistinių medžiagų rūšis suteikia energijos ir padeda vykdyti įvairius kūno procesus. Pavyzdžiui, riebalai padeda įsisavinti ir pernešti vitaminus. Kai jūsų kūnas virškina riebalus, susidaro riebiosios rūgštys, tokios kaip linolo rūgštis, kurios padeda reguliuoti kraujo krešėjimą, uždegimą ir smegenų vystymąsi. Riebalai suteikia 9 kalorijas vienam gramui, todėl maistinės medžiagos yra daugiausiai kalorijų.
Riebalų klasifikacija
Mitybos mokslas klasifikuoja riebalus kaip gerus arba blogus, atsižvelgiant į jų poveikį žmonių sveikatai. Tiksliau, sočiųjų riebalų kiekis padidina blogojo cholesterolio kiekį, kuris gali užkimšti jūsų kraujagysles. Transriebalai padidina blogojo cholesterolio kiekį ir sumažina gerąjo cholesterolio kiekį, o tai padeda išlaikyti kraujagysles švarias. Taigi dietos, kuriose yra daug sočiųjų ir trans-riebalų, padidina širdies ligų riziką. Kita vertus, nesoieji riebalai sumažina širdies ligų riziką, nes jie padeda pagerinti cholesterolio kiekį kraujyje.
Aliejų klasifikacija
Aliejai, kurie yra riebalų mišiniai, skirstomi pagal riebalų rūšis. Pavyzdžiui, augaliniai aliejai, gaunami iš kokosų, palmių ir palmių branduolių, turi daug sočiųjų riebalų, todėl yra nesveiki. Kiti augaliniai aliejai, tokie kaip alyvuogių ir rapsų, turi nesočiųjų riebalų, todėl jie yra palyginti sveiki, nors vis tiek turi daug kalorijų.
Nesveiki riebalų šaltiniai
Sočiųjų riebalų yra kietas kambario temperatūroje. Paprastai sočiųjų riebalų šaltiniai maiste gaunami iš gyvūninės kilmės produktų, tokių kaip mėsos, sviesto, sūrio, grietinėlės ir nenugriebto pieno riebalai. Transriebalų šaltiniai yra margarinas, komerciniai kepiniai ir keptas maistas. Jei ingredientų sąraše matote iš dalies hidrintą aliejų, maiste yra transriebalų ir jis nesveikas. Sąvoka hidrintas aliejus reiškia gamybos procesą, kuris sukietina augalinius aliejus.
Sveikų riebalų šaltiniai
Nesotieji riebalai skirstomi į dvi klasifikacijas pagal jų cheminę struktūrą. Į mononesočiųjų riebalų sudėtį įeina alyvuogių ir rapsų aliejai. Polinesočiųjų riebalų yra saulėgrąžų, žuvies, dygminų, kukurūzų ir sojų aliejai. Abi nesočiųjų riebalų rūšys yra sveikos, ypač jei jas naudojate sočiųjų ir trans-riebalų pakeitimui savo racione.
Privalumai
Nesočiųjų riebalų kiekis gali pagerinti ne tik cholesterolio kiekį kraujyje ir sumažinti širdies ligų riziką, bet ir kitokią naudą sveikatai. Kaip rašo „Mayo“ klinikos svetainė, mononesotieji riebalai gali padėti jums kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje ir reguliuoti insulino kiekį - tai yra svarbi nauda 2 tipo diabetu sergantiems žmonėms. Polinesoieji riebalai gali sumažinti diabeto išsivystymo riziką. Klinikose teigiama, kad riebiose žuvyse yra omega-3 riebalų rūgščių - polinesočiųjų riebalų, kurios galėtų pagerinti širdies ir kraujagyslių sistemą, apsaugodamos nuo nereguliaraus širdies plakimo ir vainikinių arterijų ligų, taip pat mažindamos kraujospūdį.
