Šamas reguliariai pasirodo daugelyje amerikiečių dietų ir yra tinkamas omega-3 riebalų rūgščių, svarbių organizmui riebalų rūgščių, šaltinis. Kadangi šamas yra populiarus maisto produktas ir naudingas sveikatai, svarbu, kad naudojamos žuvys būtų saugiai paruoštos, kad būtų išvengta apsinuodijimo maistu ir maisto sukeliamos ligos.
Šamų mityba
Neapdorotas, užaugintas šamas suteikia 13 gramų baltymų ir 6 gramus riebalų 3 uncijos filė, rašo „Nutrition Data“. Priešingai, laukiniai šamai turi tik 2 gramus riebalų, o tai rodo, kad ūkyje auginami šamai turi didesnį riebalų kiekį dėl pastovesnio maisto tiekimo. Laukiniu būdu pagautas šamas suteikia 455 miligramus omega-3 riebalų rūgščių, o ūkyje auginami šamai suteikia 391 miligramus omega-3 riebalų rūgščių. Šamas turi nepaprastai daug omega-6 riebalų rūgščių, nepageidaujamų riebalų rūgščių, kurios gali padidinti kraujo krešulių, uždegiminių žarnyno ligų ir artritų riziką. Tačiau ataskaitoje teigiama, kad žuvies vartojimas vis dar naudingas sveikatai ir kad ją galima valgyti keletą dienų per savaitę.
Parazitai ir toksinai
„ServSafe“ praneša, kad parazitai ir toksinai kelia didelį susirūpinimą visoms jūros gėrybėms ir žuvims. Žuvys gali būti užterštos parazitais, kai vanduo, kuriame jos gyvena, užteršiamas parazitais ar išmatomis. Su parazitais susijusios ligos apima anisakiazę, kriptosporidiozę ir giardiazę, kurios visos plinta užterštu vandeniu. Pirkdami žuvis iš patikimų tiekėjų galite išvengti šių parazitų poveikio. Per mažai paruoštos žuvys vis dar gali turėti gyvų parazitų, todėl būtinai kruopščiai kepkite žuvis ir valgykite tik žalias žuvis, kuriose nėra parazitų.
Toksinai jūros gėrybėse yra ypač pavojingi, nes jų negalima užuosti ar paragauti. Jie gali sukelti sunkias ligas, įskaitant apsinuodijimą scombroid ir ciguatera žuvimis. Kaip ir apsaugant nuo parazitų, geriausias būdas išvengti šių toksinų yra pirkti žuvis iš patvirtintų tiekėjų ir laikytis saugių maisto tvarkymo metodų.
Vietos ir importuotų šamų rūpesčiai
„The Washington Post“ 2010 m. Pranešė apie vietinių šamų augintojų judėjimą, kuris pasisako už tai, kad šamai būtų importuojami iš Vietnamo. Nors griežtesnio importuotų šamų reguliavimo šalininkai cituoja susirūpinimą dėl maisto saugos, importuotojai ir kritikai pažymi, kad šamų maisto sauga nėra toks didelis susirūpinimas, nes šamai nėra vartojami neapdoroti. Jie taip pat pabrėžia, kad griežtas reguliavimas suteikia pranašumą vietos gamintojams, nes importuotų šamų produktų kainos prilygsta naminių šamų kainoms. Vietiniai gamintojai nesutinka, kad žuvys buvo užteršti uždraustais antibiotikais, todėl jas reikia atidžiai tikrinti, nes amerikiečiai kasmet valgo didelius kiekius importuotų žuvų.
Žuvų pasirinkimas
Tinkamas maisto tvarkymas
Saugiai įsigytą žuvį galima atsisakyti namuose, jei žuvis nėra tinkamai laikoma ir virta. FDA pabrėžia, kad svarbu laikyti žuvis šaldytuve, kol bus paruošta naudoti. Jei žuvis anksčiau buvo užšaldyta, atšaldykite ją, kol ji visiškai atitirps. Neatšildykite ant stalviršio. „ServSafe“ rekomenduoja prieš vartojimą virti žuvis iki 145 laipsnių F ir naudoti maisto termometrą, kad būtų užtikrinta tinkama temperatūra.
