Natrio nitritas yra maisto konservantas, kuris taip pat suteikia sūdytai ir perdirbtai mėsai, pavyzdžiui, kumpiui ir dešrainiams, būdingą rausvą spalvą. Daugelyje daržovių, įskaitant špinatus, salierus, burokėlius ir kopūstus, natūraliai yra daug nitritų. Remiantis Richardu Epley iš Minesotos universiteto išplėtimo, dauguma žmonių gauna 90 procentų suvartojamų nitritų iš daržovių ir 10 procentų - iš konservuotos mėsos. Natrio nitritas taip pat naudojamas apsinuodijimui cianidu. Natrio nitritas kai kuriems asmenims gali sukelti alergines reakcijas.
Alerginės reakcijos
Natrio nitrito injekcijos yra naudojamos kaip neatidėliotinas apsinuodijimo cianidu gydymas, be to, jos gali būti naudingos gydant pjautuvinių ląstelių anemiją. Kai kuriems žmonėms natrio nitrito injekcija gali sukelti alergines reakcijas, dilgėlinės išsivystymą, sloga ar astmą. Alerginės reakcijos požymiai gali būti odos išbėrimas ar dilgėlinė, pasunkėjęs kvėpavimas, veido patinimas, ypač aplink burną ar akis, arba gerklės patinimas. Taip pat gali atsirasti greitas širdies plakimas, galvos svaigimas, pykinimas, pilvo skausmas ar cianozė, melsvas atspalvis galūnėms ar veidui, kuris rodo deguonies trūkumą. Sąmonės praradimas ar žlugimas yra sunkios alerginės reakcijos, vadinamos anafilaksija, požymis. Jei sušvirkštus natrio nitrito atsiranda sunkių alerginių simptomų, nedelsdami kreipkitės į gydytoją.
Maisto šaltiniai
Alerginės reakcijos gali atsirasti dėl natrio nitrito maisto produktuose. Natrio nitritas dedamas į mėsą tiek, kad ji atrodytų patraukliau, tiek sulėtintų bakterijų, sukeliančių sunkias ligas, tokias kaip botulizmas, augimą. Natrio nitritas suteikia konservuotai mėsai būdingą skonį ir lėtina sugadinimą, leidžiančią jai ilgiau išsilaikyti. Daugelyje sūdytų ar perdirbtų mėsų, įskaitant dešrą, šoninę, dešrainius ir kumpį, yra natrio nitrito.
Vėžio rizika
Natrio nitrito nurijimas gali turėti ilgalaikį šalutinį poveikį, įskaitant padidėjusią vėžio išsivystymo riziką. Natrio nitrito rizika susirgti vėžiu kyla ne dėl pačios cheminės medžiagos, o dėl nitrozaminų susidarymo virimo metu. Nitrosaminai susidaro reaguojant tarp gyvulinių baltymų, vadinamų aminais ir nitritais, skilimo produktų. Maisto gaminimas, ypač šoninė, esant labai aukštai temperatūrai gali sukelti nitrozamino susidarymą. Į mėsą pridedant askorbo rūgšties, vitamino C arba eritorbo rūgšties, sumažėja nitrozaminų susidarymas. Daugelis gamintojų dabar į savo produktus prideda eritorbo rūgšties. Nitrosaminai yra žinomi kancerogenai gyvūnams ir, esant tam tikroms sąlygoms, žmonėms gali sukelti vėžį.
Svarstymai
Nors JAV maisto ir vaistų administracija nitritus klasifikuoja kaip „paprastai saugius“, ilgalaikio natrio nitrito poveikio žmonėms poveikis nenustatytas. Neperkepkite iškeptos mėsos ir nekepkite jos aukštoje temperatūroje. Kepta šoninė mikrobangų krosnelėje sumažina nitrozamino susidarymą.
