Ant grotelių keptas kepsnys yra kepsnių karalius, o vienas iš geriausių jautienos gabalėlių, naudojamų sultingiausiems ir skoningiausiems kepsniams iškepti ant grotelių, yra be kaulų šonkauliu. Taip pat žinomas kaip „Delmonico“ kepsnys, „Spencer“ kepsnys arba „rinkos kepsnys“, be kaulų šonkaulio akis yra nupjauta iš mažo šonkaulio kepsnio galo ir gali pasigirti pakankamai marmuru, kad ją būtų lengviau kepti nei liesesnius gabalus. Tiesą sakant, puikių kaulų be kaulų kepimas ant grotelių yra paprasta procedūra, jei tik jūs įkaitinate grilį pakankamai karštą ir kepsnys leidžia pailsėti.
1 žingsnis
30–60 minučių prieš virimą išimkite iš kaulų be kaulų šonkaulių kepsnius ir leiskite jiems įkaisti iki kambario temperatūros.
2 žingsnis
Grotelių groteles lengvai sutepkite augaliniu aliejumi. Šildykite dujų ar medžio anglies groteles, kepimo grotelių laikydami 3 ar 4 colius nuo šilumos šaltinio. Grotelės yra paruoštos, kai per karšta, kad galėtumėte laikyti ranką 3 coliais virš stovo ilgiau nei dvi sekundes.
3 žingsnis
Išdžiovinkite kepsnius popieriniais rankšluosčiais ir gausiai pagardinkite juos iš abiejų pusių druska ir pipirais. Padėkite kepsnius ant grotelių, išdėstytų taip, kad jie būtų 45 laipsnių kampu prieš grotelių grotelių strypus. Žnyplėmis kiekvieną kepsnį pasukite 90 laipsnių kampu po dviejų ar trijų minučių ant stiprios ugnies, kad kepsnio paviršiuje susidarytų kryžminės žymės.
4 žingsnis
Kiekvieną kepsnį kepkite pirmoje pusėje maždaug keturias minutes, tada apverskite žnyplėmis ir kepkite antrąją pusę tokiu pačiu būdu kaip ir pirmoji pusė: išdėstykite 45 laipsnių kampu prie grotelių strypų, virkite dvi minutes, pasukite 90 laipsnių ir virkite maždaug dvi ar tris minutes ilgiau. Jei kepsite daugiau nei vidutiniškai retus kepsnius, įdėkite dar dvi ar tris minutes kepimo laiko iš vienos pusės.
5 žingsnis
Išimkite kepsnius iš grotelių ir patikrinkite, ar jie nėra skanūs, naudojant greitą skaitomą mėsos termometrą - storiausia kepsnio dalis turėtų būti maždaug 145 laipsnių Farenheito laipsnio ant vidutinio reto mėsos termometro arba kiškite kelias kepsnio dalis su savimi pirštas. Vidutiniškai retas kepsnys švelniai pateks į jūsų pirštą, tuo tarpu retesnis kepsnys bus minkštas ir purus, o gerai atliktas kepsnys jausis tvirtas.
6 žingsnis
Prieš patiekdami kepsnius palikite netrukdomus penkias minutes, kad sultys galėtų persiskirstyti po visą mėsą.
Reikalingi dalykai
-
Daržovių aliejus
Basting šepetys
Popieriniai rankšluosčiai
Metalinės žnyplės
Druskos ir pipirų
Momentinis mėsos termometras (pasirinktinai)
Patarimas
Kauliukų be kaulų šonkaulių marmurizacija gali sukelti riebalų padidėjimą, kepant ant grotelių. Jei taip atsitiks, žnyplėmis trumpam perkelkite kepsnius į vėsesnę grilio dalį.
Šefas Bobby Flay rekomenduoja, kad būtų kuo geresnės kokybės kepsnys, praleiskite fasuotus maisto prekių parduotuvių kepsnius ir įsigykite USDA Prime arba Certified Black Angus šonkaulių akis iš gerbiamo mėsininko.
