Idealiame pasaulyje saldus dantis neturėtų įtakos sveikatai. Jūs galėtumėte valgyti bet ką, bet kada norėjote, ir niekada nepriaugsite svaro ar nesijaudinsite dėl savo širdies. Deja, jūs negyvenate tobulame pasaulyje - tai reiškia, kad kartais turite pakeisti savo mėgstamiausius receptus, kad sumažintumėte riebalų kiekį, arba dirbti su kitais dietos apribojimais. Laimei, galite gaminti gerus pyragus tik su kiaušinių baltymais, o ne su kiaušiniais.
Balansavimo receptai
Atsitiktiniams kepėjams pyragai yra pakankamai paprasti. Į maišytuvą dedate savo ingredientus pagal instrukcijas, pateiktas mėgstamiausiame recepte, kepkite įprastoje keptuvėje ir viskas išeis teisinga. Tačiau žmonėms, kuriems taikomi specialūs dietos reikalavimai ar apribojimai, arba profesionaliems kepėjams, norintiems patobulinti savo receptus, norint pasiekti konkretų galutinį rezultatą, šis tiesus požiūris nėra pasirinkimas. Prieš pradėdami keisti ingredientus, naudinga žinoti, kaip jie sąveikauja tarpusavyje, kad galėtumėte kompensuoti nepageidaujamus pokyčius. Profesionalai tai vadina pakeisto recepto „subalansavimu“.
Kiaušinių vaidmuo
Kiaušinius yra ypač sunku eksperimentuoti, nes jie daro pyragą tokiu būdu. Kiaušinio baltyme esantys baltymai padeda pyragui nustatyti ir išlaikyti jo formą. Iš tikrųjų kiaušinių baltymai suteikė visą struktūrą tuose pyraguose be miltų, kurie buvo tokie madingi amžių sandūroje. Kiaušinių tryniuose yra tam tikras riebalų kiekis, kuris padeda sušvelninti torto tekstūrą. Jie taip pat turi lecitino ir kitų natūralių emulsiklių, kurie padeda sklandžiai maišyti recepto riebalus ir pieną. Tryniai suteikia skoniui sodrumo ir suteikia švelnų auksinį atspalvį.
Perėjimas prie kiaušinių baltymų
Kai kurie kepėjai dėl dietos turi derinti savo receptus su kiaušinių baltymais, o ne su kiaušiniais. Tai lengviau nustatyti nei pašalinti kiaušinius, nes kiaušinių baltymai vis tiek gali suteikti torto struktūrą. Kartais, atsižvelgiant į receptą, galbūt pavyks paprasčiausiu kiaušinių baltymų pakaitalu pakeisti trūkstamų trynių kiekį. Du kiaušinių baltymai arba 1/4 puodelio kiaušinių baltymų yra vieno viso kiaušinio atitikmuo. Turėtumėte tokiu būdu iškepti testinį pyragą, turėdami tik kiaušinių baltymus, kad įvertintumėte poveikį jūsų receptui. Jei jis drėgnas, bet kramtomas, arba jei sausas, galite kompensuoti kitais ingredientais.
Koregavimai
Jei jūsų bandomasis torto pyragas yra kramtomas, bet vis tiek drėgnas, jame yra pakankamai riebalų, kad nepraleisite kiaušinių trynių. Jūsų problema ta, kad be trynių turite pridėti dar vieną ingredientą, kuris suminkštins jūsų miltuose esančius glitimo baltymus. Pabandykite padidinti cukrų arba vietoje trynių įpilkite šaukštą augalinio aliejaus. Jei jūsų pyragas sausas, augalinis aliejus taip pat suteiks trupinius drėgmei. Taip pat vietoje kiaušinių trynių galite pridėti neriebaus jogurto ar grietinės, nes tai suteiks minkštesnį ir drėgnesnį pyragą.
