Vištiena be kaulų leidžia greičiau paruošti maistą, nes jos virimo laikas trumpesnis, o vištieną su kaulais lengviau iškepti iki sultingo tobulumo neprarandant vertingos drėgmės. Paprastai, jei norite, vištienos be kaulų arba su kaulais bakalėjos parduotuvėje, galite pasirinkti asmeniškai, tačiau tinkamai paruošę abi jos gali būti jūsų virtuvėje.
Vištienos kepimo pagrindai
Paprastai vištiena yra kepama 350 laipsnių Farenheito orkaitėje, kad būtų galima tolygiau virti ir paruduoti. Priklausomai nuo mėsos gabalo, kepimo laikas labai skirsis: greičiausias bus be kaulų, o gabalų su kaulais užtrukimas užtruks ilgiau. Norėdami gauti geriausią skonį, prieš virdami, pagardinkite vištieną druska, pipirais ir prieskoniais. Norėdami gauti kuo mažiau riebalų, rinkitės vištienos krūtinėlę be kaulų, nes jos parduodamos be odelės, labai sumažindamos riebalų kiekį; Be to, vištiena be kaulų daugeliu atvejų yra pigesnė nei vištiena su kaulais. Baigę virti, prieš patiekdami, visada palikite 10 minučių pastovėti vištienai su kaulais ir penkias minutes - vištienai be kaulų.
Vištiena be kaulų
Vištiena be kaulų iškepa greičiau nei su gabalėliais su kaulais, tačiau norint atlikti sultingą ir švelnią mėsos dalį, reikia daugiau pastangų. Kai naudojate vištienos krūtines be kaulų, prieš kepdami jas virtuviniu plaktuku arba peilio rankena išlyginkite iki vienodo storio. Šis žingsnis užtikrina tolygų virimą ir padeda pašalinti išsausėjusias krūtis; šlaunims be kaulų tai nebūtina, nes didesnis riebalų kiekis visą mėsą verdamas sultingai. Vištieną be kaulų gerai pagardinkite ir, jei norite, kepimo proceso metu pamerkite į miltus, kiaušinius ir džiūvėsėlius. Prieš virti ir kepant vištieną be kaulų ir sūdant, taip pat naudinga, kad kepant vištiena be kaulų būtų drėgna.
Kaulų kaulai
Kaulą su kaulais reikia virti ilgiau, tačiau turėdami kaulą, mėsa ilgiau laikosi sultingesnė ir teisingai padarius, jis gali sukurti geresnį gatavą produktą. Virkite vištieną su kaulais, uždengtą aliuminio folija, pusę virimo laiko, prieš pašalindami foliją ir palikdami vištieną paruduoti antroje virimo pusėje. Norėdami sumažinti riebalų kiekį vištienoje su kaulais, prieš kepdami, nuimkite odą. Sūdykite vištieną be kaulų į šaldytuvą iki dviejų dienų iš anksto, kad kepdami ji būtų dar sultingesnė.
Vištienos kepimo patarimai
Paprasčiausias būdas išvengti išdžiūvusios vištienos kepant yra naudoti mėsos termometrą, kad neperkeptumėte vištienos. Virkite visus vištienos gabalus, kol storiausia jų dalis užregistruos iki 165 laipsnių Farenheito. Nematuokite temperatūros šalia kaulo. Kepant vištieną su kaulais be kaulų, yra mažiau rizikos susidaryti sausai mėsai, todėl skirtingi vištienos gabalėliai ar net visa supjaustyta vištiena gali būti virti kartu tame pačiame inde. Su vištiena be kaulų įsitikinkite, kad visi mėsos gabalai yra vienodo dydžio, kad kai kurie lauktų, kol kiti iškeps.
