Jogurto gaminimas ir kai kurie medicininiai tyrimai turi bendrą laktozės fermentacijos procesą. Padedant bakterijoms, laktozės fermentacija - cukraus laktozės skaidymas į rūgštį - naudojama gaminant fermentuotus pieno produktus ir tiriant apsinuodijimą maistu. Laktozės fermentacija taip pat vyksta jūsų kūne, jei netoleruojate laktozės.
Maistuose
Maisto produktų, pagamintų fermentuojant laktozę, pavyzdžiai yra jogurtas, sūris ir rauginto pieno gėrimai, tokie kaip kefyras. Fermentacijos procesas padeda apriboti nepageidaujamų bakterijų ir kitų patogenų plitimą, nes padidina maisto rūgštingumą. Tai taip pat sustiprina skonius. Pvz., Gamindami jogurtą, Streptococcus thermophilus ir Lactobacillus bulgaricus bakterijos maitinasi piene esančia laktoze, gamindamos pieno rūgštį, kuri keičia baltymų struktūrą piene ir verčia jį garbanotis. Tiesiog atminkite, kad pasterizacija naikina naudingas bakterijas, vadinamas probiotikais, šiuose fermentuotuose maisto produktuose. Ieškokite produktų, kuriuose yra gyvų aktyvių kultūrų, jei norite padidinti savo probiotikų kiekį.
Tavo kūne
Paprastai laktozė - piene esantis cukrus - plonojoje žarnoje virškinama fermentu, vadinamu laktaze. Laktozės netoleruojantiems žmonėms nepakanka šio fermento, todėl laktozė nevirškinta patenka į storąją žarną, kur bakterijos ją suskaido į paprastą cukrų, kurį galima absorbuoti, ir sukuria dujas, kurios paprastai atsiranda po laktozės netoleruojantis žmogus valgo pieno produktus.
Laktozės fermentuoti produktai, tokie kaip jogurtas ir kefyras, turi mažiau laktozės dėl fermentacijos proceso, todėl lengviau toleruojami tiems, kurie netoleruoja laktozės. Jogurte gali būti daugiau nei 50 procentų mažiau laktozės nei piene, o kefyre yra apie 30 procentų mažiau laktozės, teigiama klasikiniame tyrime, paskelbtame žurnale Dairy Science .
Laboratorijose
Atliekant kai kuriuos bandymus, siekiant nustatyti, koks maistas yra apsinuodijęs maistu, reikia pasinaudoti laktozės fermentacijos principais. Mėginys dedamas į tam tikros rūšies agarą - bakterijų auginimo terpę - ir bakterijų rūšis galima nustatyti pagal spalvą, kurią agaras keičiasi laikui bėgant. Tik tam tikros rūšies bakterijos gali naudoti laktozę kaip maistą, o proceso metu susidaręs rūgštingumas keičia agaro spalvą.
Išbandyk
Jogurtą galite pasigaminti patys, neįsigiję jokios specialios įrangos, jei tik turite termometrą. Pieną pašildykite iki 185 laipsnių temperatūros, leiskite jam atvėsti iki maždaug 110 laipsnių ir tada išmaišykite apie 3 šaukštus paprasto jogurto su gyvomis aktyviomis kultūromis. Supilkite šį mišinį į sterilizuotą ketvirčio indelį ir uždenkite. Kol jūsų jogurtas nesusidarys, arba maždaug keturias – šešias valandas, stiklainį laikykite 110 laipsnių temperatūroje. 2005 m. Kovo mėn. „ Mother Earth News“ straipsnyje pažymima, kad tai galite padaryti įdėję jogurtą į termosą, suvyniodami stiklainį su antklode, įdėdami stiklainį į aušintuvą su keliais karšto vandens buteliais arba galite įpilti į dujas. orkaitė su lempute. Kai varškė bus suformuota, atšaldykite jogurtą, kol būsite pasiruošę mėgautis.
