Ar kada susimąstote, ar deginamas kepimo aliejus yra toksiškas? Kepimo aliejaus kaitinimas sukelia ne tik tiesioginį nudegimo pavojų, išsiliejus karštam aliejui. Visi aliejai gali atlaikyti skirtingą šilumos lygį, tačiau perkaitimas gali sukelti kepimo aliejaus pavojų.
Tačiau jei šis lygis viršijamas, aliejus ne tik praranda maistinę vertę ir skonį, bet ir išskiria toksiškus garus bei pavojingas medžiagas, vadinamas laisvaisiais radikalais. Venkite tokios rizikos pasirinkdami aliejų, tinkantį jūsų gaminimo būdui.
Patarimas
Virimo aliejaus perkaitimas gali sukelti toksiškus dūmus ir laisvuosius radikalus - pavojingas medžiagas, galinčias pakenkti ląstelėms.
Aliejai su dideliu karščiu: Temperatūra
Šilumos tolerancijos slenkstis yra skirtingas visiems aliejams, kuriuose yra labai karšta, o gaminant ne visi aliejai yra vienodai geidžiami ar saugūs.
Įkaitintas kepimo aliejus laikomas nesaugiu, kai jis pasiekia rūkymo tašką - temperatūrą, kurioje jis pradeda chemiškai suskaidyti ir nuolat rūkyti.
Šiuo metu riebalų molekulės suskaidomos į glicerolį ir laisvąsias riebalų rūgštis, o glicerolis toliau suskaidomas, kad susidarytų toksiški dūmai ir laisvieji radikalai - jau nekalbant apie nemalonų skonį.
Pasirinkite tinkamą aliejų
Klivlando klinikoje aliejai klasifikuojami pagal dūmų taškus, tokius kaip aukštas, vidutinis-aukštas, vidutinis ir be karščio. Pavyzdžiui, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus patenka į vidutinio sunkumo kategoriją, o kokosų aliejus - į vidutinę kategoriją.
Nekaitinantys aliejai, kaip rodo jų pavadinimas, neturėtų būti veikiami šilumos, o turėtų būti naudojami panardymui ir tvarsčiams. Tai apima linų sėmenų ir kviečių gemalų aliejus.
Kepdami giliai, USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba rekomenduoja naudoti aliejų, kurio dūmų taškai yra aukščiausi. Tai apima žemės riešutus, dygminus, sojas, vynuogių sėklą, rapsus, kukurūzus, pirmojo spaudimo alyvuogių, sezamą ir saulėgrąžas. Šių aliejų dūmų taškai yra nuo 410 iki 450 laipsnių pagal Farenheitą.
Sumažinkite laisvuosius radikalus
Cheminiai šalutiniai produktai toksiškuose dūmuose sukuria laisvuosius radikalus, kurie yra pažeistos ląstelės. Įkvėpti jie gali pažeisti kitas sveikas jūsų kūno ląsteles, pakeisdami jų DNR.
Laikui bėgant, šios pažeistos ląstelės kaupiasi ir gali tapti įvairių ligų, tokių kaip vėžys, pirmtakais, teigia Mayo klinika.
Sveikatos priežiūros specialistai ragina riboti išorinių laisvųjų radikalų šaltinių, tokių kaip oro tarša, cigarečių dūmai ir perkaitinto kepimo aliejaus dūmai, poveikį, ir vartoti dietą, kurioje gausu antioksidantų, o tai yra natūrali gynyba nuo jų.
Laikykitės saugos priemonių
Remiantis USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba, laikydamiesi tam tikrų atsargumo priemonių, kaitindami kepimo aliejų, galite išvengti sužalojimų ar gaisro. Jei neturite gilios keptuvės, USDA rekomenduoja naudoti gilią, sunkią keptuvę. Reikėtų vengti ketaus, nes jis naftą skaido greičiau nei kiti metalai.
Neleiskite, kad jūsų aliejus tiesiogiai liečiasi su liepsna - jis labai degus. Visada laikykite netoliese gesintuvą. Užpildydami gruzdintuvę aliejumi, įsitikinkite, kad ji išjungta arba pašalinta iš šilumos šaltinio, ir nusausinkite. Dėl sąlyčio su vandeniu gali susidaryti ypač karštas garas.
