Kaip ir angliavandeniai, riebalai maiste dažnai siejami su svorio padidėjimu. Tačiau riebalai yra būtina maistinė medžiaga, o nuo jų turėtų sudaryti 20–35 procentai jūsų dienos kalorijų. Didžioji dalis jūsų suvartojamų riebalų yra trigliceridai. Norėdami gauti tai, ko reikia iš trigliceridų iš jūsų valgyto maisto, jūsų kūnas turi pereiti dviejų pakopų virškinimo procesą, kuris apima emulsymą ir fermentų virškinimą.
Trigliceridai maiste
Norint geros sveikatos, geriau valgyti daugiau nesočiųjų riebalų - mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų - tokių maisto produktuose kaip alyvuogių aliejus, avokadai, riešutai ir riebi žuvis, nei sočiųjų riebalų, esančių nenugriebtame piene, svieste ir lašiniuose. Tiek sotieji, tiek nesoieji riebalai yra trigliceridai. Chemiškai trigliceridas yra sudarytas iš glicerolio stuburo, kurio riebiųjų rūgščių grandinė yra pritvirtinta prie kiekvieno iš trijų anglies atramų. Sočiųjų riebalų rūgščių grandinės yra viengubos, o nesočiųjų riebalų rūgščių grandinės turi dvigubus ryšius: vieną dvigubą jungtį mononesočiuose riebaluose ir dvi ar daugiau dvigubų jungčių polinesočiuose riebaluose. Trigliceridų riebalų rūgščių grandinės jungtys lemia, kad sviestas kambario temperatūroje yra kietas, o alyvuogių aliejus - skystas.
Emiguliuojantys trigliceridai
Trigliceridai netirpsta, vadinasi, jie negali maišyti su vandeniu. Kad jūsų kūnas galėtų virškinti trigliceridus jūsų valgytuose maisto produktuose, jie pirmiausia turi būti emulsinti, tai reiškia, kad jie gali maišyti su vandeniu. Tulžies rūgštys, kurios yra cholesterolio turinčios medžiagos, kurias gamina jūsų kepenys, turi galimybę maišyti tiek su vandeniu, tiek su riebalais ir prisijungti prie triglicerido molekulės, kad jos būtų tirpesnės.
Triglicerido molekulės suardymas
Kai trigliceridai yra emulsinti, jie gali būti hidrolizuojami, vadinasi, jie suskaidomi į mažesnius gabalėlius. Kasos lipazė, vandenyje tirpus fermentas, dvi riebiųjų rūgščių grandines nupjauna nuo molekulės, palikdama vieną riebalų rūgščių grandinę pritvirtintą prie glicerolio stuburo, vadinamą monogliceridu. Laisvosios riebalų rūgštys ir monogliceridai kartu suformuoja micelius, kurie absorbuojami per jūsų plonąsias žarnas ir patenka į ląsteles.
Kas nutiks toliau
Patekęs į ląsteles, endoplazminis retikulumas paima monogliceridą ir laisvąsias riebalų rūgštis ir pakeičia trigliceridą. Šie trigliceridai veikia kaip energijos šaltinis jūsų ląstelėms. Jei jūsų kūne yra daugiau trigliceridų, nei reikia, papildomi produktai kaupiami kaip riebalai vėlesniam naudojimui. Jei suvalgote daugiau kalorijų nei reikia kūnui, tos papildomos kalorijos taip pat virsta trigliceridais ir kaupiamos kaip riebalai. Didelis trigliceridų kiekis ne tik padidina svorį, bet ir padidina diabeto ar širdies ligų riziką. Stebėdami riebalus ir kalorijas savo racione, galite padėti išlaikyti trigliceridų kiekį priimtinoje diapazone, kad pagerėtumėte sveikata.
