Kaip ir visi ankštiniai augalai, raudonosios pupelės yra maistingas maisto produktas, turintis daug baltymų, turintis daug naudos sveikatai, susijusį su jo teikiamais vitaminais, mineralais ir skaidulomis. Tačiau jei jos nėra virtos, tik keturios ar penkios pupelės gali sukelti stipraus toksiškumo simptomus ir sukelti virškinimo sutrikimus.
Ar inkstų pupelės yra nuodingos?
Inkstų pupelėse, įvairiose Phaseolus vulgaris L. rūšyse, yra didelis baltymo junginio, vadinamo lektinu, kiekis, kaip pažymėta mažame tyrime, kuriame dalyvavo 20 jaunų suaugusių žiurkių patinų, 2017 m. Gruodžio mėn. Paskelbtame „ Toxicology Reports“ numeryje. Ši medžiaga atlieka įvairias funkcijas tiek augaluose, tiek gyvūnuose, tačiau kai kurios lektino rūšys, tokios kaip fitohemagliutininas (PHA), randamas pupelėse, gali būti toksiškos dideliu kiekiu.
Remiantis FDA „Bad Bug Book“, raudonose pupelėse yra didžiausia fitohemagglutinino (PHA) koncentracija, palyginti su kitomis pupelių rūšimis. Virškinimo fermentai jūsų žarnyne negali suskaidyti PHA, todėl jis nepažeistas keliauja per jūsų virškinimo sistemą. Tai leidžia prisijungti prie specifinių angliavandenių, kurie skatina jūsų virškinimo sistemos absorbcinių, sekrecinių ir apsauginių funkcijų pokyčius.
Tyrime, parodytame toksikologijos ataskaitose, nustatyta, kad didelis PHA vartojimas gali pažeisti žarnyno sienelę ir paveikti vidaus organus, tokius kaip plonoji žarna, kasa, kepenys ir užkrūčio liauka. Be to, tai gali paveikti imuninę sistemą.
Raudonųjų pupelių liga yra susijusi su žalių pupelių, įskaitant šviežias, mirkytas ar sudygusias, valgymu. Inkstų pupelės taip pat gali būti toksiškos, jei naudojamos miltuose arba valgomos po minimalaus perdirbimo, pavyzdžiui, garintos, dehidratuotos arba lėtai virtos.
Kaip saugiai valgyti pupeles
Inkstų pupelės gali padėti patenkinti „Health.gov“ 2015–2020 m. Dietinių gairių amerikiečiams rekomendacijas dėl kasdienio maisto vartojimo tiek iš baltymų, tiek iš daržovių grupių. Taigi, kaip galima valgyti pupeles ir išvengti galimo jų turimo toksiškumo pavojaus?
Jei kada nors anksčiau ruošėte sausas pupeles, žinote sėjamąją: nuplaukite, pašalinkite smulkius akmenis ar šiukšles, pamirkykite, virkite ir valgykite. Viskas atrodo gana paprasta, tiesa?
Na, tai yra „virėjo“ dalis, į kurią reikia atkreipti dėmesį. Yra teisingi ir neteisingi šių ankštinių patiekalų virimo būdai.
Net po naktinio mirkymo svarbu virinti pupeles aukštoje temperatūroje, kad būtų sunaikinti toksinai. Norėdami išjungti PHA, virkite juos bent 10–30 minučių 100 laipsnių temperatūroje, sako FDA. Taip pat rekomenduojama bent penkias valandas pamirkyti vandenyje, kuris vėliau turėtų būti išmestas ir pakeistas gėlu vandeniu virimui.
Jei pupelės virtos žemesnėje temperatūroje, pavyzdžiui, lėtoje viryklėje, arba derinamos su kitais indeliais ingredientais, toksinis poveikis sustiprėja. „Toxicology Reports“ tyrimais nustatyta, kad pupelės, virtos 80 laipsnių temperatūroje, yra penkis kartus toksiškesnės nei neapdorotos pupelės.
Inkstų pupelių toksiškumo simptomai
Kalbant apie apsinuodijimo inkstų pupelėmis pavojų, verta žinoti, kad konservuotos pupelės yra tinkamai apdorotos ir saugios naudoti nedelsiant, nesukeliant nepageidaujamų simptomų.
Tačiau, kaip praneša FDA, netinkamas keturių ar penkių neapdorotų pupelių virimas gali būti toksiška dozė. Simptomai paprastai prasideda viršutinės ir apatinės virškinimo trakto ligomis ir gali pasireikšti per vieną ar tris valandas po nurijimo. Tai gali būti:
- Ypatingas pykinimas
- Vėmimas
- Viduriavimas
- Pilvo skausmas
Paprastai simptomai nėra pakankamai sunkūs, kad pateisintų kelionę į ligoninę. Paprastai atsigauna greitai - per tris ar keturias valandas po nurijimo. Retais atvejais sunkiais atvejais būtina medicininė pagalba.
Raudonųjų pupelių mityba
Kol tinkamai gaminsite juos, turėtumėte pasinaudoti raudonųjų pupelių nauda sveikatai ir įtraukti šiuos ankštinius produktus į savo racioną. Remiantis USDA, 1/4 puodelio raudonųjų pupelių su labai mažai riebalų ir be cholesterolio suteikia 56 kalorijas ir 3 procentus energiją gaminančių angliavandenių dienos vertės.
Raudonosios pupelės yra puikus baltymų šaltinis, jų viename puodelyje yra 3, 8 gramo. Tai sudaro apie 8 procentus dienos rekomenduojamo suvartoti 2 000 kalorijų dietos. Jei esate vegetaras ar veganas, pupelės gali būti gera alternatyva gyvūninės kilmės baltymams.
Šie ankštiniai produktai yra supakuoti su svarbiais vitaminais ir pasižymi ypatingu vitamino B kiekiu, kurio jūsų kūnui reikia, kad raumenys, nervų sistema, oda ir smegenys veiktų tinkamai. 1/4 puodelio virtų raudonųjų pupelių yra šie B komplekso vitaminai:
- Folatas (B9): 57, 5 mikrogramai arba 15 procentų DV
- Tiaminas (B1): 0, 08 miligramų arba 6 procentai DV
- Vitaminas B6: 0, 05 miligramų arba 3 procentai DV
- Vitaminas B5: 0, 01 miligramo arba 2 procentai DV
- Riboflavinas (B2): 0, 03 miligramai arba 2 procentai DV
- Niacinas (B3): 0, 25 miligramo arba 2 procentai DV
Inkstų pupelės, be B grupės vitaminų, yra geras vitamino K, reikalingo tinkamam kraujo krešėjimui, šaltinis. Šie ankštiniai turi 3, 75 mikrogramus, arba 3 procentus dienos vitamino K vertės porcijoje.
Jie taip pat gali pasiūlyti mineralų skyrių. Svarbiausi mineralai, esantys 1/4 puodelio virtų pupelių pupelių, apima:
- Varis: 0, 1 miligramo arba 12 procentų DV
- Manganas: 0, 2 miligramai arba 9 procentai DV
- Geležis: 1, 3 miligramų arba 7 procentai DV
- Fosforas: 62, 8 miligramai arba 5 procentai DV
- Magnis: 20 miligramų arba 5 procentai DV
- Cinkas: 0, 48 miligramai arba 4 procentai DV
- Kalis: 178, 3 miligramai arba 4 procentai DV
Valgykite pluošto pupeles
Svarbi raudonųjų pupelių nauda sveikatai yra dėl to, kad jose yra daug skaidulų, 1/4 puodelio porcija siūlo 13 procentų DV. Pluoštas ne tik padeda virškinti ir normalizuoja žarnyno judesius, bet taip pat gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje ir netgi sumažinti riziką mirti nuo širdies ligų ir vėžio, praneša „Mayo“ klinika.
Įrodymai, pagrįsti 940 dalyvių vertinimu, nustatė, kad vartojantys pupelės sumažino kūno riebalus ir privedė prie nedidelio svorio metimo, net neribodami kalorijų. Metaanalizės, paskelbtos „ American Journal of Clinical Nutrition “ 2016 m. Gegužės mėn., Rezultatuose pažymėta, kad norint nustatyti pupelių vaidmenį ilgalaikio svorio metimo metu, reikalingi būsimi tyrimai.
Nors per dieną rekomenduojama suvartoti nuo 25 iki 33, 6 g skaidulų, per greitai suvalgydami daug pupelių - jei nesate įpratę prie dietos, kurioje daug skaidulų, gali sukelti virškinimo diskomfortą. Be kitų simptomų, gali atsirasti dujos, pilvo pūtimas ir mėšlungis. Pamažu įvedę skaidulą į savo racioną, galite padėti išvengti šio šalutinio poveikio.
