Vartoti daržoves yra gyvybiškai svarbu norint sveikai ir subalansuotai maitintis. Kai kuriais atvejais, reguliariai valgydami šiuos maisto produktus, galite sumažinti tam tikros lėtinės ligos riziką, pažymi USDA. Paprastai daržovėse yra mažai riebalų ir kalorijų, jose nėra cholesterolio ir jose gausu maistinių medžiagų, pavyzdžiui, kalio pluošto, folio rūgšties ir vitaminų A, C ir E. Tamsiai žalios daržovės yra ypač naudingos jūsų sveikatai. Nors reikalingi daržovių kiekiai priklauso nuo kiekvieno žmogaus, moterys nuo 19 iki 30 metų kiekvieną dieną turėtų suvalgyti atitinkamai apie 2 ½ puodelio ir 3 puodelius.
Tamsiai žalios kryžmažiedės daržovės
Nukryžiuotojo tamsiai žalios daržovės apima brokolius, bok choy, ropių žalumynus ir arugula. Pavyzdžiui, tiek minkštieji žiedpumpuriai, tiek traškūs brokolių stiebai yra gausus vitaminų A, C ir K, folatų ir skaidulų šaltinis. Nukryžiuotasis nurodo daržovių žiedų formą, paprastai keturis žiedlapius, primenančius kryžių. Anot Adrianne'o Bendicho ir Richardo Deckelbaumo knygoje „Prevencinė mityba“, kryžmažiedžių tamsiose daržovėse gausu gliukozinolatų, kurie gali padėti išvengti prostatos vėžio; tačiau tolesni tyrimai yra pateisinami.
Tamsiai žalios lapinės daržovės
Tamsiai žalios lapinės daržovės gali padėti užkirsti kelią tam tikriems vėžio tipams ir skatinti širdies sveikatą, pažymi Jaunų moterų sveikatos centras. Šiose daržovėse gausu riebaluose tirpių vitaminų, tokių kaip A, E, K ir D, ir, norint tinkamai įsisavinti, reikalingi dietiniai riebalai, pavyzdžiui, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus. Tamsiose lapinėse daržovėse yra kiaulpienių ir šparaginių daržovių žalumynai, kopūstai, garstyčių žalumynai, romėnų salotos, špinatai ir šveicarinė mandarė. Be to, špinatai yra puikus geležies šaltinis.
Tamsiai žali ankštiniai
Šparaginės pupelės ir sojos yra ankštinių augalų šeimos dalis ir turi daug baltymų ir antioksidantų. Pavyzdžiui, žaliosios pupelės yra puikus karotenoidų šaltinis ir gali būti panašios į spalvotas daržoves, pavyzdžiui, morkas ir pomidorus, teigia Andreasas Moritzas ir Johnas Horneckeris knygoje „Paprasti žingsniai į bendrą sveikatą“. Tiesą sakant, šparaginėse pupelėse yra dvigubai daugiau geležies nei špinatuose. Arba, kad sojos pupelės yra visavertis baltymas - tai reiškia, kad jose yra nepakeičiamų devynių amino rūgščių, palyginamų su mėsos gaminiais. Reguliarus sojos valgymas gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį, užkirsti kelią vėžiui ir pagerinti širdies būklę dėl izoflavonų buvimo, teigia Monique Gilbert savo knygoje „Sojos dorybės“.
