Avienos ir veršelių kepenys, dar vadinamos veršienos kepenimis, yra daug maistinių medžiagų turintys baltymų šaltiniai, kuriuose yra palyginti mažai riebalų. Nors ėrienos kepenėlės yra švelnesnio skonio nei veršienos kepenėlės, jas galima virti panašiai, dažniausiai rauginant. Veršienos kepenėlės yra šiek tiek saldesnio skonio nei ėrienos kepenėlės, nors švelnumo požiūriu jos abi yra vienodos.
Kalorijos ir baltymai
Tiek ėriuko, tiek veršienos kepenys turi panašias kalorijas ir makroelementus 3 uncijos porcijai. Porcija ėriuko kepenų turi 118 kalorijų, o veršienos kepenys - 119 kalorijų. Avienos kepenys turi 17, 3 g baltymų, o veršelių kepenys turi 17 g baltymų. Nei viename maistinių skaidulų nėra. Ligų kontrolės ir prevencijos centrai sako, kad suaugusioms moterims reikia 46 g baltymų per dieną, o suaugusiems vyrams - 56 g baltymų.
Riebalai ir cholesterolis
3 uncijos ėriukų kepenėlės turi 4, 3 gramų bendrųjų riebalų, o blauzdų kepenys turi 4, 1 gramo bendrųjų riebalų tokio paties dydžio porcijai. Abiem atvejais didžioji riebalų dalis yra sočiųjų riebalų. Avienos kepenėlės turi 314 miligramų cholesterolio per 3 uncijos porcijas, o blauzdų kepenys - 284 miligramus. Amerikos širdies asociacija rekomenduoja, kad sočiųjų riebalų kiekis sudarytų 7 procentus ar mažiau jūsų dienos kalorijų. Laikantis 2 000 kalorijų per dieną dietos, tai reiškia ne daugiau kaip 16 gramų sočiųjų riebalų per dieną. Tiems, kurie turi aukštą cholesterolio kiekį kraujyje ar sergate širdies liga, AHA rekomenduoja apriboti ne daugiau kaip 300 miligramų ar mažiau kaip 200 miligramų per parą.
Aukštas geležies kiekis
Abiejų rūšių kepenys yra geras geležies šaltinis. Geležis laikoma būtinu mineralu, nes ji reikalinga kraujo ląstelėms kurti. Tai padeda gaminti daugybę baltymų jūsų kūne, įskaitant hemoglobiną ir mioglobiną, kurie perneša deguonį ir perneša jį visoje jūsų sistemoje. Rekomenduojamas suaugusių moterų, vyresnių nei 51 metų, ir visų suaugusių vyrų, geležies suvartojimas yra 8 miligramai. Jaunesnėms nei 50 metų moterims rekomenduojama 18 miligramų. Avienos kepenyse yra šiek tiek daugiau geležies vienoje porcijoje, 6, 25 miligramų 3 uncijos porcijai. Savo ruožtu veršienos kepenys turi 5, 44 miligramus geležies vienodo dydžio porcijai.
Vitamino A kiekis
Kepenys yra puikus vitamino A šaltinis. Vitaminas A yra reikalingas geram regėjimui ir apsaugo jūsų kūno ląsteles nuo pažeidimų, atsirandančių dėl laisvųjų radikalų, susidarančių, kai jūsų kūnas skaido maistą. Laisvieji radikalai gali sukelti tokias ligas kaip osteoporozė ir vėžys. Rekomenduojama vitamino A dieta yra nuo 700 iki 1300 mikrogramų visiems suaugusiesiems. Vienos 3 uncijos porcijos abiejų kepenų suteikia daugiau nei 100 procentų RPN visiems suaugusiesiems. Dėl per didelio vitamino A kiekio per didelis jo vartojimas gali sukelti toksiškumą vitaminui, kurio simptomai yra pykinimas, galvos skausmas, odos sudirginimas, sąnarių ir kaulų skausmas, koma ir galbūt mirtis.
