Dietos, kurioje gausu daržovių, turi daug naudos sveikatai, pavyzdžiui, sumažina širdies ligų, vėžio, insulto ir kai kurių lėtinių ligų riziką. Ekspertai rekomenduoja žmonėms suvartoti nuo penkių iki devynių porcijų įvairiausių ryškiaspalvių daržovių per dieną. Angliavandeniai, tarp kurių yra natūralus cukrus ir ląsteliena, yra viena iš pagrindinių makroelementų, randamų daržovėse.
Šakninės daržovės
Vienoje vidutinėje morkoje, vienoje iš labiausiai paplitusių šakniavaisių, yra 6 gramai visų angliavandenių ir beveik 2 gramai ląstelienos. Vienoje mažoje keptoje bulvėje yra 29 gramai angliavandenių ir 3 gramai ląstelienos. Virtuose svogūnuose yra 7 gramai angliavandenių ir beveik 2 gramai ląstelienos viename puodelyje. Pusėje puodelio virtų burokėlių skiltelių yra beveik 9 g bendrųjų angliavandenių su beveik 2 g skaidulų, o 1/2 ropės puodelio yra 4 g angliavandenių ir 4 g skaidulų.
Nukryžiuotosios daržovės
Pusėje puodelio virtų žiedinių kopūstų yra 2, 5 g angliavandenių, iš kurių 1, 4 yra ląstelienos. Virtuose brokoliuose yra beveik 6 gramai ląstelienos ir beveik 3 gramai visų angliavandenių per pusę puodelio. Pusė puodelio Briuselio kopūstų turi apie 6 g bendrųjų angliavandenių ir beveik 2 g skaidulų. Kopūstai, vienas puodelis, virti, turi 8 gramus angliavandenių ir beveik 3 gramus ląstelienos.
Lapinės daržovės
Šios puodelio virtų lapinių daržovių vertės yra šios: Kale, 7, 3 g bendrųjų angliavandenių ir 2, 6 g skaidulų; špinatuose yra apie 7 g angliavandenių ir 4, 3 g skaidulų; garstyčių žalumynuose yra 6 gramai angliavandenių ir beveik 3 gramai ląstelienos; „Collarrd“ žalumynai turi 11 gramų angliavandenių ir 8 gramus ląstelienos; Šveicarijos mandarėje yra 7 gramai angliavandenių ir beveik 4 gramai ląstelienos. Neapdorotose lapinėse daržovėse 2 puodeliuose endivijos yra 3 gramai angliavandenių ir 3 gramai ląstelienos, o 2 puodeliuose žalių lapinių salotų yra 3 gramai angliavandenių su 1 gramu ląstelienos.
Netikros daržovės
Kai kurios „daržovės“ iš tikrųjų yra klasifikuojamos kaip vaisiai, nes turi sėklų. Tačiau paprastai šie vaisiai yra laikomi daržovėmis ir yra naudojami virimo procese. Viename žaliavalgyje yra 5, 5 g angliavandenių ir 2 g skaidulų. Vienas vidutinis agurkas turi 4 gramus angliavandenių ir 1 gramą ląstelienos. Viename vidutinio žalio pomidoro inde yra 5 gramai angliavandenių ir 1, 5 gramo ląstelienos. Panašiose daržovėse yra toks kiekis angliavandenių vienoje puodelio porcijoje: beveik 9 g angliavandenių ir 2, 5 g ląstelienos baklažane, apie 2 g angliavandenių ir beveik 2 g skaidulų moliūge bei 5 g angliavandenių ir 2 g skaidulų cukinijose. Viename Floridos avokadoje, nuluptame ir be kauliukų, yra 24 gramai angliavandenių ir 17 gramų ląstelienos.
