Briuselio kopūstai primena miniatiūrinę kopūstų galvą dėl geros priežasties - jie yra kilę iš tos pačios augalų šeimos. Kartu su Briuselio kopūstais ir kopūstais, kryžmažiedžių, arba Brassica, šeima apima brokolius, lapinius kopūstus, žiedinius kopūstus, žiedinius žalumynus, ropę, garstyčias ir bok choy. Nukryžiuotosios daržovės taip pat vadinamos kolio daržovėmis. Nukryžiuotosiose daržovėse yra daug sieros turinčių junginių, vadinamų gliukozinolatais, kurie virti turi šiek tiek kartaus skonio. Nors jie yra susiję, yra keletas maistinių skirtumų tarp briuselio kopūstų ir kopūstų.
Briuselio kopūstai
Briuselio kopūstai savo vardą gavo iš Belgijos sostinės, kurioje jie pirmą kartą buvo auginami. Jie yra vieni iš nedaugelio šiaurinės Europos kilmės daržovių pasėlių, kuriuos į JAV atvežė naujakuriai prancūzai. Briuselio kopūstai turi ilgą augimo sezoną - nuo pavasario iki rudens, ir geriau auga vėsesnio klimato sąlygomis. Nors Briuselio kopūstai yra panašaus skonio kaip kopūstai, jie turi tankesnę tekstūrą ir švelnesnį skonį. Neapdoroti Briuselio kopūstai yra labai karšti, todėl juos geriausia patiekti blanširuotus, garintus ar virtus.
Briuselio kopūstų mityba
1/2 puodelio virtų Briuselio kopūstų porcijoje yra 28 kalorijos. Tokio dydžio porcijoje nėra riebalų ar cholesterolio ir yra tik 16 mg natrio. Vienoje porcijoje yra 6 g angliavandenių su 1 g cukraus ir 2 g maistinių skaidulų. 1/2 puodelio porcijos suteikia 2 g baltymų kartu su kitomis naudingomis maistinėmis medžiagomis, įskaitant 604 TV vitamino A, 47 mikrogramus folio rūgšties, 48 mg vitamino C, 109 mikrogramus vitamino K ir 247 mg kalio. Vienoje porcijoje Briuselio kopūstų taip pat yra nedaug magnio, fosforo ir kalcio.
Kopūstai
Kopūstai ilgą laiką buvo pagrindinė žmogaus mitybos racione, yra viena seniausių užrašytų daržovių. Pasaulyje auginama beveik 100 veislių kopūstų, tačiau populiariausi JAV yra rauginti, žali ir raudoni kopūstai. Kopūstų galva skiriasi pagal veislę; jis gali būti suapvalintas, išlygintas ar smailus. Kopūstai, kaip ir Briuselio kopūstai, geriausiai veikia esant vėsesniam klimatui, tačiau jie yra pasirengę skinti greičiau - nuo 50 iki 60 dienų, palyginti su nuo 85 iki 110 dienų - Briuselio kopūstais.
Kopūstų mityba
Viename puodelyje virtų kopūstų yra 17 kalorijų, tai yra maždaug pusė tokio paties dydžio porcijos Briuselio kopūstų. Porcija kopūstų neturi riebalų ar cholesterolio ir suteikia tik 6 mg natrio. 1/2 puodelio virtų kopūstų yra 4 g angliavandenių su 2 g cukraus ir 1 g maistinių skaidulų, kartu su 1 g baltymų. Kopūstai taip pat turi mažesnį kitų maistinių medžiagų kiekį nei Briuselio kopūstai, turintys 28 mg vitamino C, 3 TV vitamino A, 60 TV vitamino K ir 22 mikrogramus folio rūgšties 1/2 puodelio. Vienoje virtų kopūstų porcijoje yra daugiau kalcio, turinčio 36 mg, bet mažiau magnio, fosforo ir kalio nei Briuselio kopūstuose.
