Kiniečiai nuo senovės derlių ir valgė kivius, jiems žinomus kaip „yang tao“, rašoma „Gydomųjų maisto produktų enciklopedijoje“. Misionieriai davė vaisių į Naująją Zelandiją XX amžiaus pradžioje, kur jie tapo žinomi kaip kiniškos agrastai. Per kelis dešimtmečius jų komercinis auginimas saloje suklestėjo. Kinietiškos agrastos tapo „kiviais“, kai 1961 m. Jos pasiekė Jungtines Valstijas mažo, rudo pūkuoto paukščio, kilusio iš Naujosios Zelandijos, garbei. Vidutinis kivis, kartais trumpai žinomas kaip „kivis“, yra maždaug tokio dydžio, kaip ypač didelis vištos kiaušinis, ir yra vienas iš labiausiai maistinių medžiagų turinčių vaisių.
Rūgštus kiekis
Daugelyje maisto produktų yra tam tikras natūralių rūgščių kiekis, dėl kurio jų pH yra rūgštus. Grynas vanduo yra neutralus ir jam savavališkai priskirta 7, 0 vertė. Maistas, kurio pH vertė 6, 9 ar žemesnė, yra rūgštus, o maistas, kurio pH 7, 1 ar didesnis, yra šarminis arba šarminis. Kiviai daugiausia turi chinino, citrinos ir obuolių rūgščių. Kivių vaisiaus pH vertė, priklausomai nuo jo subrendimo, svyruoja nuo 3, 1 iki 3, 96, klasifikuojant jį kaip „labai rūgštų“ maistą. Palyginimui, greipfrutai turi panašų rūgštinį profilį, citrinos ir laimai yra rūgštesni, o mangai yra šiek tiek mažiau rūgšti.
Kivių pH vertė
Maisto pH vertė nenulemia, ar jis rūgština, ar šarmina organizmą. Metabolinis procesas daro įtaką visų maisto produktų pH pobūdžiui, jį šiek tiek pakeisdami arba visiškai pakeisdami. Pavyzdžiui, kiaušinių pH vertė yra šiek tiek šarminė. Tačiau organizme kiaušiniai formuojasi šiek tiek arba vidutiniškai rūgštūs. Kiviai taip pat laikomi maisto produktais, kuriuose yra daug rūgščių, tačiau organizme jie yra labai šarminiai. Kartu su kalkėmis, citrinomis, visų rūšių melionais, razinomis, figomis, papajomis, mangais ir avokadais kiviai yra vienas iš šarminamiausių vaisių.
Mitybos profilis
Kiviai yra ne tik labai šarminiai, bet ir turi mažai kalorijų bei turi daug maistinių medžiagų. 3, 5 uncijos. porcija kivių - maždaug vienas didelis kivis arba 1 1/3 vidutinio dydžio kivių - yra 61 kalorija, 1, 1 g baltymų, 0, 5 g riebalų, 3 g maistinių skaidulų ir 14, 7 g angliavandenių, iš kurių 9 g yra natūralūs cukraus, fruktozės ir gliukozės. Kiviai yra gausus antioksidantų ir fermentų šaltinis. Viena porcija suteikia daugiau nei du kartus per dieną rekomenduojamą antioksidanto vitamino C normą, kuris skatina kvėpavimo takų sveikatą ir stiprina imuninę sistemą. Tai taip pat geras maistinių skaidulų, kalio, magnio bei vitaminų A ir E šaltinis.
Svarstymai
Kiviai, kaip ir visi vaisiai, yra labiau šarminami organizme, kai yra visiškai prinokę, bet prieš pradedant sugadinti. Subėrę neprinokusius kivius į popierinį maišelį su obuoliu ar bananu nuo tiesioginių saulės spindulių, brandinimo procesas bus greitesnis. Kviečių kaitinimas ar virimas ne tik sunaikina vertingus fermentus ir sumažina kitų maistinių medžiagų stiprumą, bet ir šiek tiek sumažina vaisių šarminamąjį poveikį organizmui. Kai įmanoma, rinkitės ekologiškus kivius, nes pesticidų naudojimas taip pat sumažina šarminį visų vaisių ir daržovių pobūdį.
