Švieži, neapdoroti brokoliai yra pilnaverčiai, tačiau gali paragauti paprasto ar net sauso. Garinant jis minkština ląstelių struktūrą, atlaisvina brokolių skonį ir daro jį malonesnį. Vis dėlto, kai bandote iš daržovių gauti kuo daugiau maistinės naudos, galite nerimauti, kad jas gaminant prarandami svarbūs vitaminai ir mineralai. Deja, taip yra. Vis dėlto, kai kalbama apie šviežius gabalus ar brokolių garinimą, garuoti gali būti protingesnis pasirinkimas.
Paruošimo metodai
Brokolius galite virti įvairiais būdais, tačiau vieni yra daug geresni už kitus. Pavyzdžiui, pridedant sviesto ir druskos, pridedama kalorijų, riebalų ir natrio. Verdantis brokolis sutraukia kai kuriuos vitaminus ir mineralus. Garuose troškinamos daržovės išsaugo daugiau maistinių medžiagų nei verdamos, be to, jos minkština brokolius, nepridedant riebalų. Tai padeda jums gauti maistingiausią maistą su mažiausiu įmanomu kalorijų kiekiu, tuo pačiu išlaikant patrauklų skonį.
Maistingų medžiagų praradimas garuojant
Garinant brokolius sumažėja kai kurių vitaminų ir mineralų kiekis. Vitaminas C yra didžiausia maisto gaminimo auka - apie 25 procentus prarandama garuose. Folio lygis sumažėja maždaug 20 procentų. Dėl garų prarandama 10 procentų tiamino, vitamino A, karotino ir likopeno. Visi kiti vitaminai ir mineralai išlieka beveik nepažeisti, netekus 5 procentų ar mažiau. Remiantis 2009 m. Kinijos Zhejiango universitete atliktu tyrimu, garbanojimas yra geriausias brokolių gaminimo būdas, nes jie sumažino mažiausią maistinių medžiagų kiekį.
Garinimo pranašumai
2006 m. Atliktas lenkų tyrimas atskleidė stebėtinas išvadas: Garinant brokolius iš tikrųjų padidėjo sveikatą skatinančių ir antioksidantų turinčių junginių kiekis. Garinant brokolius padidėjo beta karotino, liuteino, alfa ir gama tokoferolių kiekis. Kitame tyrime, paskelbtame 2008 m. „Mitybos tyrimai“, nustatyta, kad garuojančios žalios daržovės labai pagerino jų sugebėjimą prisijungti prie tulžies rūgščių, o tai pagerina jų cholesterolio kiekį mažinančias galimybes. Tyrimo autoriai rekomendavo reguliariai vartoti garintas daržoves, kad pagerėtų sveikata ir mityba.
Išvada
Gali atrodyti logiška, kad švieži, žali ir natūralūs brokoliai yra naudingi sveikatai, tačiau tyrimai, atrodo, prieštarauja šiai idėjai. Tiesą sakant, brokolius lengvai garindami nedideliu kiekiu vandens, galite pagerinti ne tik skonį ir patrauklumą, bet ir naudą jūsų kūnui. Ieškodami sveikiausio pasirinkimo bet kokio tipo žaliosioms daržovėms, pabandykite jas garuoti tol, kol jos bus pakankamai minkštos, kad pradurtų peiliu, tačiau vis tiek yra traškios ir ryškiai žalios spalvos.
