Kadaise vietinio fetišo, šaltos kavos tendencija nuoširdžiai prasidėjo 2014 m. Vasarą ir išsiplėtė, kad taptų tarptautiniu kavos judėjimu. Tačiau lieka klausimų, ar užvirinimo procesas, kurį naudojant ilgą laiką kavos tirščiai mirkomi šaltame ar kambario temperatūros vandenyje, vartotojams naudingas, o ne subjektyvus skonio klausimas.
„Rinkai įsibėgėjus, rinkodaros specialistai plaka vartotojus iš visų pusių, tvirtindami, kad MTD šaltas alus yra kokybiškas ir kartais nepagrįstas nauda sveikatai“, - sako Nickas Brownas, „Roast Magazine“ „Daily Coffee News“ redaktorius.
Šie teiginiai apie sveikumą apima mažesnį kofeino ir rūgštingumą, atsirandantį dėl proceso, kuris su laiku pakeičia įprastos alaus šilumą.
Taigi, kaip veikia šalto alaus kava?
Šiuo metodu sukuriamas kavos koncentratas, mirkant šaltą ar kambario temperatūros vandenį 12–24 valandas. Filtruotas galutinis produktas praskiedžiamas dviem arba trimis dalimis karšto arba šalto vandens ir pienu arba pieno pakaitalu į vieną dalį kavos. Koncentratą, arba „esenciją“, taip pat galima laikyti šaldytuve iki šešių savaičių arba užšaldyti ilgesnį laiką.
Negalima painioti su tradicine šaldyta kava, kurioje karšta užvirta kava pilama ant ledo, o šalta užvirta kava yra proceso, kurį, kaip teigia kai kurie žmonės, pradžia, leidžianti atsekti savo ankstyvą istoriją olandų prekybininkams 1600-aisiais, ieškantiems gamybos būdo. kava, kuri lengvai keliavo. Kiti mano, kad praktika prasidėjo Japonijoje arba Centrinėje ir Pietų Amerikoje, rašo „DailyCoffeeNews.com“.
Šaltojo kavos teiginiai apie sveikatą
Kava, pagaminta iš šaltai užplikytų koncentratų, pasižymėjo tuo, kad joje yra mažiau kofeino ir mažiau rūgšties nei kavoje, pagamintoje tradiciniu karšto virimo būdu.
1 reikalavimas: Mažiau kofeino
Atlikdami bandymus, naudodami įprastą „Starbucks“ kavos mišinį, šaltojo virimo sistemos gamintojo Toddy pasamdyti tyrėjai nustatė, kad šaltai paruoštoje kavoje buvo 40 miligramų kofeino 100 gramų, o parduotuvėje gaminamos kavos užregistruota 61 miligramų kofeino.
Anot Nacionalinio sveikatos instituto, didelis kofeino kiekis gali sukelti osteoporozę ar fibrocistinę ligą. NIH taip pat įspėja apie per didelį kofeino kiekį nėščioms moterims ir vaikams.
2 reikalavimas: mažesnis rūgštingumas
„Toddy“ tyrime taip pat nustatyta, kad įprastos kavos, gaminamos šaltai, pH yra 6, 31, palyginti su 5, 48 pH karšto gaminimo variantu. (PH skalėje žemesni skaičiai žymi daugiau rūgšties.)
Dietos, kurioje mažiau rūgščių, yra įvairių privalumų, dėl kurių šalta kava paruošiama kava, jei teiginiai apie jos mažą rūgštingumą yra teisingi, patrauktų sveikatą sąmoningus vartotojus. Kai kurie iš šių privalumų gali būti kaulų sveikatos palaikymas, raumenų eikvojimo mažinimas ir hipertenzijos bei insultų sunkumo ar dažnio mažinimas, teigiama Aplinkos ir visuomenės sveikatos žurnalo straipsnyje „Šarminė dieta: ar yra įrodymų, kad šarminė pH dieta“ Nauda sveikatai? “
Be to, pranešime pažymėta, kad augimo hormono sumažėjimo, kurį sukelia rūgštinė dieta, panaikinimas gali būti naudingas viskam - nuo širdies ir kraujagyslių sveikatos iki atminties ir pažinimo.
Bet ar to pakanka įrodymų atsisakyti savo kavos virimo aparato?
"Beveik kiekvienas karšto ir šalto virimo būdas skiriasi nuo kito, naudojant skirtingas kavas, skirtingą santykį, skirtingus kepsnius ir skirtingus receptus", - pažymi Brownas. Be to, šalčio užpilo mažesnio rūgštingumo teiginius paprastai galima atsekti pagal Toddy užsakytą tyrimą, sako Brownas, o mokslo bendruomenė nepakankamai ištyrė šį skirtumą.
3 reikalavimas: nedaro įtakos cholesteroliui
Sveikatingumo ekspertė Jillian Michaels neseniai investavo į „Lucky Jack Organic Coffee Co.“, kuri gamina buteliuose ekologišką šaltai paruoštą kavą, užpildytą azotu.
Buvęs NBC „Didžiausio pralaimėjimo“ treneris Forbes.com bendraautoriui Robinui D. Schatzui sakė, kad nerimas dėl cholesterolio yra viena priežasčių, dėl kurių ji nusprendė įsitraukti į verslą: „Aš esu kavos žmogus. Tačiau yra keletas problemų dėl kavos. Pavyzdžiui,, kava yra antra pagal dydį purškiama kultūra pasaulyje. Be to, kavos virimas gali turėti įtakos jūsų sveikatai. Tyrimai parodė, kad kava, iš kurios gaminama karšta kava, kai kurie žmonės iš tikrųjų gali padidinti MTL, o tai yra taip pat blogai “.
Tačiau padidėjęs cholesterolio kiekis gali būti ne tik karštoje kavoje. Kafestolis ir kahweolis, cheminiai junginiai, žinomi kaip diterpenai, yra natūrali kavos aliejaus dalis, tačiau jie „padidina cholesterolio ir trigliceridų koncentraciją serume žmonėms, be to, atrodo, kad jie šiek tiek veikia kepenų ląstelių vientisumą“. į 1996 m. straipsnį, pateiktą Karališkosios medicinos draugijos žurnale.
Filtruodami kavą pašalina kafestolį ir kahweolį. Kadangi kava tirpi, o šaltas vanduo netirpina kavos, o taip pat karštas vanduo - tai prisideda prie šalto alaus skonio silpnumo, gali būti, kad kai kurie junginiai neišplauna iš kavos tirščių, kai užvirinami šaltu vandeniu.
Norint išsiaiškinti, ar šaltas virimas pašalina ar slopina diterpenus, reikia atlikti daugiau tyrimų, taigi, jei turite problemų dėl cholesterolio, galbūt norėsite taip pat išfiltruoti šaltojo virimo esenciją prieš vartodami.
Širdies ligos, vėžys ir dar daugiau
Įrodyta, kad kavoje gausu antioksidantų, kurie gali padėti išvengti su senėjimu susijusių negalavimų, tokių kaip širdies ligos, Alzheimerio liga ir vėžys. Nors galbūt turite kitų priežasčių pamėgti savo šaltą alų, nėra įrodymų, kad šalto virimo procesas neigiamai veikia ar sustiprina tuos antioksidantus.
Anot UCLA „Science and Food“, oksidacijos procesas vyksta greičiau, kai kava ruošiama karšta. Oksiduoti kavos aliejai gali sukelti kavos skonį ir rūgštumą, tačiau ar aukšta temperatūra sumažina kavos antioksidacinį pranašumą, dar nėra iki galo ištirta.
Perskaitykite paruoštų gėrimų pakuotės šaltų alaus etikečių etiketes
Paruošti gerti (MTTP) produktai gali būti stabilizuojami lentynose taip, kaip nėra namuose gaminamų gėrimų, sako Brownas. Jis rekomenduoja vartotojams išsikepti produktų etiketes sudedamosiomis dalimis, kurių jie paprastai vengtų kituose gėrimuose ar perdirbtame maiste.
„Ten yra didžiulė ir gana paini MTTP produktų įvairovė, kurių kiekvieną dieną yra daugiau“, - sako Brownas. "Šalto MTTP gėrimų segmentas vis stiprėjo. Aš tikiu, kad šaltas alus, kurį daugiausia gamina kavos skrudintojai, sulaukė minios iš tokio amerikietiško„ amatų maisto "judėjimo.
Rinkos stebėtojai priskyrė MTTP produktų brangimą tokioms įmonėms kaip Portlando mieste „Stumptown“, kuri pradėjo pardavinėti savo supakuotą šaltai užvirintą kavą 2011 m.
Nuo tada ši tendencija įrodė savo išliekamąją galią: į šį veiksmą įsitraukė didelių firminių kavos mažmenininkai „Starbucks“ ir „Peet“ bei bakalėjos prekybininkas Joe. „Peet's“, kuri savo tradicinę ledinės kavos liniją pakeitė šaltuoju užpilu 2015 m. Birželio mėn., Šių metų spalį įsigijo „Stumptown“.
Kiti galimi pranašumai
Panašu, kad šalto užvirinimo būdas sutaupys keletą centų elektros energijai - ir fizinis didelis šalto užplikymo indelio pagaminimo procesas gali sudeginti keletą kalorijų. Pakartotinai naudokite kavos tirščius savo sode arba kūno šveitimo priemonėms, kad šaltai užvirinti būtų ekologiškesnis pasirinkimas.
Ką tu manai?
Ar esate šalto kavos mėgėjas? Kodėl ar kodėl ne? Kaip manote apie teiginius apie sveikatą, susijusius su šia nauja tendencija? Papasakok mums komentaruose!
