Reguliariai gaminant jūros gėrybes yra patraukliai mažo streso būdas sveikiau maitintis. Žuvis yra geras aukštos kokybės baltymų šaltinis, netgi santykinai riebiose žuvyse yra mažai sočiųjų riebalų ir daug širdžiai sveikų omega-3 riebalų rūgščių. Be abejo, svarbus ir jūsų paruošimo būdų pasirinkimas. Žuvis, užminkyta ir kepta, nėra sveikas maistas pagal jokius standartus. Kepimas ir bandelės yra daug geresni variantai, pridedant mažai riebalų arba jų nedarant. Nei vienas iš būdų nėra pranašesnis, todėl rinkitės tinkamiausią konkrečiam patiekalui.
Kepimo ir virimo būdai
Kepimas ir kepsnys vyksta jūsų orkaitėje, todėl skirtumai tarp šių dviejų metodų gali būti ne iš karto akivaizdūs. Kai kepate žuvį, šiluma praeina pro jūsų orkaitę lėtai judančiomis natūralaus karšto oro srovėmis. Tai gana neefektyvus šilumos perdavimo būdas, todėl kepimas užtrunka gana ilgai. Konvekcinės krosnys, kurių ventiliatorius cirkuliuoja karštas oras, gali žymiai sutrumpinti kepimo laiką. Kai kepate žuvį, ji dedama arčiau krosnies viršuje esančio elemento. Žuvis gamina ne karštas oras, o infraraudonųjų spindulių energija, spinduliuojanti iš paties elemento. Tai daug greitesnis maisto gaminimo būdas, tačiau su tam tikrais aštriais apribojimais.
Žuvys virimui
Ne visos žuvys yra tinkamos plikyti. Geriausios yra žuvys, turinčios daug natūralių aliejų, pavyzdžiui, lašiša, skumbrė ir kardžuvė. Natūralūs jų riebalai suteikia tam tikrą apsaugą nuo perkepimo esant intensyviam broilerio karščiui, o žuvys gražiai paruduos. Vidutiniškai liesos žuvys, tokios kaip menkės ir juodadėmės menkės, gali būti sėkmingai išverdamos, jei paviršių valysite apsaugine glazūra arba plonu aukštos temperatūros kepimo aliejaus sluoksniu. Labai liesos, plonos ir subtilios filė, pavyzdžiui, padas, nuo nevirtos iki perkeptos širdies plakime, ir labai sunku sėkmingai suvynioti.
Žuvis kepimui
Verdami reikia nuolatinio dėmesio, nes taip lengva perkepti savo žuvis. Kepimas yra ramesnis reikalas, nes naudojama žemesnė temperatūra. Visas žuvis, didelę filė arba ypač liesą ir trapią žuvį galima kepti nuo 300 iki 350 laipsnių pagal Farenheito temperatūrą, kad būtų išsaugota jų drėgmė ir švelni tekstūra. Žuvis, kurios priešingu atveju galėtų būti virtos, gali būti kepamos aukštesnėje temperatūroje - nuo 400 F iki 450 F. Broileris deginamas šviežias žoleles ir daugelį kitų garnyrų, tačiau orkaitėje keptos žuvys gali visapusiškai išnaudoti šias lengvo, neriebaus skonio galimybes.
Kepimas padaže
Daugybė receptų ragina žuvis kepti sausai, sėdint ant skardos. Kepimas padaže ar skonio skystyje yra alternatyva, kurią galima rekomenduoti. Paprasti maisto gaminimo skysčiai, tokie kaip žuvies sultinys ar baltasis vynas su prieskoniais, suteikia švelnų skonį žuvims su mažai kalorijų arba be jų. Sudėtingesni padažai iš pomidorų ar atogrąžų vaisių yra tokie pat veiksmingi, kad žuvis išliktų drėgna, taip pat supaprastina valgymo laiko paruošimo procesą. Žuvims ir padažui gaminti reikia tik paprasto garnyro, pavyzdžiui, šviežių makaronų ar garintų ryžių, kad būtų įsimenamas patiekalas.
