Juodieji saldymedžio saldainiai yra kramtyti ir pusiau tvirtos konsistencijos. Jis yra pagardintas saldymedžio šaknies ekstraktu, gaunamu iš saldymedžio augalo. JAV saldymedis yra vietinis daugiametis ankštinis augalas, augantis vidutinio klimato Šiaurės Amerikoje. Saldymedis, kuris taip pat auga Europoje ir Azijoje, yra Glicirizos augalo veislių šaknys. Saldus skonis iš Glicirizino, graikų kalbos žodžio, reiškiančio „saldi šaknis“, buvo išgautas ir nuo seno naudojamas saldainiams, arbatoms, pastilėms ir vaistams gaminti.
Saldikliai
Skirtingi saldymedžio prekių ženklai, be saldaus saldymedžio ekstrakto, naudoja skirtingus saldiklius. Natūraliausi juodieji saldymedžio saldainiai kaip saldiklis prideda tik melasą; kai kuriuose organiniuose saldymedžio saldainiuose yra organinio cukraus, organinės melasos ir kukurūzų sirupo. Kiti saldymedžio receptuose naudojami saldikliai yra gliukozės sirupai ir dekstrozė. Anot mokslininko Perry'o Romanowskio, straipsnyje „How Products Are Made“ pateiktame straipsnyje, saldikliai sudaro apie 60 procentų saldymedžio pastos, kuri ilgainiui virsta juodomis saldymedžio lazdelėmis ir kitokiais formos saldainiais.
Miltai
Kai kurie saldymedžio gamintojai naudoja visus saldymedžio ingredientus, naudodami kvietinius miltus. Kvietiniai miltai sudaryti iš krakmolo ir baltymų. Kai jis derinamas su vandeniu, jis sukuria glitimą, temuojamą tešlą, kuri neištrūks ištempus ir sukant. Dėl kvietinių miltų saldymedžio pasta gali būti išspaudžiama įvairių formų ir dydžių. Kai kurie gamintojai rado būdų, kaip sukurti juodąją saldymedį be kviečių ir be glitimo. Vienas iš būdų tai padaryti yra naudoti ekologiškus ryžių miltus ir ekologišką ryžių krakmolą.
Sojos lecitinas
Sojų lecitinas yra naudojamas kaip emulsiklis, siekiant sudedamąsias dalis laikyti saldymedžio produktuose.
Skonis
Kad juodiesiems saldymedžio saldainiams būtų suteiktas nepakartojamas skonis, į juos pridedami saldymedžio ekstrakto, anyžių ir anyžių aliejai. Skystas karamelė taip pat gali būti naudojama aromatinimui. Druska yra dar viena juodųjų saldymedžio sudedamoji dalis.
Dažymas
Juodosios saldymedžio ekstraktas, karamelės dažiklis ir kakavos milteliai naudojami tam, kad saldymedis būtų tamsiai juodas.
Aliejai
Saulėgrąžų ir kokosų aliejus yra naudojamas kai kurių saldymedžių gamintojų.
Mineralai
Sūrus saldymedis, dar vadinamas salmiakki, yra įvairių rūšių juodieji saldymedžiai, gaminami su amonio chloridu, kartu su įprastais ingredientais, rašo „The Food Museum Online Exhibit“. Sūrus saldymedis yra populiarus Švedijoje, Suomijoje, Norvegijoje, Danijoje, Nyderlanduose ir Šiaurės Vokietijoje. Nepaisant didelės cukraus koncentracijos, saldymedis vis dar pažeidžiamas mikrobų, todėl kalio sorbatas yra naudojamas kaip konservantas kai kuriuose saldymedžio receptuose.
Kiti
Kai kurių juodųjų saldymedžio saldainių blizgus paviršius yra iš bičių vaško ir karnaubo vaško. Želatina ir arabų guma yra naudojama kaip rišiklis ir tekstūra. Kadangi želatina gaminama iš gyvūninio keratino, vegetarai ir veganai nevalgo su ja pagamintų produktų, tačiau arabų guma yra gaunama iš augalų ir neturi gyvulinių produktų.
