Tvaresnė alternatyva jautienai, bizonai yra raudonos mėsos rūšis, kuri, atrodo, iškyla ant kepsnių ir mėsainių bendrų meniu visoje šalyje. Jei norite pakeisti savo baltymų šaltinius, galbūt laikas suteikti bizonui galimybę.
Visiem, kas noklusina, tacu
„Bison Vs. Jautiena: kuri sveikesnė?
Jei vakarieniaujate tarp bizono ar jautienos mėsainio, gali būti naudinga apsvarstyti kai kuriuos šios mažiau žinomos mėsos pranašumus. Taigi, kokia sveika yra bizono mėsa? Kalbant apie kalorijas ir maistingąsias medžiagas, bizonas yra mažesnis baltymų šaltinis nei jautiena, nes jame yra mažiau riebalų ir kalorijų.
Remiantis USDA, standartinis bizono mėsos laikrodis - keturios uncijos - turi maždaug 124 kalorijas, 6 gramus riebalų ir 17 gramų baltymų. Palyginimui, tokio paties dydžio jautienos pyragas turi 224 kalorijas, 14 gramų riebalų ir 21 gramą baltymų, skelbia USDA. Reikšmingą kalorijų skirtumą daugiausia lemia mažas riebalų kiekis bizonų mėsoje. Jautienos riebumas daugiau nei dvigubai didesnis nei bizono!
Remiantis USDA, bizonas, priešingai nei jautiena, niekada nėra gydomas antibiotikais ir augimo hormonais. Bizonų bandos taip pat paprastai auginamos atviruose plotuose ir didžiąją gyvenimo dalį valgo šieną ar žolę, tuo tarpu karvės visą savo gyvenimą dažnai praleidžia pramoninių pašarų partijose.
Visiem, kas noklusina, tacu
Kaip išsirinkti ir paruošti bizonų mėsą
Pirkdami bizonus maisto prekių parduotuvėje, reikia atkreipti dėmesį į keletą dalykų.
Kirkas Biondi, „Ted's Montana Grill“ - NYC restorano, žinomo dėl savo mėsainių ir bandelių, pagamintų iš bizono, virėjas - Kirkas Biondi, turi keletą puikių patarimų, kaip pasirinkti tinkamą pjūvį.
Tą pačią pirkimo dieną „Biondi“ rekomenduoja ieškoti bizono kepsnio, kuris buvo supjaustytas šviežiu. Jei jums to nėra, rinkitės šviežius, neužšaldytus gabalus. Kalbant apie mėsos kokybę, atkreipkite dėmesį į skonį, kuris yra sodrios ir raudonos spalvos, turintis mažai riebalų arba be jų.
Remiantis USDA, su bizonu ir jautiena turėtų būti elgiamasi vienodai. Įsigiję bizono mėsą, laikykite ją vienkartiniuose plastikiniuose maišeliuose, kad būtų nuotėkio, galinčio užkrėsti kitus maisto produktus ar pagaminti. Mėsą kuo greičiau atšaldykite ir suvartokite per tris – penkias dienas.
Patarimas
Prieš pradėdami ruošti bizono kepsnį ar mėsainius, pagalvokite apie tai: Kadangi bizono mėsa yra mažai riebalų, ji kepa daug greičiau nei jautiena, todėl norėsite atidžiai ją stebėti, kad neperkeptumėte, rekomenduoja Biondi.
Visiem, kas noklusina, tacu
„Bison Burger“ receptas
Pasiruošę išbandyti savo jėgas prie tobulo bizono mėsainio? Šefas Biondi dalijasi savo receptu žemiau.
„Bison Burger“ ingredientai
- Malto bizono mėsa
- Gruyere ir mėlynasis sūris
- Karamelizuoti svogūnai
- Arugula
- Česnako aioli
- Pagardai, pavyzdžiui, košerinė druska, juodieji pipirai, svogūnų druska ir česnakai
- Pasirinkta bandelė
- Kiti pasirinkimai
- Įpakuokite savo mėsainį: Atsargiai įpakuokite mėsainio pyragą švelniai ištempdami ir tempdami mėsą, įsitikinkite, kad ji šiek tiek didesnė už bandelę (kepant mėsa šiek tiek susitraukia). Negalima per daug tvarkyti mėsos, nes jūsų mėsainis bus per kietas. Tada pagardinkite pyragą košerine druska, juodaisiais pipirais, svogūnų druska ir česnaku.
- Virkite mėsainį: Ant grotelių ar ketaus keptuvės ant vidutinės ugnies kepkite pyragą maždaug per tris minutes. Tada apkepkite mėsainį ir virkite dar dvi-tris minutes. Tai suteiks vidutinio reto dydžio mėsainį. Kadangi bizono mėsa yra perdirbta minimaliai, Biondi rekomenduoja su ja elgtis kaip su kepsniu. Taip pat venkite mėsainio spausti mentele, kad sultys liktų mėsos viduje.
- Sūrio pridėjimas: Vienas patarimas, kaip išlydyti sūrį, yra uždengti mėsainį mažu nerūdijančio plieno dubeniu, kad susidarytų maža garų kišenė, kuri padės išlydyti sūrį. Tai suteiks tau tą gerumą.
- Įpilkite padažo: užpilkite mėsainį karamelizuotais svogūnais, arugula ir česnako aioli. Dabar mėgaukitės!
