Pavadinimas „Delmonico“ iš pradžių buvo taikomas kepsniams, patiektiems Niujorko „Delmonico“ restorane 1800-aisiais. Šiandien pamatysite pavadinimą, naudojamą etiketėje „paprika, nugarinė ir šonkauliai“ žymėti, atsižvelgiant į tai, kurioje šalies dalyje esate. Nėra galutinio susitarimo dėl „Delmonico“ kepsnio. Šiuolaikiniai Niujorko „Delmonico“ restoranai naudoja kepsnį su šonkauliu. Čia aprašytas kepimo būdas tinka ir kitiems gabalams. Delmonico kepsnys yra puikus baltymų ir geležies šaltinis. Nors mėsa turi mažai natrio, joje yra daug sočiųjų riebalų ir cholesterolio, todėl ją reikėtų valgyti saikingai.
Paruošimas
Kepsniai kepami tolygiau, jei pradedate nuo mėsos kambario temperatūroje, todėl prieš pradėdami kepti, „Delmonico“ kepsnius išimkite iš šaldytuvo 30–60 minučių. Galite marinuoti mėsą arba pagardinti žolelėmis, tačiau „Delmonico“ kepsnys jau turi puikų skonį, todėl įtrinkite šiek tiek druskos ir pipirų iš kiekvienos pusės, kad viskas, ko jums reikia. Jei turite dujines groteles, paviršių valykite augaliniu aliejumi, kad mėsa neliptų. Įkaitinkite vieną pusę aukštai, kitą - vidutiniškai 10–15 minučių, uždengę dangtį. Norėdami naudoti anglies groteles, iš vienos pusės uždėkite vieną sluoksnį žarijų, o didžiąją dalį žarijų padėkite iš kitos pusės, kad susidarytumėte aukštos ir vidutinės temperatūros zonas.
Searingas
Kai kepsnys yra 1 colio ar daugiau storio, mėsa turėtų būti užklijuota taip, kad sultyse sultyse būtų kuo mažiau džiovinimo. Mėsą padėkite ant karštos grotelių pusės 2 minutėms. Apverskite kepsnius ir leiskite jiems virti dar 2 minutes. Mėsa turėtų būti rudos spalvos. Kai kepsniai užkimšti, perkelkite juos į vidutiniškai įkaitintos grotelės pusę, kad tęstumėte virimą. Steikai, kurių storis mažesnis nei 1 colis, nėra būtini, todėl reikia pradėti dėti ant vidutinės ugnies.
Maisto gaminimo metas
Jūsų kepsnių kepimo laikas priklauso nuo mėsos storio ir asmeninio skonio. Jei norite kepti 1 colio kepsnius, mėsą virkite praėjus 3 ar 4 minutėms po retos mėsos, o gerai atlikdami - 8 ar 9 minutes. 1 1/2 colių kepsnys užtruks 2–3 minutes ilgiau. Šie laikai yra apytiksliai. Norėdami įsitikinti, kad mėsa atliekama pagal jūsų skonį, naudokite mėsos termometrą, kad pamatytumėte mėsos vidinę temperatūrą. Retas kepsnys bus maždaug nuo 125 iki 130 F. Vidutiniškai retas yra nuo 130 iki 140 laipsnių. Jei norite vidutinės, norite, kad temperatūra būtų nuo 140 iki 150 laipsnių. Vidutinis šulinys yra nuo 150 iki 160 laipsnių, o gerai atliktas - nuo 160 iki 170 laipsnių.
Tarnavimas
Kai jūsų „Delmonico“ kepsniai bus paruošti pagal skonį, išimkite juos iš grotelių ir padėkite ant patiekimo lėkštės. Mėsą 5 minutes uždenkite aliuminio folijos palapine. Palapinė sulaiko drėgmę, o mėsos temperatūra pasiskirsto tolygiai. Nuimkite foliją ir patiekite.
