Šaldytą maistą ištisus mėnesius galima saugiai valgyti šaldiklyje, tačiau, atšilus maistui, pradeda varginti laikrodis, matuojantis jo valgomąją fazę. Net jei saugiai atšildėte maistą mikrobangų krosnelėje, šaldytuve ar šalto vandens vonioje, užšaldydami jį, pablogėsite jo kokybė. Jei kambario temperatūroje atšildėte paveiktą maistą - tai nėra saugu, jūsų maistas gali tapti daugybės patogenų, sukeliančių maistą plintančia liga, namais.
Šaldiklio nudegimas
Šaldiklis nedega, kai drėgmė palieka šaldytą maistą, paliekant išdžiūvusius pleistrus ten, kur maistas pasidaro odinis ar maistas. Bet koks maistas gali sudeginti šaldiklyje, kai per ilgai laikosi šaldiklyje, tačiau greičiausiai tai įvyks, kai atšildysite maistą jį atšildę. Atšildymas leidžia ledui vėl ištirpti vandenyje; Kai vėl užšaldote maistą, vanduo virsta didesniais ledo kristalais, kurie nubraukia maistą atskirai nuo vidaus, atidengdami daugiau pažeistų ląstelių sausai šaldytuvo atmosferai ir palikdami ją jautresnę šaldikliui.
Prasta maisto tekstūra
Dideli ledo kristalai sugadina maisto tekstūras, o atšildžius produktą vėl užšaldant susidaro didesni kristalai. Būdingas paprikos traškėjimas ir kepsnio sultingumas yra maisto produktų ląstelių struktūros rezultatas. Kai šios ląstelės išsisklaido veikdamos besiplečiančioms ledo kristalams, maistas virsta grybais. Jei norite išlaikyti sudedamosios dalies tekstūros vientisumą, naudokite ją netrukus po to, kai ji atitirps, arba virkite ją iš šviežios būklės.
Padidėjusi bakterijų užteršimo rizika
Priklausomai nuo jūsų atšildymo būdo, atšildyto maisto pakartotinis užšaldymas gali sudaryti galimybę užteršti mikrobus. Nors saugūs atšildymo metodai, kurie vyksta ne toje vietoje, kurią JAV žemės ūkio departamentas vadina „pavojinga zona“ - nuo 40 iki 140 laipsnių pagal Farenheito laipsnį - paprastai nesuteikia galimybės užteršti bakterijas, visada yra tikimybė, kad dalis Nepaisant jūsų priežiūros, maisto produktai gali patekti į tą pavojingą zoną. Užteršimo langas gali būti mažas, tačiau mikrobai pasinaudos net ir maža proga. Vėliau šaldydami atšildytą maistą, taip pat sušaldysite jame esančius mikroorganizmus, suteikdami jiems galimybę augti nepastebėti kitą kartą atšildžius maistą.
Saugus maisto tvarkymas
JAV žemės ūkio departamento maisto saugos gairėse teigiama, kad šaldytuve atšildytus maisto produktus galima saugiai šaldyti. Tačiau jie pažymi, kad maisto produktai, atšildyti mikrobangų krosnelėje arba šalto vandens vonioje, turi būti išvirti prieš juos užšaldant, kad būtų išvengta galimybės leisti mikrobams klestėti. Šie trys metodai - mikrobangų valymas, laipsniškas atšildymas šaldytuve ir mirkymas šalto vandens vonioje - yra vieninteliai trys metodai, kuriuos USDA rekomenduoja atšildyti maistui. Jie siūlo, kad kepimas netirpinant yra dar viena galimybė, atsižvelgiant į jūsų virimo būdą.
