Visiškai hidrinta alyva neturi tokio kenksmingo poveikio, kokią daro iš dalies hidrinta alyva. Ne visi hidrinti riebalai būtinai kenkia jums, todėl svarbu žinoti pagrindinius jų skirtumus.
Transriebalų neturinčių aliejų sąrašas
Ieškodami transriebalų turinčių aliejų, ieškokite tų, kuriuose nėra iš dalies hidrinto aliejaus. Hidrinimas yra aliejų stangrinimo procesas, kaitinant juos kartu su vandeniliu ir katalizatoriumi; tai sukuria tvirtesnę struktūrą ir ilgesnį galiojimo laiką, tačiau atlikus iš dalies, sukuriama gausybė transriebalų.
Transriebalai yra kenksmingi, nes jie padidina MTL cholesterolį (blogąjį cholesterolį) organizme ir mažina DTL cholesterolį (gerąjį cholesterolį), o tai gali padidinti širdies ir kraujagyslių ligų išsivystymo riziką. „Harvard Health“ aiškina, kad suvartojant tik 2 procentus kalorijų, gautų iš riebalų, padidėja širdies ligų tikimybė 23 procentais.
Turint tai omenyje, nenuostabu, kad daugelis žmonių stengiasi sumažinti savo trans-riebalų suvartojimą. Vienas iš būdų tai pasiekti yra pašalinti iš savo raciono iš dalies hidrintus aliejus ir pakeisti juos visiškai hidrintais aliejais.
Visiškai hidrinti aliejai turi daug mononesočiųjų arba polinesočiųjų riebalų, kurie iš tikrųjų laikomi geraisiais riebalais. Anot „Harvard Health“, polinesoieji riebalai organizmui naudojami ląstelių membranoms formuoti ir nervams apsaugoti. jie taip pat būtini kraujo krešėjimui ir raumenų judėjimui.
Šie visiškai hidrinti aliejai turi daug mononesočiųjų arba polinesočiųjų riebalų:
- Sojų pupelių aliejus: Nepaisant to, kad po hidrinimo hidrinimo metu yra daug sočiųjų riebalų, šiame aliejuje labiausiai pastebimi sočiųjų riebalų kiekiai yra stearino rūgštis, kuri nepadeda padidinti blogojo cholesterolio lygio dėl to, kaip greitai jis virsta mononesočiosiomis rūgštimis.
- Alyvuogių aliejus: „Harvard Health“ pažymi, kad mononesotieji riebalai pirmą kartą buvo galimai sveiki dar septintajame dešimtmetyje, kai buvo atskleista, kad Viduržemio jūros regione gyvenantys žmonės sirgo mažesne širdies liga, nepaisant dietos, kurioje riebalai riebūs. Taip yra todėl, kad jų riebalai gaunami iš mononesočiųjų šaltinių, tokių kaip alyvuogių aliejus, o ne sočiųjų riebalų, gaunamų iš gyvūninės kilmės produktų, kurie sukelia padidėjusį širdies ligų lygį.
- Žemės riešutų aliejus: Visiškai hidrintas aliejus naudojamas žemės riešutų svieste, kad aliejus nepatektų į stiklainio viršų ir užtikrintų, kad jis ilgiau išliktų gaivesnis.
- Rapsų aliejus: Kaip ir alyvuogių aliejuje, rapsų aliejuje yra daug mononesočiųjų riebalų ir mažai sočiųjų riebalų, tai reiškia, kad jis nekelia tokios pačios grėsmės širdies ir kraujagyslių sveikatai kaip iš dalies hidrintas aliejus. Rapsų aliejuje taip pat yra nemažas kiekis fitosterolių, kurie mažina cholesterolio absorbciją organizme.
Remiantis Amerikos širdies asociacija, saulėgrąžų, kukurūzų aliejuje ir linų sėmenų aliejuje taip pat yra daug nesočiųjų riebalų ir jie gali sumažinti širdies ligų riziką, jei jie vartojami saikingai, nes jie mažina blogojo cholesterolio kiekį.
Kas yra hidrintas aliejus?
Hidrinimas yra cheminis procesas, naudojamas skystas alyvas paversti kietosiomis medžiagomis - taigi hidrinti aliejai apima visus naftos produktus, kurie buvo šio proceso metu. Hidrinimą gamintojai naudoja tam, kad padidintų maisto produktų galiojimo laiką ir suteiktų jiems standesnę tekstūrą.
Iš šio hidrinimo proceso gaunamos dviejų rūšių hidrintos alyvos:
- Iš dalies hidrinta alyva
- Visiškai hidrintas aliejus
Iš dalies hidrintas aliejus yra blogiausias iš dviejų, nes jame yra daug riebalų. Tikriausiai esate girdėję apie transriebalus, ir, pasak Mayo klinikos, gydytojai laiko blogiausia riebalų forma maiste.
Maisto ir vaistų administracija (FDA) netgi paskelbė galutinį sprendimą, sakydama, kad iš dalies hidrinti aliejai nebėra pripažinti kaip saugūs naudoti žmonių maiste - pasibaigus 2018 m. Birželio 18 d. Terminui, jokiame pagamintame maiste negalėjo būti iš dalies hidrintų aliejų. į jį. Iki 2020 m. Sausio 1 d. Visuose parduodamuose ir platinamuose maisto produktuose negali būti iš dalies hidrinto aliejaus, naudojamo kaip priedas.
Dėl šios priežasties visiškai hidrintas aliejus buvo vis labiau dedamas į maistą, kad pakeistų iš dalies hidrintą aliejų. Visiškai hidrintame aliejuje nėra transriebalų, o tai prisideda prie žalingo iš dalies hidrinto aliejaus poveikio. Naudodami visiškai hidrintą aliejų, gamintojai gali skystą aliejų paversti tvirtesniais produktais nepakenkdami trans-riebalų, tačiau tai nereiškia, kad visiškai hidrintas aliejus yra visiškai sveikas.
Visiškai hidrintame aliejuje yra daug sočiųjų riebalų, žinomų kaip stearino rūgštis. Laimei, nors stearino rūgštis yra riebalų rūgštis, ji taip pat neprisideda prie širdies ir kraujagyslių ligų. Patekusi į organizmą, stearino rūgštis virsta oleino rūgštimi - daug sveikesniais mononesočiais riebalais.
Be to, nors per daug sočiųjų riebalų kenkia širdžiai, bet visų sočiųjų riebalų pakeitimas rafinuotais angliavandeniais yra toks pat blogas širdžiai. Anot Harvardo TH Chano visuomenės sveikatos mokyklos, nors šis dietos pakeitimas mažina blogojo MTL cholesterolio kiekį, jis taip pat mažina gerą DTL cholesterolį, tai reiškia, kad jo poveikis širdžiai yra panašus žalingas vartojant per daug sočiųjų riebalų.
Geriausias būdas sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką yra sumažinti sočiųjų riebalų kiekį savo racione ir pakeisti juos mononesočiaisiais arba polinesočiaisiais riebalais.
2017 m. Birželio mėn. Amerikos širdies asociacijos atliktoje ir žurnale „ Journal of Circulation“ paskelbtoje literatūros apžvalgoje nustatyta, kad dietinių sočiųjų riebalų (pvz., Iš hidrintų riebalų) pakeitimas polinesočiųjų augaliniu aliejumi sumažino širdies ir kraujagyslių ligas 30 procentų, o sočiųjų riebalų pakeitimas nesočiaisiais. riebalai (ypač polinesoieji riebalai) žymiai sumažino širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
Su trans-riebalais susijusi rizika
Anot Mayo klinikos, per didelis riebalų vartojimas dramatiškai padidina širdies ligų riziką. Širdies liga yra pagrindinis vyrų ir moterų žudikas.
Nuo FDA pradėjus maisto produktų gamybos iš dalies hidrintų aliejų pašalinimo procesą, transriebalų bus vis mažiau ir mažiau, o tai kelia mažesnę grėsmę. Tačiau transriebalai gaunami ne tik iš dalies hidrinto aliejaus. Natūraliai jis gali atsirasti mėsoje ir pieno produktuose. Paprastai yra tik nedidelis kiekis, tačiau apie jo buvimą verta atkreipti dėmesį.
Mayo klinika aiškina, kad ne tik kenksmingi transriebalai, nes jie padidina širdies ligų riziką, bet ir gali prisidėti prie 2 tipo diabeto vystymosi. Tačiau tai nebūtinai reiškia, kad visi maisto produktai, kuriuose nėra riebalų, yra tinkami jums.
Visų pirma, kokosų aliejus dažnai laikomas sveiko maisto aliejumi, tačiau iš tikrųjų jame yra daug sočiųjų riebalų. 2016 m. Balandžio mėn. Literatūros apžvalgoje, paskelbtoje žurnale „Nutrition Reviews“, rastas ryšys tarp kokosų aliejaus pakeitimo nesočiaisiais riebalais ir sumažintos širdies ir kraujagyslių ligų rizikos. Mayo klinika teigia, kad alyvuogių, žemės riešutų ir rapsų aliejai yra sveikesni aliejai, kuriuose yra daug mononesočiųjų riebalų.
