Jautienos kepsnių yra daug, tačiau švelniausias yra filė mignonas. Jis išrenkamas ir specialiai supjaustomas iš vidinės kotletų porcijomis, kurių storis yra vienas ar du coliai. Filė mignonas turi mažiau riebalų nei kiti kepsnio gabalai. Norėdami pakeisti trūkstamus riebalus, filė mignonas dažnai ruošiamas su gabalėliu lašinių, apvyniotų išorėje.
Nėra lėto maisto gaminimo
Norėdami gauti sultingą filė mignoną, virkite jį trumpai ant stiprios ugnies. Negalima lėtai virti, nes kuo ilgiau jis keps, tuo sausais jis taps. Virkite jį greitai ant stiprios ugnies, neatsižvelgiant į jūsų gaminimo būdą, tai gali būti keptuvės kepimas, kepimas, kepimas ant grotelių ar kepimas. Dėl lėto virimo jūsų kepsnio jungiamasis audinys želatinizuojasi ir tampa pilkas. Geriausiai filė mignonas yra tada, kai jis yra virtas retai arba vidutiniškai retai. Jei jums nepatinka valgyti savo raudoną ar rausvą kepsnį, galite jį virti ilgiau. Tik atsiminkite, kad ilgesnis kepimas sumažina natūralias kepsnio sultis ir skonį.
Ant grotelių
Skanus kepinys
Kitas būdas kepti kepsnį - įpilkite į keptuvės dugną šiek tiek aliejaus. Vėl kepkite ją nuo trijų iki penkių minučių iš kiekvienos pusės. Taurė raudono vyno, pavyzdžiui, „cabernet sauvignon“ ar „bordo“, yra puikus jūsų kepsnių vakarienės prisilietimas.
Nepraraskite sulčių
Patikrinę mėsą, supjaustykite, ar tai padaryta, nesupjaustykite mėsos, nes skanios sultys išsisuks. Paspauskite mėsą. Jei pirštas palieka įspūdį, o mėsa jaučiasi labai minkšta, mėsa yra reta. Jei jis jaučiasi minkštas ir elastingas, jis yra vidutiniškai retas. Jei tvirtai liečiate, jis yra perpildytas.
