Bakterijos yra maži organizmai, kurie greitai dauginasi, ir jie gali būti ir geri, arba blogi dalykai, kai kalbama apie sveikatą ir maistą. Pavyzdžiui, valgant jogurtą, jame esančios sveikos bakterijos gali būti naudingos jūsų virškinamajam traktui. Kita vertus, kai rengiate iškylą ir karštis sušildo jūsų maistą, valgydami maistą bakterijos gali greitai daugintis ir sukelti ligas. Kadangi bakterijos gali daugintis kas 20–30 minučių, svarbu praktikuoti tinkamus maisto ruošimo ir gaminimo būdus, kad žmonės nesirgtų.
Bakterijų skyrius
Kiekvienoje bakterijoje yra genetinė informacija, kurios reikia bakterijoms, kad būtų sukurta nauja, pakartota bakterija. Tai leidžia bakterijoms daugintis eksponentiškai. Remiantis JAV maisto ir vaistų administracija, bakterija gali padvigubėti per 20–30 minučių, tai reiškia, kad viena bakterija virsta dviem, po to dvi tampa keturiomis, o per kelias valandas galiausiai susidaro milijonai ląstelių. Nors maisto produktuose gali būti milijonai ląstelių, jums prireiks tik 10 E. coli bakterijų, todėl net nedidelis bakterijų kiekis gali pakenkti.
Bakterijų dydis
Bakterijų pavojų maiste gali būti sunku nustatyti, nes jie yra mikroskopiniai. Remiantis FDA, maždaug vienas kvadratinis colis gali tilpti vienas milijonas bakterijų. Maiste dažniausiai randamų bakterijų pavyzdžiai yra salmonella enteritidis, staphylococcus aureus, klostridium botulinum ir listeria monocytogenes. Ir šios bakterijos gali greitai augti. 13.00 val. Maiste gali būti 1000 bakterijų. Pasak Bethelio, Konektikuto, sveikatos departamento, jei bakterijos augtų kas 20 minučių, po penkių valandų jų galėtų būti daugiau nei 32 milijonai.
Augimo veiksniai
Maiste esančios bakterijos savaime neauga. Vietoj to, jie turi turėti tinkamą aplinką, kuri skatintų augimą. Sumažinę šiuos veiksnius, galite užkirsti kelią bakterijų dauginimuisi, kurie gali sukelti ligą. Vienas iš pavyzdžių yra temperatūra. Kuo šiltesnė aplinka, tuo didesnė tikimybė, kad bakterijos augs. Remiantis FDA, rečiau bakterijos augs 40 laipsnių pagal Fahrenheitą ir aukščiau 140 laipsnių Farenheito. Maistinės medžiagos yra dar vienas veiksnys. Bakterijos mėgsta valgyti baltymus, o tai reiškia, kad maistas, pavyzdžiui, mėsa, paukštiena, kiaušiniai, pieno produktai ir jūros gėrybės gali būti bakterijų auginimo vieta. Drėgmė taip pat veisia bakterijas. Sausas maistas rečiau skatina bakterijų dauginimąsi.
Patarimai
Kad bakterijos greitai nesidaugintų, svarbu maistą laikyti saugioje temperatūros zonoje, pavyzdžiui, šaldytuve ar šaldiklyje. Maisto gaminimas kuo kruopščiau gali pakelti bakterijas į aukštą temperatūrą ir jas nužudyti. Palikdami maistą daugiau nei dviem valandoms, bakterijos gali daugintis iki žalingo lygio. Jei rankos ir virimo paviršiai bus švarūs, sumažės ir bakterijų perdavimo tikimybė. Paviršių valymas balikliu arba karštu vandeniu gali sunaikinti bakterijas ir sumažinti užteršimą.
