Patyrusiems namų virėjui, tokie prietaisai kaip lėtos viryklės ir elektriniai kepimo keptuvės yra pranašumas. Jie ne tik yra lengvai ir patogiai naudojami, bet ir nešildys jūsų virtuvės taip, kaip tai daro viso dydžio krosnelė, gamindami patiekalus, kuriems gaminti reikia ilgai ir lėtai. Tai ypač laukiama vasarą, kai virtuvės šildymas kelioms valandoms yra nepatrauklus pasiūlymas. Kai kuriems patiekalams, pavyzdžiui, keptoms pupelėms, praktiškiausias skrudintuvas yra stalviršis, paruošiantis juos dideliais kiekiais, nesukeliant virimo procesui tirpimo.
1 žingsnis
Supilkite didžiąsias šiaurines pupeles į didelį dubenį ir išimkite akmenis, skaldytas pupeles ar kitas šiukšles. Užpildykite dubenį šaltu vandeniu ir pašalinkite visas pupeles ar pelevus, kurie plūduriuoja ant paviršiaus. Nusausinkite ir pakartokite, kol daugiau nieko nepateks į viršų.
2 žingsnis
Į pupeles įpilkite 2 šaukštus druskos ir pamerkite jas per naktį. Druska virimo metu neleidžia pupelėms tapti švelniomis, tačiau maisto mokslo rašytojas Haroldas McGee nustatė, kad druska mirkant sutrumpina virimo laiką.
3 žingsnis
Nusausinkite pupeles ir supilkite jas į savo skrudintuvą. Užpildykite skrudintuvą pakankamai šviežio šalto vandens, kad apsemtų pupeles, ir pasukite iki 300 laipsnių F. Kai vanduo pradės burbuliuoti, bet dar nevirtas, sumažinkite šilumą iki 195 laipsnių F.
4 žingsnis
Virtas pupeles keiskite, kol beveik suminkštės, paprastai 1/2 valandos ar mažiau, nebent pupelės būtų labai senos. Pridėkite savo kvapiųjų medžiagų, tokių kaip melasa, kiaulienos druska, sausos garstyčios, kečupas, rudasis cukrus, svogūnai ir česnakai. Saldūs ar rūgštūs ingredientai pupeles suminkštins, jei jų bus dedama anksčiau.
5 žingsnis
Toliau troškinkite, retkarčiais pamaišydami, kol skoniai gerai susimaišys, o pupelės bus minkštos ir kreminės tekstūros. Prireikus įpilkite vandens nedideliais kiekiais.
6 žingsnis
Puikiai išmaišykite pupeles, kai jos išvirs, o iš jų pagamintas krakmolas padažą šiek tiek sutirštins. Norėdami pagaminti tirštesnį padažą, sutrinkite dalį pupelių. Sukite skrudintuvą iki minimalaus nustatymo ir patiekite pupeles karštas nuo skrudintuvo.
Reikalingi dalykai
-
5 svarai didžiųjų šiaurinių pupelių
Didelis dubuo
Druska
18 kvap. Elektrinis skrudintuvas
Kvapiosios medžiagos, tokios kaip melasa, kiaulienos druska, sausos garstyčios, kečupas, rudasis cukrus, svogūnai ir česnakai
Patarimas
Ta pati technika tinka ir bet kokioms džiovintoms pupelėms, nors kepimo laikas bus ilgesnis.
Iš penkių svarų pupelių gaunama maždaug 10–11 ketvirtadalių gatavų pupelių ir padažo, pakanka užpildyti skrudintuvą 2/3, bet vis tiek palikite vietos maišyti. šis pupelių kiekis bus 70 arba 75 kaip garnyras. Jei reikia, galite naudoti šeštą svarą pupelių, tačiau maišant turėsite būti atsargūs.
Bet kurį lėtai augančių pupelių receptą galite pritaikyti elektriniame skrudintuve, padidindami visus ingredientus iki reikiamo kiekio. Nustatykite skrudintuvo 200 laipsnių temperatūrą. Ir atvirkščiai, bet kurį įprastą kepimo receptą galite paversti lėtu virimu, sumažindami temperatūrą iki 200 laipsnių F ir padvigubindami kepimo laiką.
