Makaronai yra Viduržemio jūros dietos štapelis, laikomas „auksiniu prevencinės medicinos standartu“. Savo makaronų gaminimas gali būti skanus būdas valgyti šį sveiką maistą. Džiovindami naminius makaronus galite išsaugoti tai, ką pagaminote valgyti vėliau.
Džiovinimas naminiais makaronais
Puikus dalykas gaminant savo makaronus yra tai, kad galite pagardinti juos bet kokiu noru. Galite pridėti špinatų ar pomidorų, arba pagardinti česnaku ar karštais pipirais. Malonu, kai vienu metu galite pagaminti didelį kiekį makaronų ir tada padalyti juos į miltų dydžio porcijas, kad būtų po ranka, paruošti iššokti į verdantį vandenį.
Jei gaminate makaronus iš makaronų gamintojo, „King Arthur Flour“ žmonės pataria šilkinius makaronų juosteles vienu sluoksniu sudėti ant kepimo skardos ir 12–24 valandas laikyti sausoje vietoje. Karalius Arthuras sako, kad miltai yra trapūs, todėl drėgmė, temperatūra ir makaronų dydis turi įtakos džiovinant naminius makaronus. Ventiliatorius gali padėti. Taip pat galite pabandyti išdžiovinti makaronus orkaitėje, išklijuodami makaronų juosteles per orkaitės stovą.
Norite, kad makaronai būtų pakankamai sausi, kad susisuktų, o ne suliptų. Tada galite laikyti hermetiškose talpyklose kambario temperatūroje. Karalius Arthuras pataria vengti makaronų gaminimo labai drėgnomis dienomis. Jei tai nėra išeitis, tada pagaminę makaronus galite juos užšaldyti į lizdus.
Dehidratuokite savo makaronus
Yra lengvesnis būdas išdžiovinti makaronus, jei turite maisto dehidratorių. Šviežias makaronų juosteles sudėkite į vienus sluoksnius ant džiovinimo padėklų. Džiovinkite dvi – keturias valandas 135 laipsnių pagal Fahrenheitą ir laikykite sandariose pakuotėse, teigia dehidratorių gamintojas „Excalibur“.
Ajovos valstijos universiteto išplėtimas ir informavimas siūlo naudoti maisto dehidratorių, jei gaminate makaronus su kiaušiniais. Jie rekomenduoja laikyti džiovintus kiaušinių makaronus hermetiškuose maišeliuose šaldiklyje - tačiau, pasak žurnalo „ Fine Cooking “, kai vanduo iš kiaušinių pašalinamas džiovinant makaronus, vargu ar taps užterštas bakterijomis.
Maža to, kad maisto džiovinimas šimtmečius buvo pagrindinis maisto konservavimo būdas, sako „ Fine Cooking“ . Mėsoje džiovinimo metu dažniausiai naudojama druska. Bet kai jis toks sausas, kad jį užfiksuosite, jis bus pakankamai sausas, kad apsisaugotų nuo bakterijų, taigi būtų saugus laikyti kambario temperatūroje.
Šaldyti naminiai makaronai
Kitas būdas keletą dienų laikyti makaronus yra užšaldyti. Net nereikia jo džiovinti. Nukoškite šviežius makaronus su trupučiu miltų ir laikykite sandariuose maišuose. Anot „Happy Foodie“, juos galima dvi dienas laikyti šaldytuve arba kelias savaites šaldiklyje.
„KitchenAid“ siūlo prieš užšaldant leisti šviežiems makaronams valandą išdžiūti ant stovo. Prieš užšaldant nereikia atskirti makaronų sruogų, tačiau turėtumėte jas apdulkinti miltais ir suformuoti į lizdus. Šaldydami ir džiovindami makaronus lizduose, atšildžius makaronus lengviau atskirti gijas.
Makaronai kaip kuokštelinis
Makaronai tapo tokie pat amerikietiški kaip obuolių pyragas. Valgant makaronus iš dėžutės nėra nieko blogo, tačiau, kai turėsite laiko ir energijos gaminti šviežius makaronus, būsite apdovanoti švelnesniais, o švelniais, švelniais, sviestiniais padažais, teigia žurnalas „ Real Simple “.
Galbūt norėsite valgyti makaronus, kuriuos pasigaminote patys, nes galite kontroliuoti naudojamus ingredientus. Dabar, kai jau nusprendėte saugojimo būdą, galite lengvai pailsėti žinodami, kad galite pasigaminti šviežių makaronų ir išsaugoti juos toms užimtoms naktims, kai turite mažai laiko virti.
Įpilkite geros kokybės naminio padažo, susmulkinkite keletą žolelių, pašildykite keletą šaldytų daržovių, kad gardintumėte patiekalą, ir greitai, lengvai, patogiai patiekite patiekalą su savo šviežiais makaronais. Tiesiog žinokite, kad gamindami makaronus greičiausiai norėsite pagaminti kelias partijas, nes tai greičiausiai bus smūgis prie stalo.
Gaminimas iš makaronų
Žurnalas „ GQ “ sako, kad teisingai laikysis recepto, pasinaudojęs restorano atstovo ir James Beard apdovanojimus laimėjusio šefo Tracie Des Jardins patarimais. Des Jardinsas teigia, kad svarbiausia yra apdoroti tešlą. Jei per daug dirbate su tešla, ji gali tapti kieta. Virėjas Angelo Auriana straipsnyje pataria, kad geri pradedantieji makaronai yra pappardelle, nes jie yra ilgi ir platūs, juos galima supjaustyti juostelėmis peiliu ar picos pjaustytuvu.
Karalius Arthuras miltus siūlo naudoti miltus, kiaušinį ir vandenį. Bendrovė rekomenduoja vieną didelį kiaušinį kiekvienam puodeliui naudojamų miltų, plius du - tris šaukštus vandens, jei reikia. Miltai gali būti universalūs, nesmulkinti kviečiai arba manų kruopos arba bet kuris jų derinys. Itališkas stilius geriausiai tinka švelniems lakštiniams makaronams, pavyzdžiui, lazanijai. Tešlos ir pyrago miltai yra per minkšti tešlai, pažymi karalius Arthuras.
Pasak karaliaus Artūro, aliejų ir druską geriausia palikti makaronų vandeniui, o ne makaronų tešlai. Jums reikės sausos tešlos, skirtos ziti, penne ar makaronams. Tai turės praeiti pro jūsų makaronų gamintojo ekstruderį, neprilipdamas. Minkštesnė tešlos tešla turės vandens; tai tinka lazanijai, manikiotams ar ravioliams. Šio tipo tešlą taip pat galima supjaustyti fettuccine, linguine ar kitomis plokščiomis formomis.
Geras tešlos konsistencija
Kaip sako Des Jardins, neperkepkite makaronų. Karalius Arthuras Miltai sako, kad maišydami ingredientus stebėkite tešlos konsistenciją. Vietoj plaktuvo naudokite tešlos kabliuką - jei turite.
Makaronai ekstruderiams bus sausesni ir atrodys kaip pyrago tešla. Tai nesudarys rutulio lengvai. Tai leis pakankamai išsausėti, kad švariai supjaustytų, ir norėsite, kad minkštesnė tešla iškočiotų makaronus.
Štai kur paruošite makaronus saugojimui. Jei norite iškepti iš karto, sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu. Išdėliokite makaronus, kuriuos reikia laikyti ant kepimo skardos, arba sudėkite į savo dehidratorių.
Nuspręskite, ar norite visiškai išdžiovinti savo makaronus ar užšaldyti. Jei nuspręsite ją išdžiovinti ir laikyti, prisiminkite karaliaus Artūro patarimą džiovinti 12–24 valandas per dieną, kai drėgmė yra žema, ir laikykite makaronus sandariai uždarytuose maišuose, kai jie pakankamai sausi, kad galėtų prikibti. Jei tai drėgna diena, geriausias sprendimas gali būti makaronų užšaldymas, laikantis nurodytų instrukcijų.
Virimas su džiovintais makaronais
Kai gaminate maistą su savo džiovintais makaronais, nepamirškite jų gaminti taip, kaip pakuotumėte sausus makaronus. Karalius Arthuras Miltas sako, kad naminiai makaronai gaminami daug greičiau nei komerciškai džiovinti makaronai.
Karaliaus Artūro pasiūlymai ruošti makaronus yra šie:
-
Švieži makaronai, neišdžiovinti ir nesušaldyti: dvi ar trys minutės
-
Švieži makaronai, sušaldyti: nuo trijų iki penkių minučių, atsižvelgiant į dydį
-
Švieži makaronai, džiovinti ore: nuo keturių iki septynių minučių, atsižvelgiant į dydį
-
Komerciniu būdu džiovinti makaronai: nuo šešių iki 10 minučių, atsižvelgiant į dydį.
Išbandykite al dente tekstūrą, sako GQ . Norisi tik šiek tiek įkandimo. Makaronai neturėtų būti nei traškūs, nei per minkšti.
GQ taip pat sako nepridedančio aliejaus į vandenį. Užvirkite vandenį dideliame puode; Leiskite jam užvirti iki užvirimo ir tada sudėkite makaronus. Įpilkite pusantro šaukštelio druskos už kiekvieną 3, 5 uncijos makaronų ir nenaudokite dangčio.
Kai makaronai bus paruošti, „ GQ“ rekomenduoja šiek tiek sutaupyti virinto vandens, kad įpiltų į jūsų padažą. Tai padeda prilipti prie makaronų. Užpildykite šviežius makaronus padažu ir mėgaukitės!
