Apatinis apvalus kepsnys yra vienas iš švelniausių karvės gabalų, o tinkamai suminkštėjęs yra sultingas ir skanus. Jis supjaustytas iš sunkiai mankštinamo karvės užpakalinio kojos raumens. Vienas geriausių būdų, kaip kepti šį gabalėlį, yra pirmiausia suminkštėti, o po to apkepti. Kitas būdas yra kepti minkštintą kepsnį, kepimo ir kepimo derinį. Konkursas nėra sudėtingas, o kepti ar troškinti reikia nedaug ingredientų. Patiekite kepsnį karštą nuo keptuvės iki stalo.
Kepti kepsnį
1 žingsnis
Paguldykite apatinį apvalų kepsnį ant sunkios pjaustymo lentos.
2 žingsnis
Suminkštinkite kepsnį, naudodami mėsos plaktuką. Tolygiai iš vieno galo į kitą gardinkite kepsnį griežtesne kumpio galvos puse. Naudokite švelnią jėgą, kol nustatysite, kiek jėgos iš tikrųjų reikia. Būkite atsargūs, kad per daug nesmulkintumėte ir nesudarytumėte skylės kepsnyje ar nesugadintumėte mėsos, kad būtų sunku ją pasiimti. Jūsų paruoštas kepsnys turėtų būti maždaug nuo ¼ iki ½ colio storio iš vienos pusės į kitą ir nuo galo iki galo.
3 žingsnis
Už kiekvieną kepsnį užpildykite didelę pyrago keptuvę su 1 puodeliu miltų, pagardintu druska ir pipirais. Kepsnį išklokite pagardintais miltais ir stipriai nuspauskite, kad kepsnys surinktų kuo daugiau miltų. Pakartokite procesą iš kitos pusės. Miltus atidėkite į šaldytuvą, jei norite, kad pasigamintumėte padažą. Miltus sunaudokite iškart po kepsnio kepimo arba išmeskite.
4 žingsnis
Į keptuvę ar ant keptuvės užpilkite gausų kiekį alyvuogių aliejaus arba jūsų pasirinkto aliejaus. Įkaitinkite aliejų maždaug iki 375–400 laipsnių pagal Farenheitą. Aliejus yra pakankamai karštas, kai šokteli ir užšoks ant paviršiaus lašinamas vandens lašas.
5 žingsnis
Padėkite kepsnį ant keptuvės ar keptuvės ir kepkite vienoje pusėje maždaug 3 1/2 - 4 minutes arba tol, kol pasieksite norimą banalumą. FDA rekomenduoja kepti kepsnį iki 145 F temperatūros, kai jis bus išbandytas su mėsos termometru, kuris yra vidutiniškai retas.
6 žingsnis
Kepsnį apverskite žnyplėmis ir pakartokite procedūrą kitoje pusėje. Patiekite karštą ir mėgaukitės.
Braiko kepsnys
1 žingsnis
Ant keptuvės dugno ištepkite gausų alyvuogių aliejaus sluoksnį ir padėkite keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies viryklės degiklio.
2 žingsnis
Pagardinkite miltais, druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais.
3 žingsnis
Suminkštinkite kepsnį, naudodami mėsos plaktuką. Tolygiai iš vieno galo į kitą gardinkite kepsnį griežtesne kumpio galvos puse. Naudokite švelnią jėgą, kol nustatysite, kiek jėgos iš tikrųjų reikia. Būkite atsargūs, kad per daug nesmulkintumėte ir nesudarytumėte skylės kepsnyje ar nesugadintumėte mėsos, kad būtų sunku ją pasiimti. Jūsų paruoštas kepsnys turėtų būti maždaug nuo ¼ iki ½ colio storio iš vienos pusės į kitą ir nuo galo iki galo.
4 žingsnis
Miltus ištirpinkite suminkštėjusius kepsnius, kruopščiai padengdami abi puses.
5 žingsnis
Išbandykite aliejų, kad įsitikintumėte, ar jis pakankamai karštas, į keptuvės dugną lašindami lašą vandens. Aliejus yra pakankamai karštas, kai vanduo srūva.
6 žingsnis
Apkepkite apvalų kepsnį aliejuje ir kruopščiai rudinkite, kol vienoje pusėje bus aukso rudos spalvos, tada pakartokite procesą iš kitos pusės, kepdami kepsnius maždaug iki pusės.
7 žingsnis
Iš keptuvės išpilkite lašinukus ir sudėkite kepsnius į vieną sluoksnį ant keptuvės dugno.
8 žingsnis
Užpildykite keptuvę pakankamai vyno, atsargų ar vandens, kad kepsniai būtų padengti maždaug ¾ jų storio.
9 žingsnis
Uždenkite keptuvę sandariu dangčiu, įdėkite į įkaitintą orkaitę, kurios temperatūra yra 350 F, ir kepkite maždaug 1 valandą. Kepsniai gaminami, kai vidinė temperatūra, matuojama mėsos termometru, yra ne mažesnė kaip 145 F arba vidutinio reto.
Reikalingi dalykai
-
Pjaustymo lentelė
Mėsos kumpis
Miltai
Druska
Pipirai
Pyrago keptuvė
Alyvuogių aliejus
Keptuvė
Patarimas
Mėsos plaktukai vienoje galvos pusėje turi šiurkščią žandikaulio lauką, o kitoje pusėje - smulkesnį kirpimo lauką. Trečioji pusė yra plokščia, o priešinga šone yra lygios briaunos, išdėstytos tolygiai per veidą, kad suskaidytų tvirtus mėsos pluoštus.
Paprašykite mėsos skyriaus, kad kepsniai vyktų per minkštimo mašiną, jei vitrinoje nėra minkštintų kepsnių. Galbūt dar norėsite jį namie patiekti su mėsos plaktuku.
Sviestą galima įpilti į kepimui skirtą aliejų, kad ant kepsnių būtų aukso rudos spalvos.
