Saldus, slidus skystis, glicerinas sudaro riebalų ir aliejaus molekulių pagrindą. Galite gauti maistinio glicerino, muilo gamybos šalutinį produktą, buteliuose vaistinėse, į sveikatą orientuotose maisto parduotuvėse ar prekybos centrų kepimo skyriuose. Glicerinas atlieka svarbų vaidmenį gaminant pyragus, sausainius, saldainius ir apkepus, surišant vandenį tokiu pavidalu, kad jo negalima patepti į formas, o kepiniai gali ilgiau išlikti gaivūs. Glicerinas turi apie 27 kalorijas viename šaukštelyje ir yra 60 procentų toks saldus kaip cukrus.
1 žingsnis
Į pyragų ir sausainių karališkojo apledėjimo receptus įlašinkite kelis lašus glicerino, kad apledėjimas neišdžiūtų ir nesusidarytų pluta. Sumaišykite gliceriną su milteliniu cukrumi, kiaušinių baltymais ir citrinos sultimis.
2 žingsnis
Sujunkite nuo 1 iki 2 valg. glicerino su konditeriniu cukrumi, lengvo kukurūzų sirupo, vandens ir aromatintos želatinos, kad gautųsi fondantas, konditerijos gaminamas cukraus užšalimas, dažnai naudojamas ant vestuvių tortų. Glicerinas išlaiko šaltą drėgmę ir kalėjimą, kepėjas ir mokytojas Jamesas Petersonas pažymi savo tekste „Kepimas“.
3 žingsnis
Įpilkite glicerino kartu su kukurūzų sirupu, vandeniu, sviestu ir druska į cukrų ir kukurūzų krakmolą, kad druskos vanduo taptų tirštas. Išmaišykite ingredientus puode ant vidutinės ugnies. Maišykite mišinį, kol jis pradės burbuliuoti, ir leiskite jam virti netrukdant, kol pasirodys minkšti įtrūkimai, rekomenduoja internetinė svetainė „Science of Cooking“. Įpilkite kvapiųjų medžiagų ir maisto dažiklių ir supilkite mišinį ant negilių sausainių lakšto, kad atvėstų.
4 žingsnis
Padarykite mitybos batonėlius, maišydami grūdų arba granolos ir išrūgų baltymus maišytuvo dubenyje. Į dubenį įpilkite sviesto ir augalinio aliejaus, po to - glicerino ir vandens. Mišinį iškočiokite iki 3/8 colio, supjaustykite gabalėliais ir kepkite 10 minučių 400 F temperatūroje.
