Vienas iš nepriekaištingos mėsos patiekalų gaminimo būdų yra mėsos apibarstymas prieš jos virimą. Gamindamas mėsą karamelizuodamas mėsą, Searing naudoja didelę šilumą. Tai užsifiksuoja vidinėse sultyse, išsiskiriančiose skrudinant. Nukošti galima pirmiausia apkepant mėsą iš visų pusių. Kepimas orkaitėje yra praktiškesnis dideliems kepsniams, nes gali būti sunku kepti didelį mėsos gabalą ant viryklės viršaus. Tačiau ta pačia procedūra galite ieškoti įvairių rūšių mėsos.
Ieškokite kepsnio
1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę nuo 450 iki 500 laipsnių pagal Farenheitą. Orkaitės temperatūra priklauso nuo to, kokia yra jūsų kepimo temperatūra. Jautiena kepama 325 laipsnių kampu, o kiauliena gali kepti esant 450 laipsnių. Nustatykite pradinę temperatūrą, kad ji būtų maždaug 100–125 laipsnių aukštesnė už temperatūrą, kuria baigsite kepsnį. Jei planuojate kepti kepsnį esant 350 laipsnių Farenheito laipsniui, tada ieškosite jo esant 450–475 laipsnių F.
2 žingsnis
Paruoškite mėsą pagal savo receptą naudodami sausą trintuvą, drėgną marinatą arba tiesiog pabarstykite druska ir pipirais. Sausas įdaras sujungia džiovintas žoleles ir prieskonius, tokius kaip lygios dalys druskos, pipirų, česnako miltelius, paprikos ir svogūnų miltelius, kurie įtrinami į mėsos paviršių. Daugumoje šlapių marinatų yra aliejinis ingredientas, rūgštinis ingredientas, pavyzdžiui, citrinų sultys arba actas, bei žolelės ir prieskoniai.
3 žingsnis
Įdėkite mėsą į kepimo skardą.
4 žingsnis
Kepimo skardą padėkite ant centrinės lentynos orkaitėje. Kepsnį ieškokite 10 minučių, apverskite ir dar 10 minučių ieškokite.
5 žingsnis
Sumažinkite orkaitės šilumą iki rekomenduojamos kepimo temperatūros. Mėsą virkite rekomenduojamą virimo laiką, mažiau nei 20 minučių. Įdėkite mėsos termometrą giliai į kepsnio centrą, kad patikrintumėte, ar vidinė temperatūra nėra lygi.
Ieškokite kepsnio
1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių Fahrenheito.
2 žingsnis
Paruoškite savo kepsnius pagal skonį, naudodami sausą trintuvą, drėgną marinatą arba tiesiog pabarstykite druska ir pipirais.
3 žingsnis
Keptuvės dugną padenkite 2 šaukštais. alyvuogių aliejaus ir uždėkite kepsnį ant keptuvės dugno. Jei kepsite daugiau nei vieną kepsnį, padėkite juos maždaug 1/2 colio atstumu.
4 žingsnis
Įdėkite keptuvę į orkaitę ir ieškokite dvi tris minutes. Pasukite kepsnį žnyplėmis ir dar dvi ar tris minutes ieškokite kitos pusės.
5 žingsnis
Nuleiskite orkaitės temperatūrą iki 325 laipsnių Farenheito. Virkite dar 10–15 minučių, perkeldami mėsą į viršutinę orkaitės lentyną, atokiausiai nuo ugnies. Įdėkite mėsos termometrą į kepsnio centrą, kad patikrintumėte, ar mėsa nėra lygi.
Reikalingi dalykai
-
Kepimo keptuvė
Sausas trinamas
Marinatas
Mėsos termometras
Alyvuogių aliejus
Žnyplės
Patarimas
Jautiena ir žuvis yra saugiai virti 145 laipsnių Fahrenheito temperatūroje. Remiantis USDA, kiauliena ir paukštiena yra saugiai virti 165 laipsnių temperatūroje.
Jautiena yra vidutiniškai reta esant 135 laipsnių temperatūrai, vidutinė - 145 laipsnių temperatūrai ir gerai veikia 155 laipsnių temperatūrą. Kiauliena yra vidutiniškai reta esant 145 laipsnių temperatūrai, vidutinė - 150 laipsnių ir gerai naudojama 160 laipsnių temperatūroje.
