„Cap steak“ yra nugarinės dalies pjūvis, paimtas iš trikampio raumens, sėdinčio tiesiai virš viršutinės nugarinės dalies, supjaustytos šalia karvės nugaros. Tai sultingas, švelnus pjaustymas, kuriam nereikia daug skonio, tačiau jis gerai sugeria marinatų skonį ir gerai išdžiovina trintuvus prieš kepant ar kepti. Šis pjaustymas neturi daug marmuravimo, bet pakanka, kad virimo metu jis neišdžiūtų, jei kepimo procesas yra greitas. Kai kurios mėsininkų parduotuvės vadina keptuvės kepsnį „coulotte“.
Grilis
1 žingsnis
Nukelkite riebalų perteklių nuo kepsnio kraštų.
2 žingsnis
Pagardinkite kepsnį druska ir pipirais arba marinuokite 2 šaukštų mišinyje. sviesto, 1/2 šaukštelio. druskos, 1/2 šaukštelio. juodųjų pipirų, 1/2 šaukštelio. česnako miltelių ir 1/2 šaukštelio. sojų padažas. Marinuokite šaldytuve, prieš kepdami kepsnį bent valandą, kad atšiltų iki kambario temperatūros.
3 žingsnis
Įkaitinkite groteles ant stiprios ugnies iš abiejų pusių. Kaitindami uždarykite dangtį. Įkaitinus, vieną pusę sumažinkite iki vidutinės ugnies, laikydami vieną pusę ant stiprios ugnies.
4 žingsnis
Dvi minutes iš abiejų pusių ieškokite kepsnio ant stiprios ugnies grotelių pusės. Searing virina išorinį mėsos sluoksnį per didelę, tiesioginę šilumą, kad suliptų sultyse. Kepsnio paviršius paruduos.
5 žingsnis
Perkelkite kepsnį į vidutinės ugnies grotelių pusę. Virkite dar keturias – penkias minutes iš kiekvienos pusės, kad būtų vidutiniškai retas kepsnys. Vidutiniškai paruošti kepsniai bus kepami dar šešias – septynias minutes iš kiekvienos pusės, o gerai atlikti kepsniai bus kepami aštuonias – devynias minutes iš kiekvienos pusės.
6 žingsnis
Leiskite kepsniui pailsėti penkias minutes ant lėkštės, atokiau nuo ugnies, kad įsigertų visos sultys, išsiskiriančios gaminimo metu.
Broileriai
1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę, nustatydami bandelę. Susukite aliuminio foliją į 1 colio ritę, kad orkaitės durelės būtų laisvos, kad broileris neišsijungtų.
2 žingsnis
Pagardinkite keptuvės kepsnį 2 šaukštais. sviesto, apibarstydami jį druska ir pipirais.
3 žingsnis
Ant broilerio apatinio stovo padėkite lašinamą keptuvę. Padėkite kepsnį ant kito stelažo aukštyn, apkepdami jį penkias minutes. Pasukite kepsnį, apkepkite dar penkias minutes.
4 žingsnis
Perkelkite kepsnį į viršutinę džiovyklos skardinę, kepdami ją tris minutes, prieš apversdami, kad keptų paskutines tris minutes.
5 žingsnis
Išimkite kepsnį iš orkaitės ir padėkite ant lėkštės. Prieš patiekdami, penkias minutes uždenkite ją folija.
Reikalingi dalykai
-
Grilis
Druska
Pipirai
2 šaukštai. sviestas
1/2 šaukštelio. česnako milteliai
1/2 šaukštelio. sojų padažas
Kepimo keptuvė
Dirželiai
Plokštė
Orkaitė
Aliuminio folija
Mėsos termometras
Patarimas
Geriausias būdas nustatyti nekenksmingumą yra naudojant mėsos termometrą. Vidinė reto kepsnio temperatūra yra nuo 125 iki 130 laipsnių pagal Farenheitą. Vidutiniškai retas svyruoja nuo 130 iki 140 laipsnių pagal Fahrenheitą, o vidutinis gerai - nuo 150 iki 160 laipsnių pagal Farenheitą. Gerai paruoštų kepsnių vidinė temperatūra yra nuo 160 iki 170 laipsnių pagal Farenheitą.
