Pagrindinis šonkaulis yra švelni ir skoninga karvės šonkaulio dalis. Nors pagrindinis šonkaulis yra vienas iš brangesnių jautienos gabalų, pavadinime „pagrindinis“ šonkaulis nurodo tai, kad tai yra vienas iš svarbiausių jautienos gabalų, ir nėra susijęs su USDA klasifikavimo skale. Paprastai pagrindinis šonkaulis yra virtas dideliame keptuvėje ar kabykloje su kaulais, nes šis metodas sulaiko daugiausiai drėgmės. Galite supjaustyti šonkaulių dalis ir virti juos kaip atskirus kepsnius.
1 žingsnis
Įdėkite keptuvę į orkaitę ant centrinio stovo ir įkaitinkite orkaitę iki 500 laipsnių Fahrenheito. Leiskite kepsniams atvėsti iki kambario temperatūros ant jūsų stalviršio.
2 žingsnis
Kepsnių paviršių sutrinkite su suminkštintu sviestu. Uždenkite visas mėsos puses.
3 žingsnis
Pagardinkite abi mėsos puses jūros druska ir pipirais. Įpilkite tiek daug, kiek mažai pagal skonį.
4 žingsnis
Palikite orkaitę ir nuimkite keptuvę. Padėkite keptuvę ant degiklio ir nustatykite aukštą.
5 žingsnis
Įdėkite pagardintus kepsnius į keptuvę ir rudinkite visas kiekvieno kepsnio puses ne ilgiau kaip dvi minutes iš kiekvienos pusės. Kepsnius apverskite žnyplėmis. Venkite šakutės, kuri išskiria sultis.
6 žingsnis
Išjunkite degiklį ir grąžinkite keptuvę į orkaitę. Leiskite kepsniams virti, kol jie pasieks norimą temperatūrą: retam 130–140 laipsnių, vidutiniškai retam - 140–150, vidutiniam - 150–160 ir vidutinio šulinio - 160–170.
7 žingsnis
Išimkite kepsnius iš orkaitės ir perkelkite į patiekalą. Leiskite jiems pailsėti penkias minutes ir patiekite.
Reikalingi dalykai
-
Du 8 oz. kauliukai su kaulais
Minkštintas sviestas
Rupi jūros druska
Juodasis pipiras
12 colių ketaus keptuvė
Žnyplės
Mėsos termometras
Patiekiantis patiekalas
Patarimas
Negalima patiekti mėsos iškart po virimo. Leisdami pailsėti, sultys gali plisti visoje mėsoje.
