Mangetout, taip pat vadinamas sniego žirniais, savo pavadinimą - išvertus iš prancūzų kalbos, reiškia „valgyti viską“ - iš jiems būdingų valgomųjų ankščių. Techniškai neprinokę ankštiniai augalai ir jų neišsivysčiusi žirneliai yra valgomi kartu, žaliais ir traškiais, arba virti, kad suminkštėtų ir pasaldėtų, bet vis tiek išlaikytų šiek tiek kąsnio. Mangetout reikia virti tik keletą minučių. Neperkepkite šių subtilių daržovių - tai padaro jas drėgnas ir ankštis pradeda skilinėti. Užkirskite kelią išbandydami skonį gamindami maistą.
Pasiruošimas mangetout'ui
Mangetout yra skinami prieš žirniai subręsta, o ankštys tampa stori ir nevalgomi, o tai taip pat reiškia, kad jie neišvystys nemalonios stygos, kurią gaunate su įprastomis žirnių ankštimis ir šparaginėmis pupelėmis. Trūkstant stygos, mangeto paruošimas yra greitas ir lengvas - nuplaukite juos po šaltu vandeniu, tada aštriu peiliu nupjaukite viršūnes ir uodegas. Jums tereikia nupjauti ir išmesti pačius manžetės galus. Tada jie yra pasirengę valgyti taip, kaip yra, patiekti į salotas ar virti. Jei ruošiate patiekalą su kitomis daržovėmis ar kartu su jomis, iš anksto jas nuplaukite ir supjaustykite uodegomis, kad jie būtų pasirengę mesti į keptuvę, kai tik jiems ateis laikas.
Virimas Mangetout
Mangeto virinimas yra paprastas procesas - virkite vandenį keptuvėje, įpilkite truputį druskos, įstumkite manžetą į keptuvę ir po minutės ar dviejų išimkite. Šis paprastumas paneigia tai, kad verdant patiekalą, skirtumas tarp tobulai traškumo ir vandens įmirkusio tirpumo yra tik sekundžių klausimas. Atsistokite prie keptuvės, 60 sekundžių įjunkite laikmatį ir laikykite patogų šaukštą su plyšiu. Kai laikmatis užges, nuimkite ir paragaukite rankraščio. Jei jis vis dar truputį per traškus, verkite dar 30 sekundžių, prieš vėl skanaudami. Kai tik bus atliktas rankdarbis, šaukštu su plyšiu ištraukite juos iš verdančio vandens arba supilkite keptuvės turinį į kiaurasamtį. Jei norite įpilti mangetout į jau troškinantį padažą ar sriubą, įmeskite juos į lėkštę tik paskutines keletą minučių virimo.
Garo maniežas
Garų mankšta, kad būtų išvengta vandens užteršimo, kylančio verdant. Nors garinimas yra švelnus metodas, mangeto kepimas vis tiek užtrunka keletą minučių. Naudokite elektrinį garlaivį, sudedantį garlaivį ir keptuvės rinkinį, bambuko garlaivį arba sulankstomą garlaivio krepšį dangtelio viduje. Įpilkite į keptuvę tik keletą colių vandens ir užvirkite. Įsitikinkite, kad vandens lygis yra po garlaivio skylėmis, kad troškinantis vanduo tiesiogiai nesiliestų su žirniais. Tolygiai išdėstykite manevrą garlaivio krepšyje, uždenkite dangčiu ir išbandykite po dviejų minučių. Prieš bandymą, jei reikia, dar 30 sekundžių troškinkite. Kai tik jie baigsis, nuimkite garlaivio krepšį nuo ugnies arba rankraštį nuo krepšio.
Maišymo-kepimo maniežas
Kepimas kepant yra geriausias būdas kepti patiekalą, tuo pačiu pridedant šiek tiek skonio. Norėdami suteikti subtilų skonio atspalvį, nepakenkdami natūraliam skoniui, naudokite sviesto ir aliejaus derinį arba įpiltą aliejų. Prieš įpilant mangeto, leiskite aliejui įkaisti keptuvėje arba įkaitinkite. Laikykite vidutinio stiprumo šilumą ir visą laiką maišykite rankšluostį nuo vienos iki dviejų minučių. Kaip ir kiti patiekalų gaminimo būdai, skanumas yra geriausias būdas nustatyti, ar jie baigti. Jei pridedate mangetout'ą prie sumaišytų daržovių, kepti, pradėkite nuo visų daržovių, kurių kepimas užtrunka ilgiau, pavyzdžiui, svogūnų ir paprikų, ir pridėkite mangetout'ą tik paskutines keletą minučių virimo.
