Ryžiai auginami ir vartojami visame pasaulyje, todėl jie yra populiariausi grūdai visame pasaulyje. Pasak Duke'o universiteto, Azijoje gyvenantiems žmonėms ryžiai sunaudoja 35–80 procentų kalorijų. Kuskusas yra kilęs iš Šiaurės Afrikos ir vaidina pagrindinį vaidmenį Viduriniųjų Rytų virtuvėje. Tai taip pat įprasta gaminant Viduržemio jūros regiono patiekalus ir toliau populiarėja visame pasaulyje. Ryžius ir kuskusą galite vartoti pakaitomis daugelyje receptų, tačiau tarp šių grūdų gaminių yra svarbių skirtumų.
Apibrėžimas
Valgydami ryžius, jūs valgote branduolį, išaugintą tiesiai iš augalo. Kuskusas, priešingai, gaminamas iš kviečių; tai visai ne ryžiai, o makaronų rūšis. Ryžių auginimas datuojamas mažiausiai 2500 m. Pr. Kr., O kuskusas gyvuoja tik tūkstantį metų, rašo specialaus maisto žurnalas „The Nibble“.
Tipai
Ryžiai yra įvairių rūšių ir kelių spalvų. Pavyzdžiai yra ilgagrūdžiai, trumpagrūdžiai, saldūs, basmati, jazminai, suši ir Himalajų ryžiai. Kuskusas yra tik trijų pagrindinių veislių: baltojo, nenugriebto kviečių ir Izraelio. Baltas kuskusas yra minkščiausias iš trijų. Visų kviečių kuskusas yra panašaus dydžio kaip baltasis kuskusas, tačiau jis yra riebesnio skonio ir stangresnės tekstūros. Izraelio kuskusas yra didesnis, apvalesnis ir labiau panašus į makaronus.
Mityba
Kad maistingumas būtų optimalus, rinkitės nesmulkintų grūdų ryžius ir kuskusą. Sveikuose grūduose yra maistingų gemalų ir sėlenų, jų dalys pašalinamos, kad būtų minkštesni, balti grūdai. Pilno grūdo ryžiai turi daugiau nei 15 vitaminų ir mineralų, įskaitant B grupės vitaminus, geležį ir cinką, o nesmulkintų kviečių kuskusas suteikia nemažą kiekį geležies, cinko, seleno ir skaidulų. Tiek kuskusas, tiek ryžiai, nesmulkinti grūdai ar ne, tiekia angliavandenius, kurie yra degalai fiziniam krūviui.
Panaudojimas
Apskritai rinkitės ryžius, jei norite stangresnės, sūresnės tekstūros; kuskusas, jei norite minkštesnių grūdų, kurie lengvai sugers sultis. Abi jos gerai tinka su „Pilaf“, karštomis pusryčių kruopomis ir troškintais patiekalais. Kuskusas ypač gerai dera su sriuba. Ant dubenėlio dugno uždėkite virtą kuskusą ir ant viršaus užpilkite karštos sriubos. Jie beveik ištirpsta į vieną indą. Darykite tai su ryžiais ir tiesiog gausite sriubą su ryžiais. Jei planuojate į troškinimo sriubą dėti nevirtų grūdų, vis dėlto ryžiai yra geresnis pasirinkimas, nes kuskusas gali greitai perkepti.
Patarimai
Viso grūdo ryžiai dažnai vadinami rudieji ryžiai, nes dažniausiai pasitaikančios nesmulkintų ryžių veislės yra rusvos arba gelsvos spalvos. Viso grūdo ryžiai, priklausomai nuo veislės, gali būti juodi, raudoni ar net purpuriniai. Pasak JAV ryžių federacijos, ryžiai yra mažiausiai alergiški grūdams, todėl jie yra tinkami grūdams daugumai žmonių, įskaitant tuos, kurie netoleruoja glitimo. Jei esate alergiški kviečiams ir todėl kuskusui, ieškokite rudųjų ryžių kuskuso. Jis yra šiek tiek stangresnis ir šiurkštesnis nei kviečių kuskusas, tačiau labiau primena kuskusą nei ryžius.
