Infraraudonųjų spindulių šiluma yra elektromagnetinės spinduliuotės rūšis, naudojama mikrobangų krosnelėse. Kadangi infraraudonųjų spindulių šiluma prasiskverbia ir sujaudina maisto molekules, užuot kaitinusi apylinkes, maistas labai greitai gamina maistą. Ši savybė mikrobangų krosnelėms suteikė didžiulį populiarumą, ypač Šiaurės Amerikoje. Tačiau infraraudonieji spinduliai gali pakeisti maisto komponentus, kurie gali turėti neigiamos įtakos žmonių sveikatai ir saugai.
Oksiduotas pieno cholesterolis
Visame gyvūniniame ir žmonių piene yra riebalų rūgščių ir natūralaus ar natūralaus cholesterolio - neoksiduoto cholesterolio, kuris padidina širdies ligų riziką. Pieno kaitinimas verdant, pasterizuojant arba infraraudonųjų spindulių šilumą naudojant mikrobangų krosnelę keičia pieno riebiųjų rūgščių ir cholesterolio sudėtį. 2005 m. „Pakistan Journal of Nutrition“ numeryje paskelbtame tyrime teigiama, kad infraraudonųjų spindulių termiškai apdorotame piene arba mikrobangų piene yra didžiausias cholesterolio oksidacijos produktų kiekis, palyginti su virintu ar pasterizuotu pienu. Vienas iš šių šalutinių produktų yra 7-ketocholesterolis, žinomas toksiškas kancerogenas, randamas žmogaus arterinėse plokštelėse.
Vitamino B12 skaidymas
Gyvūninės kilmės maisto produktai, tokie kaip mėsa ir pieno produktai, yra puikūs vitamino B12 šaltiniai. Infraraudonieji spinduliai sunaikina vitaminą B12. 1998 m. „Žemės ūkio ir maisto chemijos leidinyje“ paskelbtame tyrime rašoma, kad infraraudonųjų spindulių šiluma arba mikrobangų kaitinimas sukelia vitamino B12 praradimą. Norėdami nustatyti infraraudonųjų spindulių kaitą vitamino B12 skaidymui, tyrėjai mikrobangų krosnelėje šildė žalią jautieną, kiaulieną ir pieną ir nustatė, kad vitamino B12 nuostoliai yra nuo 30 iki 40 procentų. Be to, susidarę vitamino B12 dariniai buvo biologiškai neaktyvūs, nes nepalaikė nuo vitamino B12 priklausomo mikroorganizmo augimo.
Gliukozinolato praradimas
Gliukozinolatas yra antikancerogeninė augalinė medžiaga, randama kopūstų šeimai priklausančiose daržovėse, įskaitant brokolius. Tyrime, paskelbtame 2009 m. „Journal of Zhejiang University Science“ numeryje, nustatyta, kad kepant brokolius mikrobangų krosnelėje gliukozinolato nuostoliai būna didžiausi: 60 proc., Palyginti su atitinkamai 55 proc., 54 proc. Ir 41 proc. kepti, maišyti ir virti bei virti brokoliai.
Bakterinė infekcija
Bakterijos klesti vidutinio klimato, karštoje ir šaltoje aplinkoje. Mikrobangų krosnelės infraraudonųjų spindulių šiluma dažniausiai naudojama virti ir pašildyti gyvūninės kilmės maisto produktus, tokius kaip mėsa, jūros gėrybės, kiaušiniai ir naminiai paukščiai, kuriuose gali būti bakterijų, kurios gali išgyventi virimo procesą, padidindamos maisto pernešamų ligų riziką.
Patarimai ir atsargumo priemonės
Kad sumažintumėte su maistu susijusios ligos riziką, nekepkite mikrobangų krosnelėje nesmulkintos mėsos, tokios kaip kepsniai ir paukštiena, nes ji skleidžia netolygų infraraudonųjų spindulių šilumą. Liekamą maistą pašildykite iki 165 laipsnių Frenheito arba 74 laipsnių Celsijaus. Kruopščiai virkite maistą. Jei įmanoma, šildykite pieną ant viryklės deginančio krosnies, o ne mikrobangų krosnelėje, kad išvengtumėte cholesterolio ir riebalų rūgščių virsmo. Virkite arba dar kartą pašildykite daržoves garuose ant viryklės, o ne mikrobangų krosnelėje, nes garuojant daržoves mažiausiai prarandama maistinių medžiagų.
