Sezamo aliejus yra kvapnus ir skanus, bet ne tik skystus riebalus pilame ant salotų. Nors riebalai neturi juose esančių angliavandenių, riebalų rūšis ir vitaminų kiekis sezamo aliejuje gali turėti teigiamą poveikį jūsų sveikatai. Vis dėlto tai vis dar tiriama, todėl prieš pradėdami manyti, kad sezamo aliejus išspręs bet kokias sveikatos problemas, pasitarkite su gydytoju.
Identifikavimas
Sezamo aliejus yra ekstrahuotas sezamo sėklų aliejus, tų mažų, šviesių sėklų, kurias rasite ant mėsainių bandelių. Purdue universitetas sako, kad jie sudaro apie 50 procentų naftos. Augalas auginamas visame pasaulyje, taip pat ir JAV, ir maistui bei aliejui buvo naudojamas mažiausiai 4000 metų. Sėklų ankštys, susidariusios po žydėjimo, galiausiai sprogo, todėl derlių reikia nuimti tuo mažu laikotarpiu, kai sėklos yra prinokusios, bet vis dar nepažeistose ankštyse. Sezamo sėklos yra netinkamos naudoti po ankštis.
Panaudojimas
Sezamo sėklos skonio sausainius, saldainius, duoną, salotas, tahinius, padažus ir nesuskaičiuojamus mėsos patiekalus. Aliejus būna dviejų rūšių: tamsus ir lengvas; lengvas sezamo aliejus yra iš Viduriniųjų Rytų ir gaminamas iš neraugintų sėklų, o tamsus sezamo aliejus iš skrudintų sėklų yra Azijos virtuvės dalis. Aliejus, ypač tamsus sezamo aliejus, naudojamas salotose, padažuose ir keptuose patiekaluose. Kai kuriuose receptuose reikalaujama, kad į patiekalą būtų įlašinta keletas lašų kaip kvapioji medžiaga. Kaip ir kiti riebalai, sezamo aliejus turi 9 kalorijas viename grame.
Aliejaus mityba
Sezamo aliejus yra žinomas dėl savo vitamino E kiekio, kuris buvo tiriamas dėl širdies, Alzheimerio ligos, kataraktos ir geltonosios dėmės degeneracijos. Deja, tyrimai neatskleidė nieko kito, išskyrus tai, kad vitaminą E reikia ištirti. Vitaminas E buvo ištirtas kaip galima vėžio prevencijos terapija, tačiau kiti rezultatai parodė, kad išvados yra per ankstyvos. Pavyzdžiui, 2002 m. Tyrime „Vėžio epidemiologija, biomarkeriai ir prevencija“ ir 2005 m. „Amerikos medicinos asociacijos žurnale“ nustatyta, kad vitamino E vartojimas kaip vėžio prevencijos strategija neturėjo jokios reikšmingos naudos.
Nesočiųjų šaltinis
Sezamo aliejus yra mono- ir polinesočiųjų riebalų derinys, tačiau kadangi polinesočiųjų riebalų kiekis yra šiek tiek didesnis, aliejus paprastai laikomas polinesočiuoju. „Clemson Cooperative Extension“ pažymi, kad manoma, jog abu šie riebalai mažina bendrą cholesterolį, o mononesotieji riebalai gali padidinti DTL arba gerą cholesterolį. Polinesoieji riebalai iš tikrųjų gali sumažinti DTL, taigi, jei nerimaujate dėl cholesterolio lygio, pasitarkite su gydytoju, kad sužinotumėte, ar jums reikia sumažinti sezamo aliejų.
Dietinis poveikis
Sezamo aliejus gali padėti sumažinti kraujospūdį, jei teisingi 2006 m. Tyrimo rezultatai. Indijos tyrėjai nurodė asmenims, kuriems buvo aukštas kraujospūdis, maiste naudoti tik sezamo aliejų - joks kitas aliejus nebuvo leidžiamas. Po 45 dienų tiriamųjų kraujospūdžio rodmenys nukrito iki normalaus lygio. Sustabdžius sezamo aliejų, rodmenys vėl pakilo iki buvusio aukšto. Tyrėjai nenurodė, kurie aliejaus komponentai galėjo būti atsakingi, tačiau jie atkreipė dėmesį į aukštą polinesočiųjų riebalų rūgščių, vitamino E ir antioksidantų kiekį. Tyrimas buvo paskelbtas „Yale Journal of Biology and Medicine“.
