Suši yra maisto rūšis, kilusi iš Japonijos. Dažniausiai tai patiekiama kaip lipnių ryžių ir žalios žuvies patiekalas, tačiau joje gali būti ir žalios, marinuotos ar keptos žuvies. Suši taip pat gali būti patiekiamas kaip veganiškas ar vegetariškas maistas. Bet kokia rizika ar nauda sveikatai, susijusi su reguliariais valgymais suši, bus pagrįsta suši rūšimi.
Sušių vartojimas JAV
Suši buvo vartojami visoje Azijoje tūkstantmečius. Tačiau suši populiarumas yra gana naujas JAV. Tai iš tikrųjų išpopuliarėjo tik po Antrojo pasaulinio karo, kai japonų amerikiečiai šeštajame ir septintajame dešimtmečiuose pradėjo atidaryti suši barus visoje JAV. Kadangi suši paprastai gaminami iš žalios žuvies ir vėžiagyvių, pavyzdžiui, austrių ir krevečių, ši virtuvė greitai tapo puikių vakarienės scenų visoje Amerikoje dalimi.
Suši paprastai reikalauja mažiausiai dviejų ingredientų - lipnių ryžių ir šiek tiek jūros gėrybių. Suši gaminimui gali būti naudojami beveik visi jūros gėrybių produktai, nors meniu dažniausiai pateikiami dažniausiai vartojami produktai, tokie kaip lašiša, tunas, krabas, krevetės, unguriai ir aštuonkojai. Taip pat yra veganiškų ir vegetariškų sušių formų, kuriose vietoj žuvies ar vėžiagyvių naudojami tokie ingredientai kaip tofu, kiaušinis (tamago) ir avokadas.
Valgykite įvairių rūšių sušių
Šiomis dienomis suši populiarumas padarė šį maistą unikalų kiekvienoje šalyje. Daugelyje sušių restoranų pagrindinis dėmesys skiriamas patiekalų, patiekiamų vietoje, patiekimui. Kadangi suši vartojami visame pasaulyje, tai gali būti nuo skumbrės iki aštuonkojų ar jūros ežių. Kai kurie įprasti sušių tipai yra šie:
- „Maki“ suši, kuriame naudojami lipnūs ryžiai ir jūros gėrybės, suvynioti į norus - jūros dumblių rūšis. Yra daugybė makų rūšių, įskaitant futomaki, hosomaki, uramaki ir shikai maki. Jie visi skiriasi sudėtingumu ir ingredientais.
- Temaki, panašus į maki suši, bet paruoštas kaip kūgis. Ši suši rūšis dažnai vadinama rankiniu ritiniu.
- „Sashimi“ - tai supjaustyta žalioji žuvis arba vėžiagyviai, patiekiami atskirai.
- „Chirashi“ suši, tai dubenyje suši ryžiai su sashimi.
- Nigiri, kuris iš esmės yra sashimi, dedamas ant nedidelės ryžių porcijos.
- Inari suši, kuris yra keptas tofu, įdarytas suši ryžiais.
Kadangi suši populiarėja ir tampa vis labiau prieinama įsigyti, dabar jo galite rasti bet kur - pradedant aukščiausios klasės restoranais ir baigiant vietiniu prekybos centru. Dabar tai prieinama ir patogu, todėl nesunku kiekvieną dieną valgyti suši. Kadangi suši gali būti žalios, marinuotos ar keptos jūros gėrybės ir daržovės, turėtumėte pakeisti sušių, kuriuos valgote, pasirinkdami reguliariai vartoti šį maistą.
Suši mitybos faktai
Sušio mitybai didelę įtaką daro jo paruošimas. Daugelis vakarietiškų sušių restoranų gali pridėti savo nugaros ant tradicinio maki ritinio, pridėdami Filadelfijos sūrį į agurkų ritinius, pakeisdami ruduosius ryžius į baltus ryžius arba sukurdami milžiniškus ritinius, kurių niekada nepateiksite į tradicinius japonų patiekalus. Atsižvelgiant į eksperimentinės ir tradicinės suši virtuvės skirtumus, taip pat į esamų produktų įvairovę, sunku rasti tikslios informacijos apie sušių maistinę vertę.
Remiantis interviu „Time Magazine“ su Isabel Maples, registruotu dietologu ir Mitybos ir dietologijos akademijos atstovu, viename suši ritinyje gali būti net 500 kalorijų. Tačiau dažniausiai naudojami šešių dalių ritinėliai, tokie kaip Kalifornijos ritiniai, aštrūs tuno ritinėliai ir lašišos avokadų ritinėliai turi apie 200 ir 300 kalorijų. Numatomi šių ritinių makroelementai:
- Baltymų - nuo 9 iki 24 gramų ritinyje
- Pluošto - 3, 5 ir 5, 8 gramo ritinyje
- Riebalų - 7 ir 11 gramų ritinyje
- Angliavandenių - 26 ir 42 gramai ritinyje
Vegetariški ritinėliai, pavyzdžiui, avokadų ir agurkų ritinėliai, paprastai turi mažiau kalorijų (apie 140 kalorijų viename ritinyje) ir visų kitų maistinių medžiagų, išskyrus angliavandenius. Viršutiniame skalės gale yra keptų ritinių, kuriuose gali būti kepti komponentai, pavyzdžiui, krevetės tempura, arba visiškai kepti. Akivaizdu, kad tokie ritiniai turi daug daugiau kalorijų ir riebalų.
Privalumai suši valgymo
Kiekvieną dieną valgyti suši gali būti sveika arba tai gali pakenkti; tai tikrai priklauso nuo sušių ritinėlių, kuriuos vartojate. Darant prielaidą, kad valgysite vegetariškų ir jūros gėrybių turinčių sušių produktų pusiausvyrą, dažnai valgydami suši gali būti sveika subalansuotos mitybos dalis.
Mitybos gairės amerikiečiams ir Harvardo TH Chano visuomenės sveikatos mokykla rekomenduoja žmonėms kiekvieną savaitę suvartoti nuo 8 iki 12 uncijų žuvų ir vėžiagyvių. Jūros gėrybėse gausu maistinių medžiagų, ypač nepakeičiamų omega-3 riebalų rūgščių, kurios turi daug naudos sveikatai. Reguliarus valgymas iš jūros gėrybių pagamintų suši produktų gali būti lengvas būdas pasiekti šį rekomenduojamą kiekį.
Sushi valgymo pavojai
Pagrindinis neigiamas dalykas valgant suši kiekvieną dieną yra galimybė nuryti gyvsidabrį. Kol valgysite iš jūros gėrybių pagamintą suši produktą, o ne veganą ar vegetarą, jūsų maiste greičiausiai yra gyvsidabrio. Apsinuodijimas gyvsidabriu gali būti pavojingas - nors jis gali sukelti laikinus neurologinius sutrikimus suaugusiesiems, jis gali padaryti ilgalaikę žalą vaikams.
Laimei, sušiuose paprastai nėra per daug žuvies; nebent valgysite sashimi, naudosite ir kitus ingredientus. Tai reiškia, kad jums teks valgyti suši kiekvieną dieną arba valgyti daug sušių kiekvieną savaitę, kad kiltų pavojus apsinuodyti gyvsidabriu.
Kaip rašo „Today.com“ interviu su širdies ir kraujagyslių epidemiologijos direktoriumi bei Harvardo visuomenės sveikatos mokyklos epidemiologijos ir mitybos profesoriumi Ericu Rimmu, valgyti žuvį kiekvieną dieną gali būti saugus ir sveikas mitybos pasirinkimas. Jei nerimaujate dėl apsinuodijimo gyvsidabriu ir reguliariai valgote iš jūros gėrybių pagamintus suši produktus, nepamirškite pasirinkti sušių produktų, kuriuose yra mažai gyvsidabrio. Mažai gyvsidabrio jūros gėrybėse yra tokie produktai kaip krevetės, lengvasis tunas, lašiša ir sūris.
Kitas pagrindinis suši produktų valgymo neigiamas dalykas yra galimybė užteršti mikrobus. Ligą sukeliančios bakterijos, tokios kaip Aeromonas, Enterobacteriaceae, Staphylococcus ir Escherichia coli , reguliariai aptinkamos suši gaminiuose, ypač parduodamuose prekybos centruose. Tačiau daugelį šių ligų sukėlėjų galima rasti bet kokiame žaliame maiste, net salotų produktuose, todėl neleiskite tai suvalgyti nuo suši.
