Raudona mėsa yra visas baltymų šaltinis, lengvai virškinamas ir joje yra visų būtinų geros sveikatos aminorūgščių. Virškinimo metu jūsų kūnas skaido baltymus iš raudonos mėsos, o jūsų ląstelės naudoja juos specialių rūšių baltymams gaminti. Kitas būdas gauti tą patį aminorūgščių kiekį, kurį gaunate iš raudonos mėsos, yra valgyti specifinius augalinio maisto derinius.
Amino rūgštys
Amino rūgštys yra komponentai, iš kurių gaminami baltymai. Norint sukurti baltymus, esančius daugelyje jūsų kūno dalių, įskaitant raumenis, raudonuosius kraujo kūnelius ir imunines ląsteles, jums reikia 22 specifinių aminorūgščių. Kadangi jūsų kūnas pats gali gaminti tik 13 aminorūgščių, kitus devynis turite gauti iš savo dietos. Šie devyni laikomi būtinais, nes jums jų reikia norint išlaikyti sveiką kūną. Jie yra histidinas, lizinas, treoninas, metioninas, izoleucinas, leucinas, valinas, fenilalaninas ir triptofanas. Nors amino rūgščių galite gauti tiek iš augalinio, tiek iš gyvūninio maisto, tik gyvūniniuose baltymuose yra visos devynios nepakeičiamos aminorūgštys.
Raudona mėsa
Virtos 100 g porcijos raudonos mėsos gali suteikti daugiau nei 28 g baltymų. Visa raudona mėsa ir dauguma kitų gyvūnų mėsos yra vadinamos visaverčiais baltymais, nes jos suteikia visas amino rūgštis, kurių reikia jūsų kūnui. Augalai, priešingai, nėra neišsamūs baltymų šaltiniai, nes juose nėra visų būtinų amino rūgščių. Mitybos požiūriu, raudonoje mėsoje esantys baltymai yra aukštesnės kokybės nei iš augalinių šaltinių, nes jūsų kūnas lengviau virškinamas ir skaidomas į aminorūgštis.
Metabolizmas
Valgydamas raudoną mėsą, jūsų kūnas naudoja virškinimo fermentus, kad baltymai būtų padalinti į tinkamesnę formą. Šis procesas, vadinamas hidrolize, nutraukia jungtis, kurios kartu laiko ilgas baltymo aminorūgščių grandines. Kai šios aminorūgštys išsiskiria, jūs jas absorbuojate savo kraujyje ir paskirstote ląstelėms visame kūne. Jūsų ląstelės naudoja aminorūgštis skirtingais deriniais, kad sukurtų specifinius baltymus, kurių jiems reikia. Raudonoje mėsoje esantys baltymai taip pat palengvina jūsų kūno įsisavinimą svarbiais mineralais, tokiais kaip geležis ir cinkas.
Rekomenduojamas suvartojimas
Ligų kontrolės ir prevencijos centrai rekomenduoja nuo baltymų gauti nuo 10 iki 35 procentų dienos kalorijų. Tai prilygsta maždaug 46 g baltymų moterims ir 56 g vyrams. Galite įvykdyti šias rekomendacijas valgydami visus baltymų šaltinius, tokius kaip raudona mėsa, arba valgydami nepilnus baltymus deriniuose, kuriuose yra visos devynios nepakeičiamos aminorūgštys. Nors raudonoji mėsa laikoma kokybišku baltymų šaltiniu, kai kuriose rūšyse yra daug sočiųjų riebalų. Norėdami kuo mažiau vartoti riebalų, rinkitės liesos raudonos mėsos gabalus ir valgykite juos saikingai. Nors yra nedaug įrodymų, kad raudona mėsa padidina ligos riziką, pakeisdami ją kitais amino rūgščių šaltiniais, tokiais kaip žuvis ir riešutai, galite sumažinti storosios žarnos vėžio ir širdies ligų riziką.
