Maroko virtuvė atspindi Afrikos, Vidurinių Rytų, Indijos, Kinijos ir Malaizijos įtaką. Maroko žmonės taip pat remiasi ispaniškais, portugališkais ir prancūziškais maisto produktais ir papročiais, kad formuotų savo virtuvę. Maisto papročiai ir ritualai yra tokie pat svarbūs kaip ir virtuvė.
Įpročiai, pagrįsti religiniais įsitikinimais
Maroko gyventojų maisto pasirinkimą formuoja tam tikros religinės direktyvos. Pavyzdžiui, kiauliena draudžiama. Žmonės Maroke taip pat nevalgo mėsos, kuri nebuvo paaukota. Žydų tradicijoje ši praktika vadinama košeriu, o musulmonų religijoje - halal. Kiti maisto produktai yra valgomi kaip religinių ritualų dalis, pavyzdžiui, harira, valgoma norint greitai pasninkauti kiekvieną šventojo Ramadano vakarą. Kepiniai yra dar vienas įprastas maistas, valgomas vakarais Ramadano metu.
Tipiškas maistas
Rafaelio Chijioke Njoku, Maroko kultūros ir papročių autoriaus Rafaelio Chijioke Njoku, pietūs, vadinami „rada“, yra pagrindinis Maroko valgis, todėl jie taip pat yra didžiausi ir dažnai apima keletą patiekalų. Daugelis šeimų prieš grįždami į darbą valgo vidurdienį namuose. Maistas pradedamas žaliomis daržovėmis arba salotomis, vadinamomis tapas, po kurių eina tajine, troškinys ar sriuba. Kietai virti kiaušiniai, duona, ėriena ar vištiena ir kuskusas taip pat yra įprastos marokiečių pietų dalys. Pusryčiai, vadinami futo, dažniausiai apima duoną, uogienę, sviestą ir alyvuoges, o vakarienė, vadinama asha, dažniausiai būna likusi nuo pietų.
Dalijimasis maistu
Maroko kultūroje daugelis žmonių tiki „Al Baraka“, kuri nurodo tam tikros dvasinės energijos rūšį, kuri atsiranda, kai šeimos susirenka kartu valgyti, teigiama 2013 m. Straipsnyje, paskelbtame „Maroko pasaulio žiniose“. Tai reiškia, kad kai kurie marokiečiai valgo kartu, net eidami tiek, kad dalijasi maistu iš bendrų dubenėlių. Nors kai kurie Maroko žmonės patiekia maistą ant atskirų lėkštių iš ant stalo padėto dubenėlio, tai yra valgymo kultūros dalis, kai visi privalo iškąsti iš to paties patiekalo, nedėdami jo ant lėkštės.
Įprasti receptai ir maistas
Vienas dažniausiai Maroke valgomų maisto produktų yra kuskusas, iš manų kruopų, miežių, soros ar kukurūzų miltų gaminami grūdai. Kuskusas patiekiamas bent vieną patiekalą, paprastai pietus, kiekvieną dieną. Bisteeya, pyrago rūšis, panaši į pyragą, taip pat yra įprasta. Skrudinta ėriena ir vištienos patiekalas, pagaminti su citrina ir alyvuogėmis, vadinami djej emshmel, yra kabės. Duona, riešutai, alyvuogės, svogūnai, česnakai, bulvės, pomidorai, paprikos, moliūgai ir vaisiai taip pat yra svarbūs Maroko virtuvės komponentai.
