Riebalai arba lipidai yra svarbi jūsų dietos dalis. Anot dietologės Elsono Haaso, MD, lipidai yra kiekvieno ląstelės membranos ir kiekvieno jūsų kūno organo bei audinio dalis. Lipidai, kartu su baltymais ir angliavandeniais, yra pagrindinis energijos šaltinis jūsų ląstelėms, jie yra imuninių molekulių, lytinių hormonų, vitamino D ir cholesterolio pirmtakai. Riebalai, kaip ir kitos maistinės medžiagos, turi būti suskaidomi, kad jie galėtų įsisavinti per jūsų žarnyną, tačiau riebalai sunkiau virškinami nei kitos maistinės medžiagos.
Fizinės savybės
Fizinės ir cheminės riebalų savybės daro įtaką jų perdirbimui skrandyje ir žarnyne. Skirtingai nuo baltymų ir angliavandenių, kurie gerai sumaišomi jūsų virškinimo trakto vandeninėje aplinkoje, riebalai yra nesuderinami su vandeniu ir linkę pakilti ir plaukti skrandžio turinio viršuje. Dr Haas sako, kad tai yra viena priežastis, dėl kurios riebalai veikia paskutinį kartą ir yra linkę lėtai virškinti.
Fermentinis efektyvumas
Kramtymas yra pirmasis žingsnis atskiriant maistines medžiagas jūsų maiste. Patekę į virškinimo aplinką, baltymai ir angliavandeniai iš pradžių puolami su jūsų seilių liaukų ir skrandžio gamintais fermentais; tačiau efektyviam fermentiniam riebalų skaidymui reikia emulsinimo tulžies rūgštimis - procesas, kuris nevyksta, kol riebalai neišeina iš skrandžio ir patenka į jūsų plonąją žarną. 2010 m. Birželio mėn. Apžvalgoje „Pažangos fiziologijos srityje“ teigiama, kad tik 15 procentų riebalų virškinama prieš jūsų maistui išeinant iš skrandžio.
Pavėluotas ištuštinimas
Patekę į jūsų skrandį, riebalai skatina cholecistokinino (CCK) išsiskyrimą iš ląstelių, išskiriančių jūsų dvylikapirštę žarną, kuri yra pirmasis jūsų plonosios žarnos segmentas. CCK yra hormonas, kuris slopina jūsų apetitą, skatina kasos fermentų išsiskyrimą, skatina jūsų tulžies pūslės susitraukimą ir, remiantis 1987 m. Vasario mėn. Leidiniu „The American Journal of Physiology“, vilkina skrandžio ištuštinimą. Tai leidžia jūsų skrandyje esantiems riebalams pamažu patekti į jūsų žarnyną, kur jie gali būti emulsinti tulžimi iš tulžies pūslės ir suskaidomi fermentais iš jūsų kasos.
Svarstymai
Dietiniai riebalai keliais būdais sulėtina virškinimą. Dėl jų nesuderinamumo su riebalais riebalai tampa atsparūs virškinimo procesui, o jų patekimas į skrandį sukelia fiziologines reakcijas, kurios atideda skrandžio ištuštinimą. Per tūkstantmečius žmonės evoliucionavo taip, kad iš savo vartojamo maisto išgautų kuo daugiau energijos. Mechanizmai, kuriuos jūsų kūnas naudoja riebalų sulaikymui jūsų skrandyje, yra tiesiog adaptacija, leidžianti optimaliai naudoti šias kaloringas maistines medžiagas.
